مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
كتاب الطبخ الشريط الأزرق. صور من قبل كوينتن بيكون
للحصول على العرض التقديمي الأكثر كلاسيكية ، يمكنك تحميص طائر كامل ونحته على جانب الطاولة. إذا كنت تريد دجاجًا متموجًا بشكل خاص ذو لون ذهبي ، فاخذ جزاره إلى النصف ، وشوي النصفين جانبًا للأعلى حتى يتمكنوا من التحميص الذاتي أثناء تحميصهم.
يخدم 4
مكونات
1 (3 إلى 3/1 رطل) دجاجة كاملة ، مخفوقة جافة بمنشفة ورقية
نصف كوب زيت زيتون بكر
1 ليمون ، شرائح رقيقة
1 حفنة من أوراق المريمية الطازجة (حوالي 1/2 كوب)
2 ملعقة شاي ملح كوشير وفلفل أسود طازج مطحون
3 جزر متوسطة ، مقشرة ومقطعة بالعرض (للدجاج الكامل فقط) ، اختياري
3 سيقان كرفس ، مقطّعة بالعرض إلى ثلثي (للدجاج الكامل فقط) ، اختياري
1 بصلة كبيرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة (للدجاج الكامل فقط) ، اختياري
الاتجاهات
1. ضعي الدجاج في وعاء كبير. يضاف الزيت والليمون والحكيم. ارم جيدا. يغطى بإحكام وينقل إلى الثلاجة لينقع لمدة 24 ساعة.
2. في اليوم التالي ، دع الدجاج يقف عند درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 450 درجة.
3. يرش الدجاج من الداخل والخارج مع التوابل. أخرج شرائح الليمون وحكيم من ماء مالح وقم بإدخالها داخل تجويف الدجاج. مبعثر الجزر والكرفس والبصل ، إذا كان استخدام ، على الجزء السفلي من عموم تحميص. صب فقط ما يكفي من الماء في المقلاة لتغطية القاع. رتب الدجاج ، على جانب الصدر لأعلى ، أعلى الخضروات ، إذا رغبت في ذلك ، أو ضع الدجاج على رف مشوي فوق الخضروات.
4. نقل المقلاة إلى رف الفرن الأوسط. مشوي لمدة 20 دقيقة. الصق مع عصائر المقلاة ، واستمر في التحميص ، التحميص مرة واحدة أو مرتين ، لمدة 25 دقيقة أخرى (إذا لم يكن الدجاج بلون بني ذهبي في كل هذه المرحلة ، استمر في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية).
5. خفض الحرارة إلى 325 درجة. أنهِ عملية التحميص ، دون الحاجة إلى تغطية الأزيز ، إلى أن يقرأ مقياس حرارة فوري للقراءة في الجزء الأكثر ثخانة من الفخذ 165 درجة ، و 20 إلى 25 دقيقة. دع الدجاج يقف لمدة خمس دقائق قبل نحت. يقدم مع العصائر والخضروات ، إذا رغبت في ذلك.
الصيغة: لعمل هذه الوصفة مع نصفي الدجاج:
1. قطع الدجاج على طول كل جانب من العمود الفقري مع مقصات المطبخ ؛ انزع العظم. نقطع الدجاج إلى نصفين على طول عظمة الصدر ونضعه في وعاء كبير. يضاف الزيت والليمون والحكيم. ارم جيدا. يغطى بإحكام وينقل إلى الثلاجة لينقع لمدة 24 ساعة.
2. في اليوم التالي ، اتركه واقفًا عند درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 450 درجة.
3. يرش الدجاج في كل مكان مع التوابل. يقسم الليمون والحكيم إلى كومة في مقلاة مشوية ، ويوضع الدجاج ، جانب الجلد لأعلى ، في الأعلى.
4. مشوي حتى ينضج الدجاج ، وقياس الحرارة الفوري المدرج في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ يقرأ 165 درجة ، حوالي 40 دقيقة. للحصول على بشرة ذهبية هشّة ، يُحمّل الدجاج في الدقائق القليلة الأخيرة من وقت الطهي. دع الدجاج يقف لمدة خمس دقائق قبل نحت.
ملحوظة: إذا شواء ، سخن الشواية إلى حرارة متوسطة عالية واتبع الإرشادات لنصفين الدجاج. ضعي الدجاج على جانب العظم وشوى لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلبه وشويه حتى يصبح لونه بني ذهبي يتم طهي اللحم من خلال (مقياس حرارة للقراءة الفوري إدراجها في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ يقرأ 165 درجة) ، حوالي 30 دقيقة أكثر. دع الدجاج يقف لمدة خمس دقائق قبل نحت.