Kombucha. عادة ، عندما يتحدث الناس عن Kombucha ، فإنها تقع في واحدة من 3 فئات: الحب! اكرهها! أو ، المفضل لدي... ما هيك يكون كذلك ؟! Kombucha هو شاي محلى تم تخميره باستخدام scoby ("الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة"). يستغرق الأمر ما بين 7 إلى 14 يومًا لصنع مجموعة من kombucha ، والنتيجة هي تورتة صغيرة ، حلوة قليلاً تحتوي على ما يبدو مجموعة كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات ...
يمكنك العثور على زجاجات Kombucha من صانعي مثل جي تي ديف في Whole Foods وما شابه ذلك ، لكنها تتراوح في المتوسط من 3.50 دولار إلى 5 دولارات لزجاجة واحدة. لذلك قررت أن أحاول صنع القهوة في المنزل ...
ولكن من أين نبدأ؟ لم يكن الأمر كما لو كان بإمكاني فقط الحصول على سكوبي البداية في متجر البقالة التابع لي. لكن الأصدقاء ، يكمن النجاح في المتجر. لقد صنعت الخمر ، وسأخبرك كيف فعلت ذلك. انظر الكثير من الصور أدناه القفزة!
الشيء الذي حفز نفسي الصغير المخيف لإعطاء هذه المحاولة الحقيقية كان فئة رأيت الإعلان عنها في مطبخ بروكلين في ويليامزبرغ: درس "All About Kombucha" الذي يدرسه Kombuchaman في بروكلين ، إريك تشايلدز ، الذي بدأ شركته الخاصة kombucha (تسمى ، وليس بشكل غير متوقع ،
كومبوتشا بروكلين). وعدت الدورة التي مدتها 1.5 ساعة بتدريس تاريخ المشروبات ، وفوائدها الصحية ، والأهم من ذلك ، أن تعطيني كل ما أحتاجه لبدء التخمير في المنزل. بدا الكمال. وهذا ما كنت أتمناه بالضبط. كان إريك تشايلدز متحمسًا بشأن الشرب وصنع الكومبوكا ، وقد شارك بحرية نصائحه وحيله ووصفاته. غادرت في ذلك المساء مع جرة البداية الصغيرة (التي تحتوي على أسطوانة سكوبي ذات قطر 3 بوصات) ، وحزمة Kombucha 101 ، وجرة كبيرة بسعة 5 لتر. (ربما طموح بعض الشيء ، لكنني كنت مصممًا.)• 4 لترات من المياه التي تمت تصفيتها (لا اضغط!)
• 8 أكياس شاي (شاي أسود ، أولونج ، أخضر أو أبيض فقط)
• 1.5 كوب سكر أبيض (وليس بني. قصب السكر العضوي الكامل 365 فودز فودز يعمل بشكل جيد)
• 1.2 كوب kombucha من دفعة سابقة باعتبارها بداية الحمضية
• ثقافة kombucha ، أو scoby (الحجم لا يهم)
• وعاء زجاجي سعة 5 لتر
• قطعة قماش نظيفة لتغطية الجرة (قطعة قميص الخفاش الزوجة مثالية!)
• شريط مطاطي لتأمين القماش
• بعض الزجاجات لتخزين الشاي النهائي
• موقع دافئ للتخزين (70-86 درجة فهرنهايت مثالي)
• ملعقة غير معدنية وكأس القياس
قررت في النهاية أنني يجب أن أبدأ مع جرة الجرس الكوارت بدلاً من الجرة 5 لتر ، كما اريك تعليمات ، في حالة أن "رديء" ، كما يسميه ، لم يتحول إلى رغبتي في المرة الأولى حول. (انظر أدناه إذا كنت تقوم بدفع دفعة 5 لتر). لذا ، بعد تنظيف يدي والعدادات والجرار والأواني غير المعدنية التي كنت أستخدمها جيدًا ، أخرج سكوبي برفق من الكيس ووضعه للجلوس على طبق (معبأ بملعقة صغيرة من كومبوتشا ، حتى لا يصدم الثقافة) أثناء إعدادي شاي.
نظرًا لأنني كنت أتخمر مجموعة صغيرة جدًا مكونة من 1 كوارت ، فقد استخدمت اللوازم التي جاءت في مرطبان البداية الخاصة بي. (قام إريك تشايلدز أساسًا بإعداد أول دليل على "صنع دمية" من خلال القياس المسبق للسكر والشاي وكابوتشا بداية بالنسبة لنا... كان فقط مسألة وضع كل شيء معًا.) سكبت الماء المغلي في الجرة (التي قمت بتحضيرها تحت الماء الساخن لبضع دقائق حتى لا ينكسر الزجاج في منتصف الطريق ، ويترك أكياس الشاي الأسود (دارجيلنغ وأولونغ الأفضل) شاقة لمدة 20 الدقائق.
بمجرد أن ينقع الشاي بدرجة كافية ، أزلت الأكياس وقلبت السكر حتى تم حله. ثم ملأت بقية الجرة بالماء البارد ، وأضفت السائل البادئ ، وألقيت سكوبي بعناية في المشروب (الجانب البني لأسفل) وحصلت على قطعة قماش تغطيتها بشريط مطاطي. أخيرًا ، كان الخروج إلى الخزانة المظلمة الدافئة فوق برادتي للجلوس والتخمر. وانتظرت ...
... وانها عملت! بعد بضعة أيام ، بدأت سكوبي جديدة تتشكل في الجزء العلوي من الشراب - سكوبي الطفل. كما ترون من الصورة التي انقضت من وقتي أعلاه ، انتقلت سكوبي والدتي إلى الجزء العلوي من الشراب في اليوم الثالث ، ثم بدأت سكوبي جديدة في الظهور. كانت سكوبي الجديدة بيضاء ورائحة المشروب ذات رائحة كريهة للغاية - مثل kombucha - وهي علامة جيدة. لا ترغب أبدًا في أن يشتهي لبوش رائحة اللحم أو الجبن. هذا يعني أنها ملوثة.
بدأت في أخذ عينات من الشراب في اليوم الخامس لتحديد متى يمكنني زجاجة. يتم تحديد وقت الزجاجة حقًا من خلال الذوق الشخصي ، وكيف تريد أن تشعر بالحلو. كلما طالت مدة بقائه ، كلما تم تناول "المزيد من السكر" من قبل الثقافة ، وكلما زاد تورتة الخاص بك. انتهى بي الأمر في تعبئة زجاجات حول اليوم 8 هذه المرة.
عندما حددت أن الكوخ كان جاهزًا ، أزلت سكوبي بعناية (مرة أخرى ، مع التأكد من كل شيء من حولي كان نظيفًا للغاية!) وتم ترشيحه خارج الشراب ، تاركًا وراءه "سائل بداية" لبلدي المقبل المشروب. ثم سكبت الشراب في جرة تعليب ووضعتها في الخزانة على كربونات لمدة يومين. بعد ذلك قمت بنقلها للاسترخاء في الثلاجة... وفويلا! بلدي أول كوب من kombucha محلية الصنع.
شعرت بالثقة الكافية لبدء تشغيل مجموعة 5 لتر ، وكنت الآن قادراً على متابعة القياسات التي قدمها إريك في حزمة "Kombucha 101" (والموضحة أعلاه). نظرًا لأنه كان مثل هذه المجموعة الأكبر ، فقد تركتها لمدة 14 يومًا كاملة. يمكنك أن ترى هنا في يوم 12. على الرغم من أنني بدأت مع والدتي الصغيرة التي يبلغ قطرها 3 بوصات ، إلا أن طفلي المصاب بداء سكوبي زاد عرض جرة كبيرة. أسفرت مكافأة لي من هذه الدفعة 7 الجرار!
إذا كنت مهتمًا بالتخمير في المنزل ، فستحتاج إلى العثور على سكوبي للبدء. (إذا كنت في منطقة نيويورك ، سأكون سعيدًا بمشاركة أحد سكوبيز الخاص بك معك!). يمكنك العثور على سكوبيز عبر الإنترنت ، على الرغم من أنني يجب أن أعترف بذلك ، فإن هذا النوع من النزوات يخيفني قليلاً. وكما قالت سارة كيت جيلينغهام-ريان ، هناك شيء يثير القلق بشأن مقابلة شخص ما في زاوية الشارع "لتبادل الفطر". (الأمر الذي انتهى به الأمر في النهاية إلى عدم القيام بذلك.) نوصي بالعثور على صديق للحصول على ثقافة من ، أو غير ذلك ، ابحث عن مطعم في منطقتك يقوم بتصنيع وبيع kombucha ، واسأل رئيس الطهاة عما إذا كان / هي على استعداد لمشاركة الثقافة مع أنت. أنا فعلت هذا بنفسي قبل أن أجد فئة كومبوتشا.
هناك مجموعة كاملة من النكهات والشاي التي يمكنك إضافتها بعد التخمير ، قبل الزجاجة. يمكنك إضافة نكهة شاي أخرى ، عصير هريس ، فواكه مجففة... الخيارات لا حصر لها! لم أجرب هذا على الإطلاق ، لكنني حريصة على تجربته في مرحلة ما.
