مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
يكشف جيك كلاين ، طاهٍ تنفيذي في Morrell Wine Bar & Cafe ، عن وصفة الطبق اللذيذ.
جيك كلاين
يخدم 4-6
مكونات السلمون
1 رطل فيليه سمك السلمون ، على الجلد
1 كوب عسل
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون ، متوفرة في الأسواق الآسيوية المتخصصة (بديل 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحون وملعقة كبيرة من الفلفل الأسود من سيشوان)
½ كوب ملح كوشير
المكونات لجبن الماعز وباسيل هريس
½ كوب ريحان طازج
2 ملعقة كبيرة من الثوم الطازج
¼ كوب شيفر (جبن الماعز الطازج)
3 ملاعق كبيرة من الكريم الثقيل
ملح وفلفل
المكونات لالحلوى الصويا
¼ كوب صلصة الصويا عالية الجودة
2 ملعقة كبيرة mirin
3 ملاعق كبيرة سكر
طريقة السلمون
1. في وعاء الخلط غير التفاعلي ، يُمزج العسل مع مزيج السانشو أو التوابل وملح الكوشر. مرة واحدة يتم دمج جميع المكونات ، والذوق. يجب أن يكون العلاج مالحا جدا وحلوة.
2. انشر نصف خليط المعالجة الخاص بك على ورقة من البلاستيك وضع الجانب السلمون الجلد أسفل (تأكد من أنه لا يوجد لديه العظام).
3. اسكب الشفاء المتبقي على الجزء العلوي من فيليه مع التأكد من تغطية قطعة السمك بأكملها.
4. لف السمك بإحكام في عدة طبقات من غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. اسمح للسلمون بالشفاء لمدة لا تقل عن يومين ولكن ليس أكثر من 4 ، وانتقل مرتين يوميًا (جانب الجلد لأعلى ، جانب الجلد لأسفل).
5. بمجرد الانتهاء من معالجة الأسماك ، أخرج الغلاف البلاستيكي وشطفه نظيفًا تحت الماء البارد الجاري.
بات السمك الجاف مع المناشف الورقية. يمكن القيام بذلك حتى 4 أيام مقدمًا.
طريقة للجبن الماعز وباسيل هريس
1. جلب وعاء من الماء ليغلي.
2. غمر بسرعة الأعشاب الخاصة بك في الماء المغلي.
3. بمجرد ذبول الأعشاب وتحويل اللون الأخضر الفاتح تغمر فورا في الماء المثلج. تجفيف الأعشاب على منشفة ورقية.
4. في الخلاط ، قم بدمج جميع المكونات الخاصة بك على درجة عالية حتى تطهيرها بالكامل وسلسة ، حوالي 30 ثانية. ينبغي أن يكون بوريه اتساق كريم الثقيلة خفضت. إذا كنت ترغب في ذلك ، فأضف القليل من الكريمة. يتبل بالملح والفلفل.
طريقة لفول الصويا الحلو
1. في مقلاة صلصة ثقيلة القاع ، ادمج كل مكوناتك.
2. اطبخي الصلصة على نار خفيفة حتى يذوب السكر وتقلص الصلصة بمقدار 1/3 وتغطي ظهر الملعقة.
3. البرد الصلصة في الثلاجة. سيستمر هذا لمدة تصل إلى شهر واحد.
لطلاء
يُسكب ملعقة كبيرة من صلصة جبن الماعز على كل طبق. قطع السلمون إلى شرائح 1/8 بوصة. مكان 2-3 شرائح على كل لوحة. مقبلات مع الصويا الحلو ورش الفلفل سانشو.
