مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
لقد أسقطت 15 دولارًا على قطعة جميلة من سمك السالمون وبعدك رميها على الشوايةأو حركه في الفرن ، تبدأ مادة بيضاء غريبة بالنفخ من فيليه.
فما هي هذه المادة البيضاء؟ هل يمكنك أكله؟ هل هو آمن؟ نعم ، إنه غير ضار تماما!
تسمى هذه الأشياء البيضاء التي تتسرب من السلمون الزلال. إنه بروتين - وليس دهون - يدفع إلى سطح السمك عند تسخينه. "بمجرد هذا البروتين يصل إلى درجات حرارة تتراوح بين 140 و 150 درجة ، يتم تقليل رطوبته ويتحد ويتحول أبيض،" وفقا لمطبخ اختبار أمريكا.
وقال دونالد كرامر ، أستاذ علوم المأكولات البحرية بجامعة ألاسكا في فيربانكس ، لصحيفة أميركا تيك كيتشن: "لا يوجد شيء ضار فيها".
وقبل البدء في التخطيط ، تعرف على طهي سمك السلمون بطريقة مختلفة لن يمنع الزلال من تشكيل. ولكن هناك بعض الحيل إذا كنت ترغب في تجنب ذلك.
خيار واحد هو الماء المالح. مطبخ اختبار أمريكا توصي تمرغ السلمون في محلول ملحي قياسي - ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب ماء - لمدة 10 دقائق فقط قبل الطهي. ينبغي أن يقلل من كمية الزلال التي تتشكل على سطح السمك.
أو يمكنك تجربة طهي السمك في درجة حرارة منخفضة ، وفقا لمارثا ستيوارت. أخرجه من الحرارة عندما يكون المركز معتمًا جزئيًا واسمح له بمواصلة الطهي لبضع دقائق بعيدًا عن الحرارة. لكن هذا الحل ليس مضمونًا للعمل (معذرة ، مارثا!) لأنه ، كما يلاحظ اختبار مطبخ أمريكا ، سيكون هناك دائمًا كمية معينة تتسرب - بغض النظر عن درجة الحرارة التي تقوم بطهيها بها.
Jaclyn لندن ، R.D ، مدير التغذية في حسن التدبير المنزلي معهديلاحظ أن السلمون هو مصدر رئيسي للبروتين الهزيل وفيتامين د وأحماض أوميغا 3 الدهنية (كل ذلك يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالاكتئاب وأمراض القلب والتدهور المعرفي) - ولكن أقل من نصفنا يأكلون الكمية الموصى بها. تقترح لندن تناول ما لا يقل عن واحد إلى ثلاثة مقبلات من المأكولات البحرية في الأسبوع. حقا ، لا تعرق الأشياء البيضاء - فقط تأكد من تناول الأشياء الوردية.
من عند:ديليش الولايات المتحدة
