مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
صمم مايك باربيرا ، الطاهي التنفيذي لـ 'Wichcraft ، هذه النسخة الراقية من سندويش ضلع مشوي. إنه يستخدم أضلاعه القصيرة ، صلصة الطماطم محلية الصنع ، صلصة كريمة الفجل ، ولفة سياباتا القشرية. تعرف على المزيد عن مطبخ العام على دليلنا الخاص بمطبخ العام 2010 مع جيف لويس.
يخدم 4
مكونات ضلع قصير مطهو ببطء
1 1/2 جنيه ضلع قصيرة العظم
3 أوراق الغار
1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1/2 بصلة بيضاء ، مقطعة إلى زهر صغير
نصف جزرة متوسطة ، مقطعة إلى زهر صغير
ساق الكرفس 1/2 ، مقطعة إلى زهر صغير
1/2 الكراث ، مقطعة إلى الزهر الصغيرة
1 ملعقة طعام من الميرين
2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
3 ملاعق طعام من خل الأرز
1 ملعقة طعام كاتشب
ربع كوب ماء
3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
مكونات صلصة الطماطم المحمصة
4 طماطم كبيرة من الروما
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
1 الكراث ، المفروم ناعما
1 ملعقة طعام من خل النبيذ الاحمر
10 أوراق ريحان ، مفرومة تقريبًا
4 أوقية براعم البازلاء ، مقطعة إلى نصفين
المكونات لالفجل كريم
4 أوقية كريم fraîche
1 ملعقة طعام من الفجل المحضر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة لالضلع القصير مطهو ببطء
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت في وعاء صغير ، يُمزج ورق الغار وبذور الكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر والزبدة. في وعاء صغير آخر ، اخلطي المرين وصلصة الصويا والخل ونبيذ الأرز والكاتشب والماء.
2. يُتبّل الضلع القصير بالملح والفلفل الأسود.
3. اختر مقلاة فرن ثقيلة القاع أو فرنًا هولنديًا كبيرًا بما يكفي لكون الضلع القصير مسطحًا ، ولكن دافئًا قدر الإمكان. يُضاف زيت الكانولا إلى المقلاة على نار عالية.
4. أضف اللحم. طبخ لمدة 1-2 دقائق على كل جانب ، حتى يحمر. أخرج اللحم من المقلاة وتوضع جانباً.
5. يضاف الزبدة و خليط التوابل إلى المقلاة ، يقلب. أضيفي البصل والجزر والكرفس والكراث. عرق الخضروات لمدة 4 دقائق ثم يضاف السائل. جلب الخليط ليغلي.
6. أعد اللحم إلى المقلاة ونقله إلى الفرن. ادمج اللحم لمدة 3 ساعات تقريبًا ، حتى يتم تفكيك اللحم مع شوكة.
7. نقل اللحم إلى وعاء متوسط للراحة والتبرد. قشط الدهون من الصلصة المتبقية في المقلاة.
8. يُسكب مزيج الصلصة في الخلاط ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
9. صب حوالي نصف كوب من الصلصة على اللحم. مع شقين ، افصل اللحم إلى خيوط مكتنزة وقطعيها تقريبًا إلى قطعتين إلى 3 بوصات. يمكن تحضير الضلع القصير قبل يوم واحد وتغطيته وتبريده على حدة.
طريقة لصلصة الطماطم المحمصة
1. نخفف كل بندورة بالطول ونرمي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل. رتب على صفيحة خبز مبطنة.
2. تُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة ، حتى تنفخ البشرة.
3. ترفع من الفرن ، تقشر الجلد وتجاهل. نقل الطماطم إلى لوحة التقطيع ومقطعة إلى الزهر المتوسطة.
4. في وعاء صغير ، امزج الطماطم والخل الأحمر والريحان وزيت الزيتون المتبقي والكراث.
5. أضف براعم البازلاء إلى الوعاء واخلطها جيدًا. أضف الملح والفلفل ، إذا لزم الأمر.
طريقة للحصول على الفجل كريم
1. الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير.
الجمعية ساندويتش
شريحة 4 لفات سياباتا إلى النصف. رتب اللحم على النصفين السفليين من القوائم. ضع كريم الفجل على نصفين العلويين. ضع صلصة الطماطم المحمصة على اللحم وأغلق السندويشات. تقطع إلى نصفين وتخدم.
