مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
عد بي إلى لندن في عام 1980 ، عندما ذهبت مع والديّ إلى مطعم Le Gavroche المشهور للغاية ، الحائز على نجمة ميشلان. كانت وجهة شهيرة للطعام مع مجموعة عملاء نفاثة ، وكانت مكانًا رائعًا حقًا ، وشعرنا بوجود خاص هناك. بدأ المطعم في الستينيات من قبل الأخوين رو ، ميشيل وألبرت ، اللذين كانا من فرنسا والطهاة المميزين على حد سواء. كانت لديهم رؤية لتوظيف مواهب شابة مذهلة مثل ماركو بيير وايت وجوردون رامزي ، الذين واصلوا بعد ذلك شهرة كبيرة وإمبراطوريات المطاعم الخاصة بهم ، كما أنا متأكد من أنك تعرف بالفعل. لا يزال Soufflé "Suissesse" أحد الأطباق المميزة في Le Gavroche. لقد وقعت في غرام كل تلك السنوات الماضية ، ويسعدني حقًا أن أشارككم فيها.
تقدم soufflé وجبة غداء رائعة مع سلطة خضراء بسيطة ، أو دورة عشاء مذهلة لأول مرة عندما يكون لديك ضيوف ترغب حقًا في إقناعهم. كل شيء ما عدا الخبز النهائي يمكن القيام به في وقت مبكر ، لذلك اصنع soufflé قبل ثلاثة أيام ، اقلبه على طبق الخبز ، واحفظه في الثلاجة. يمكنك حتى إعداد خطوة واحدة إلى الأمام: بمجرد أن يبرد سوفليه ، قم بتغطيته بصلصة الطماطم - مرة أخرى ، حتى ثلاثة أيام مقدمًا. عندما تكون جاهزًا لتقديمها ، قم ببساطة بإخبزها مرة أخرى ، وأخذها مباشرة إلى الطاولة. إنها لحظة مثيرة تستمتع بها لسنوات قادمة ، وعندما تفعل ذلك ، فكر في رأيي كطفل يبلغ من العمر 11 عامًا في سترة زرقاء و مندوب العلاقات يجلس مع الكبار ، كلنا يلتهمون Soufflé "Suissesse" في أرض بعيدة قد لا تبدو بعيدة اليوم. في الحقيقة هي يستطيع كن هناك في المطبخ الخاص بك في وقت قصير سوف يستغرق الأمر لك لتخفيف هذه الحساسية المنحلة. اسمحوا لي أن أعرف كيف ستسير الامور عن طريق التعليق أدناه.
طبخ سعيد! الحب ، أليكس.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة ، بالإضافة إلى المزيد لطبق الخبز
4 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان ، مقسمة
3 ملاعق كبيرة دقيق
milk كوب حليب
¾ كوب كريمة ثقيلة
1 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى رشة ، مقسمة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
8 صفار البيض و 6 بياض البيض
½ كوب جبنة شيدر حادة ، معبأة بإحكام
½ كوب جبنة جروير المبشورة ، معبأة بإحكام
½ كوب من الجبن الأزرق المهروس
1 ملعقة طعام ديجون خردل
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
صلصة الطماطم
1. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. زبدة طبق سوفلي 6 كوب ، أو طبقين 4 كوب سوفليه. أصغر الطبق ، وكلما ارتفعت سوفليه. يُضاف ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان ويُهز الأطباق المغطاة بالزبدة لتغطيهما.
2. في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ، قم بإذابة الزبدة والدقيق معًا لتكوين رو. حركها بملعقة خشبية أو ملعقة مطاطية حتى تنضج بالكامل ولكن ليس بنية اللون. هذا سيستغرق 3 إلى 4 دقائق.
3. سخني الحليب والقشدة في قدر ثقيلة على نار متوسطة إلى أن تحترق ولكن لا تغلي. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والثوم ؛ يحرك المزيج جيدا مع هذه المكونات مع الحليب.
4. أضف الرو إلى الحليب واخفقه بقوة حتى تمتزج تمامًا حتى لا تكون هناك أجزاء صغيرة متكتلة في الحليب. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. سيكون لها سماكة إلى حد كبير.
5. اترك الخليط يبرد لمدة 5 إلى 10 دقائق ، ثم اسكبه في وعاء خلط متوسط الحجم. ضجة في صفار البيض ، واحدا تلو الآخر ، ثم الجبن والخردل وعصير الليمون.
6. في وعاء الخلاط الكهربائي الكبير المجهز بمرفق الخفق ، اخفق بياض البيض بقرصة من الملح حتى تصل إلى قمم الذرى. يُضاف ثلث البيض المخفوق إلى مزيج الحليب ويُحرَّك المزيج جيدًا لتفتيح المزيج ، ثم يُطوى في بياض البيض المتبقي.
7. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
8. اسكبي مزيج سوفلي بلطف في طبق سوفليه المجهز ، حتى لا تفرغ بياض البيض ، وتخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة. اتركها لتبرد لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بفك الحواف عن طريق تشغيل الجانب البليد لسكين حول محيط الطبق.
9. اقلب soufflé على طبق خبز فرن أو طبق تقديم لإعادة الخبز ، واتركه يبرد تمامًا. (قد يتم ذلك قبل ثلاثة أيام من الموعد المحدد.)
10. عندما يحين الوقت لتقديم soufflé ، سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. يُسكب صلصة الطماطم فوق الجزء العلوي من سوفليه المقلوبة ، باستخدام كل ذلك. سيكون هناك بركة من الصلصة.
11. أخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى ينفخ soufflé مرة أخرى ويصبح لونه بني وحامض. خدمة على الفور.
العائد: بالضبط ما يكفي لتغطية soufflé لغرتن
3 طماطم كبيرة ، مقشرة ، بذرة ، ومكعبات
1½ كوب كريمة ثقيلة
1 كوب من النبيذ الأبيض
2 ملعقة صغيرة من الطرخون المجفف
1 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
¾ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المشقق
1 كوب جبنة البارميزان المبشورة ، معبأة بإحكام
في قدر ثقيلة على نار متوسطة الحرارة ، يُمزج كل المكونات باستثناء الجبن ، وتُغلى المكونات ثم تغلي لمدة 20 دقيقة. أخرج الصلصة من النار واتركها لتبرد لمدة 5 دقائق. تُحرّك جبنة البارميزان ، وتُسكب الصلصة فوق سوفليه المقلوبة.