مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
لوكا تروفاتو
المضيف الأكثر شهرة لخدمة رغيف اللحم كان مصمم الأزياء الأسطوري بيل بلاس. والحق يقال ، لم أجد روايته تقريبًا لذيذة كما كانت مشهورة ، على الرغم من أنه كان يستمتع جيدًا لدرجة أنه لا يمكن أن يكون أقل أهمية.
في عالم الأمسيات التي لا تنسى ، كان أحد المطاعم البارزة حفل عشاء في عام 1998 في شقة Sutton Place في فندق جراند كيسي. كان هناك 18 ضيفًا ، وقد ارتدنا ملابسهم إلى تسعة - كما كانت دائمًا! مرت النوادل بلينيس صغيرة مع كمية مذهلة من الكافيار الروسي ، فطائر فوا الفرنسية على بريوش ، والفودكا المبردة ، الشمبانيا الوردي ، وسوتيرنيس على الصواني الفضية بينما انتظرنا لتناول العشاء. كان حقا الإفراط في القمة.
عندما جلسنا على طاولة Casey الرائعة - مع مجموعة من الشموع العاجية والخزف العتيق والكريستال والكتان - كان هؤلاء النوادل أنفسهم يرتدون قفازات قطنية بيضاء اللون. لقد أحضروا أطباق السلمون المدخن المستوردة مع البيض المسلوق المفروم تمامًا ، والثوم المسلوق ، والكبر ، والبصل الأحمر المكعب ، والكعك. أكمل Chassagne-Montrachet الباردة التجربة. كان التأثير التراكمي لكل هذه الأناقة متعة واضحة وقحة ونفسك صرخت من الناحية العملية: "اجلس وألاحظ ، أيها الطفل! هذا هو أمسية خاصة واحدة."
ثم حدث الشيء الأكثر استثنائية. تم تقديم الطبق الرئيسي ، وأظهر هؤلاء النوادل ذات القفازات البيضاء نفسها رغيف اللحم والبطاطا المهروسة والبازلاء مع بصل اللؤلؤ. كانت فرحة الضيوف تنهدًا مسموعًا ودافئًا: يكفي من الملل. اجعلها حقيقية! أعجبت يد كيسي المؤكدة كثيراً. لا هرم علميا من المكونات مع رغوة لها - فقط أفضل رغيف اللحم والبطاطا المهروسة والبازلاء والعسل! وشوندا الشوكولاته مع الكرز ماراشينو للحلوى. إذا لم تجد أن رغيف اللحم هو قمة الأناقة ، فقد حان الوقت للتفكير مرة أخرى. كان ذلك ، بكل بساطة ، واحدة من أجمل الأمسيات التي مررت بها على الإطلاق.
اسمحوا لي أن أعرف كيف ستسير الامور عن طريق التعليق أدناه. طبخ سعيد! الحب ، أليكس.
العائد: 8 حصص
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة
2½ كوب من البصل المفروم
4 ملاعق كبيرة من الكراث المفروم
1 رطل شرائح الفطر
1 ملعقة كبيرة زائد ملعقة صغيرة ملح ، مقسم
2 ملعقة طعام براندي
2 بيض كبير
1 رطل لحم البقر تشاك الأرض ، في درجة حرارة الغرفة
1 رطل لحم خنزير ، في درجة حرارة الغرفة
1 رطل من لحم الحمل ، في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من ديجون الخردل
1 ملعقة كبيرة زائد 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
1 كوب فتات الخبز الأبيض ، معبأة بحزم
stock كأس لحم البقر الأسهم
1 كوب جبنة شيدر خفيفة مبشورة ومعبأة بشدة
1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المشقق
2¼ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو
1 ملعقة صغيرة من البهارات
1½ ملعقة صغيرة من التوابل المجففة
⅛ ملعقة صغيرة من أوراق الغار المجففة المفرومة
4-6 شرائح لحم مقدد مسنن ، للتزيين في وقت الطهي
1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
2. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. عندما تهدأ الرغوة ، يُضاف البصل والكراث ويُقلّى حتى يصبح طريًا ، حوالي دقيقتين.
3. أضف الفطر ، وملعقة صغيرة من الملح والبراندي. استمر في التحمر حتى تصبح الفطر طرية ، ودقيقتين أخريين. إزالة المقلاة من على النار.
4. فاز البيض في وعاء خلط كبير. أضف اللحم البقري ولحم الخنزير والضأن وجميع المكونات المتبقية باستثناء لحم الخنزير المقدد.
5. أضف خليط الفطر إلى الوعاء ، مع إضافة سائل الطهي من المقلاة. اعجن خليط اللحم لتتحد ، لكن لا تخلط كثيرًا أو سيكون اللحم قاسيًا.
6. قم بتكوين الخليط في شكل شبيه بالرقائق على صفيحة خبز ثقيلة مبطنة برق ، أو قم بنقلها إلى مقلاة رغوية بالزبدة وضرب أسفل المقلاة مقابل العداد لتفرغ أي هواء فقاعات. ضع لحم الخنزير المقدد المطبوخ بطريقة ملتوية أعلى الرغيف واخبزه حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت ، ولكن لا تتجاوزها. (ستحتاج إلى استخدام مقياس حرارة اللحوم لهذا الغرض ، ولكن تأكد من إدخاله قبل البدء في طهي اللحم المفروم - إذا كست ترمومتر في الرغيف المطبوخ ، سوف تنفد جميع العصائر.) دع رغيف اللحم يستريح لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع و تخدم.
