كيف تصنع كريم الشعر المثالي

قد يبدو أن الأطباق الرائعة في العالم لديها هالة غامضة عنها ، ولكن فقط لأنها تبدو صعبة للغاية بحيث يتعذر تحقيقها من قبل البشر العاديين. في الواقع ، لا يوجد سحر أسود يستخدم في تحضيرها. القليل من الدراية هو كل ما يتطلبه الأمر حقًا. يمكنك أيضًا إنتاج هذه الوصفات الرائعة مع قدر معتدل من الاهتمام بالتقنية.

أول أطباقنا الكلاسيكية التي تضيفها إلى ذخيرتك هي كريمي برلي. تُرجم حرفيًا ، وهذا يعني "كريم محروق" ، لكن هذا ليس حقًا على الإطلاق. إنه أنعم وأغنى كسترد تذوقته على الإطلاق ، وتعلوه قشرة بنية هشة ومتشققة - على النقيض من القوام يعد أحد أهم المسرات. وهذه هي القشرة "brûlée" ، مما يعني أن السكر البني الذي تغطيه بالكاسترد مصقول بالكراميل إلى الدرجة الصحيحة. ولكن بغض النظر عن ما تسميه ، إنها حلوى رائعة.

إنني على استعداد تام للاعتراف بأن صنع كريم برايل هو عمل صعب ، لكنني لست على استعداد أن أسميها بشدة. كل ما هو مطلوب ، حقًا ، هو الاهتمام والاهتمام المستمر بالعملية الحالية. لذلك دعونا نبدأ!

كستارد محلى بالكراميل

6 خدمات

الكمية المذكورة هنا مناسبة تمامًا للوحة فطيرة بيركس مقاس 7 1/2 بوصة. إذا كنت تقوم بذلك لحفلة كبيرة وترغب في الحصول على تأثير مذهل حقًا ، فيمكنك مضاعفة الوصفة وتنفيذها في طبق كبير وسطحي من أي نوع تختاره ، بشرط أن يتم تحميصه وتحمله حرارة الفراريج للبرازيلي معالجة. حاول أن يكون الكاسترد من عمق 1 إلى 1/2 بوصة في طبق الخبز.

1 باينت كريم ثقيل

1 ملعقة طعام سكر

صفار لمدة 4 بيضات

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

سكر بني فاتح

تُسخّن الكريما في غلاية مزدوجة ، مغطاة ، حتى تسخن ، لكن لا تحرق. ازالة من الحرارة. أضيفي السكر مع التحريك حتى يذوب. يُخفق صفار البيض جيدًا وتخلط الكريما بخفق السلك. يُضاف الفانيليا ويُحرَّك المزيج جيدًا. تصب في صفيحة فطيرة بيركس مقاس 7 1/2 بوصة. يوضع في وعاء من الماء ويخبز في فرن درجة حرارة 300 درجة حتى يضبط (50 إلى 60 دقيقة). رائع. البرد جيدا في الثلاجة.

إليك التسلسل التفصيلي المفصل حول كيفية القيام بما سبق:

1. اجعل الماء في قاع الغلاية المزدوجة ساخنًا ، لكن لا يغلي. اختبر الكريم عن طريق وضع إصبعك قليلاً للتأكد من أنه ساخن بالفعل. سيتم تحقيق درجة الحرارة المناسبة خلال 5 إلى 7 دقائق ، ولكن تأكد من النظر إليها كثيرًا للتأكد من أنها لا تصل إلى مرحلة السمط (فقاعات صغيرة حول الحافة).

2. تأكد من امتصاص السكر تمامًا بواسطة الكريما الساخنة ، مع التحريك حتى تشعر أنه قد رحل - لم يبق من الحزن.

3. أجد الكسترد يخبز بشكل أفضل على الرف الأوسط للفرن. إذا كان الجزء العلوي بلون بني ذهبي قليلاً ، فهذا لا يضر ، ولكن إذا بدا بلون بني حقًا ، فهناك شيء خاطئ في منظم الفرن الخاص بك ، ويجب عليك خفض الحرارة قليلاً.

4. الطريقة الوحيدة المؤكدة لمعرفة ما إذا كان الكسترد مضبوطًا بشكل صحيح هو إدخال سكين دائري في منتصفه. يجب أن يخرج السكين نظيفًا ونظيفًا ونظيفًا. إذا كان يبدو رطبًا ، فإن الكسترد لا يتم تمامًا. عادة ما تستغرق الألغام 55 دقيقة ، ولكن في بعض الأحيان يتم ذلك قليلاً قبل ذلك ؛ في أوقات أخرى ، يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، على الرغم من أنه لا يزيد عن ساعة كاملة.

5. "البرد جيدا" يعني حقا تماما. من الأفضل أن تجعلي الكاسترد في اليوم الذي تسبق خدمته وتبريده طوال الليل. يجب أن تكون جليدية عندما تتم عملية الشوي.

الآن ، أنت مستعد للجزء الصعب - الجزء العلوي. احصل على 3/4 كوب من السكر البني الفاتح ، والذي وضعته بعناية من خلال غربال. (بعد النخل ، والسماح لها الوقوع طفيفة في الكأس. لا تضغط عليه لأسفل ، أو سيكون لديك الكثير ، وإلى جانب ذلك ، فإن الضغط سيبدأ في الضخ مرة أخرى.)

يرش السكر المنخل بسمك 1/4 بوصة على كل جزء من الجزء العلوي من الكسترد. افعل هذا بخفة. لا تضغط عليه ، ولكن تأكد من أنك لا تستطيع رؤية القليل من الكاسترد من الأعلى عند الانتهاء. سخن الفروج الخاص بك. اضبط حامل الشواية 6 بوصات (أو أكثر قليلاً ، إذا أردت) من الحرارة. وضعت في كريم ومشاهدته مثل الصقر ، والالتفاف في بعض الأحيان للتأكد من أن اللون البني هو حتى. تريد قشرة رائعة ، أغمق من الذهب ، والتي تستغرق حوالي 3 إلى 4 دقائق لتحقيقها. في اللحظة التي تحصل عليها ، ترفع من الفراريج ، وتبرد لبضع دقائق ، ثم تبرد مرة أخرى. يجب أن تبرد الكريمة لمدة ساعتين أخريين على الأقل ، ولن يضر ذلك مرتين.

1. يجب أن يكون السكر بني فاتح. مجموعة متنوعة الظلام للغاية النكهة ولا caramelize بسهولة.

2. نخل السكر هو الأكثر أهمية. سوف يحتوي الصندوق الجديد تمامًا على بعض الكتل ، وعلى الرغم من كونه صغيرًا ، إلا أنه سيمنحك سطحًا غير مستوٍ ، ويميل إلى الاحتراق في المناطق المرتفعة ويكون غير مطهو جيدًا في المناطق المنخفضة.

3. عندما تأتي إلى اللون البني ، لا تخف. ليس من الصعب تحقيق النتيجة التي تريدها. يتطلب الأمر ببساطة دفع الاهتمام المتواصل. لا تغمض عينيك عن الحلوى. وللتأكد بشكل مضاعف ، اسحبه للخارج عدة مرات للتحقق من اللون بعيدًا عن ضوء الفروج. إذا توقفت عن المشاهدة لمدة ثانية واحدة ، فقد تدعها تحترق.

مباشرة قبل وضعه في ملعقة أو تقطيعه ، اضغط على الجزء العلوي ذو اللون البني مع الجزء الخلفي من الملعقة لتفريق التزجيج الصلب إلى قطع يمكن التحكم فيها.

نشرت هذه المقالة في الأصل في عدد يناير عام 1958 من House Beautiful وكتبتها شارلوت آدمز.