مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
إليك أحدث وصفة إيطالية من كتاب الطبخ الجديد من Lidia Bastianich ، Lidia Cooks من قلب إيطاليا. تعرف على المزيد حول كيفية اختلاف هذا الكتاب عن جميع الكتب الأخرى في مقابلتنا مع رئيس الطهاة المشهور.
6 خدمات
3½ إلى 4 أرطال قطع دجاج متنوعة
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
2 ملعقة طعام زبدة
3 قرنفل من الثوم ممتلئ الجسم
2 أوراق الغار ، ويفضل الطازجة
1 كوب زيتون أخضر مملح بالملح الإيطالي أو زيتون أسود مملح بالزيت
½ كوب نبيذ أبيض
¼ كوب صنوبر محمص
المعدات الموصى بها: حديد زهر 12 بوصة أو مقلاة ثقيلة أخرى أو مقلاة مقلاة ، مع غطاء ؛ مرقة زيتون
1. شطف قطع الدجاج ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. تقليم الجلد الزائد وجميع الدهون مرئية. قطع أفخاذ قبالة الفخذين. قطع نصفي الثدي إلى قطعتين لكل منهما. نتبل الدجاج بالملح.
2. ضعي زيت الزيتون والزبدة في المقلاة ، وضعيه على نار متوسطة الحرارة. عندما تذوب الزبدة وتسخن ، يوضع في قطع الدجاج ، جانب الجلد لأسفل ، في طبقة واحدة ؛ أسقط فصوص الثوم وأوراق الغار في الفراغات بينهما.
3. غطي المقلاة واترك الدجاج يطبخ على نار خفيفة ، واحمراره ببطء ثم أطلق الدهون والعصائر. بعد حوالي 10 دقائق ، قم بالكشف عن المقلاة وقلب الأجزاء وحركها حول المقلاة للطهي بالتساوي ، ثم استبدل الغطاء. بدوره مرة أخرى في 10 دقيقة أو نحو ذلك ، ومواصلة الطبخ المغطاة.
4. بينما الدجاج يحمر ، يحفر الزيتون (إذا كان لا يزال لديهم حفر فيها). إذا كنت تستخدم زيتونًا صغيرًا مثل Castelvetrano ، فاستخدم مخلوقًا وحافظ عليه كاملًا. إذا كان لديك زيتون أكبر (مثل Ascolane أو Cerignola) ، فقم بتحطيمه بشفرة سكين الطاهي لإزالة الحفر وتقسيمها إلى قطع خشنة.
5. بعد طهي الدجاج لمدة 30 دقيقة ، قم بتشتيت الزيتون على قاع المقلاة وحول الدجاجة وسكب الخمر. ارفع الحرارة حتى يطفو السائل على السطح ويغطى ويطهى ، مع التركيز التدريجي للعصائر لمدة خمس دقائق تقريبًا.
6. انزع الغطاء واطبخه مكشوفًا ، وتبخر عصائر المقلاة ، وأحيانًا تقلب قطع الدجاج والزيتون. إذا كان هناك الكثير من الدهون في قاع المقلاة ، فقم بإمالة المقلاة وتسكب الدهون من جانب واحد.
7. قم بتفريق الصنوبر حول الدجاج ، واستمر في الطهي دون كشفه ، وقلبه الدجاج بلطف حتى يصبح سمك العصير سميكًا ويغطى اللحم كالزجاج.
8. يُطفئ النار ويُقدّم الدجاج مباشرةً من المقلاة ، أو يُكوّن القطع على طبق أو في وعاء تقديم ضحل. يُسكب أي صلصة ومكسرات الصنوبر التي تُترك في المقلاة ، ويُرش على الدجاج.
في مرحلة ما ، أقنعت نفسي أن الدجاج كان يجب أن يتتبل في الليلة السابقة حتى يكون له أي ذوق. لكن هذا الطبق ، من لو مارشيه ، في وسط إيطاليا ، تطلب صفرًا من الإعدادية وكان له نفس القدر من النكهة - وبقدر أكبر من الملمس - على الليالي المعتادة. لا بد أنه كان ينضج المقلاة التي أدت العمل وتحول الزبدة والنبيذ والثوم والزيتون إلى صلصة تذوقها ورائحتها ، كما لو كانت ساعات في الطور. في اللحظة الأخيرة ، أضفت حفنة من صنوبر الجوز ، والتي أعطت تباينًا مقددًا مثاليًا للزيتون المطبوخ (الذي كان لا يزال أخضرًا رائعًا) والدجاج الطري للغاية. لقد خدمتها في أوعية ضحلة ، كان من الأفضل تجميع الصلصة السميكة اللذيذة ، ولحسن الحظ ، كان لدي رغيف من الخبز القاسي في متناول اليد لاستكشاف كل قطرة رائعة أخيرة.
