مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
أندرو سيبولكا
من المقبول تمامًا لبضعة أيام قصيرة كل عام أن تشرب لكمة كريمية ذات خميرة من فنجان لذيذ. خاصة إذا كانت نسخة من اللكمة الكريمة التي استخدمها جورج واشنطن والتي كانت تقضي أيام العطلات في ماونت فيرنون ، منزل المزارع في فرجينيا.
إذا كنت تعتقد أنك لا تحب الباذنجان ، فربما يرجع السبب في ذلك إلى أنه كان لديك فقط الكراتين المحلاة بشكل مفرط من السوبر ماركت. يقول Brooks Reitz (في الصورة) ، مؤسس شركة Jack Rudy Cocktail Co. ، التي تصنع مكونات الكوكتيل الشهيرة من وجهة نظر جنوبية: "إن الإصدار الحقيقي يستغرق وقتًا وصبرًا". "ولكن هذا سوف يهبك بعيدًا." كان Eggnog أحد الأعراف البريطانية التي تم نقلها إلى المستعمرات وفضلها المستوطنون الذين ظلوا أنجليوفيليس متدينين. يستخدم Reitz وصفة من تلك الأوقات ، تم تمريرها (من خلال "غير نوني") من جورج واشنطن ، الذي كما كان لديه تقطير كبير في جبل فيرنون والذي تعترف به عائلة ريتز بفخر سلف. يقول: "نحن أعضاء في الجمعية الوطنية لفروع الأسرة في واشنطن ، وكانت جدتي حريصة جدًا على النسب والتقاليد". "في كل عيد ميلاد ، تكتشف عائلتي وعاء الثقب الفضي لدينا ، ويجهز البيض ليخدم في منزلنا ، كما كان في العام السابق. الجميع مدعو. جعله صحيحًا هو طقوس من المرور. "لقد طلبنا منه أن يتابعنا لمعرفة كيفية القيام بذلك.
• 7 بيضات ، مفصولة
• 7 ورقات (1 و 1/3 كوب) بوربون
• 2 كوب حليب
• 7 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 لتر كريم الثقيلة
• جوزة الطيب ، المبشورة ، لتطفو فوق كل كوب
باستخدام خلاط قائم أو محمول باليد مع ملحق خفق ، تغلب على صفار البيض حتى يصبح لونها ليمونًا. "لقد نشأت في أسرة زراعية في غرب كنتاكي ، لذلك كان هناك دائمًا نزاهة لمكوناتنا - جمالية ريفية موجودة في بيض حقيقي وألبان طازجة لطيفة من المزرعة ، وليس المصنع "ريتز يقول.
أضف تدريجيا بوربون إلى صفار البيض ، والضرب بقوة حتى يصبح المزيج سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة. بسرعة أقل ، خفق الحليب في الخليط حتى يشبه الكسترد فضفاضة. "على الرغم من أنني لا أعرف العلم ، إلا أن أسرتي تقول إن الكحول يطبخ البيض (ربما يكون ذلك بمثابة فائدة من استخدام نوني لـ Wild Turkey الكلاسيكية عند 101 دليل). البراعة هي كيف نضيف البوربون. نقوم بصبها في كوب قياس Pyrex ، ثم نرشها في ملعقة كبيرة صفار بواسطة ملعقة كبيرة ، ندمجها جيدًا مع كل إضافة. "
في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض حتى تصلب. أضف السكر. مواصلة الضرب. إضافة إلى خليط صفار البيض. في وعاء آخر ، اخفق الكريما حتى تصلب. إضافة إلى الخليط ، قابلة للطي تدريجيا. تخزينها في الثلاجة حتى وقت التقديم. "عندما يتم عمل قنفذ البيض ، ننقله إلى إبريق Tupperware ونخزنه في الثلاجة حتى اليوم التالي. يمكنك أن تشربه في نفس اليوم الذي تصنعه فيه ، لكن في اليوم التالي سيكون لقشر البيض قشرة فاتنة مع سطح رغوي يشبه المرينغ ، ويُعاد إدماجه بسهولة عن طريق التحريك بملعقة خشبية. لا تضيف الجليد أبدًا. دائما جوزة الطيب. "
يجعل حوالي 8 حصص. لتبدو كافية في وعاء فضي لكمة - ولتقديم المزيد من الأصدقاء - تحتاج إلى دفعتين. لا مجرد مضاعفة وصفة. اصنع دفعة واحدة ، وقم بتنظيف الأدوات ، ثم صنع ثانية.
يمكن للكحول عالي البرهان طهي البيضة عن طريق التسبب في تفاعل كيميائي مع البروتين ، على الرغم من أن العملية تستغرق ساعات. يقول عالم الأغذية هارولد ماكجي (البكتيريا تختبئ في دهون صفار البيض للحماية). ولكن البيض لا يحتاج إلى طهيه لمنعك من الحصول على السالمونيلا. لسبب واحد ، تكون فرص الحصول على بيضة مغسولة في متجر البقالة التي تحمل السالمونيلا ضئيلة للغاية. إذا كنت لا تزال تشعر بالقلق ، توصي ماكجي بوضع البيض في قدر من الماء بدرجة 135 درجة لمدة ساعتين. لن تطبخ البيضة ، ولكنها ستقتل أي بكتيريا تحطم الأعياد.
من عند:استفسر لنا
