أنا أحب تذوق عشاء القائمة. عندما ألقي نظرة على بعض الرحلات واللحظات المفضلة لدي ، غالبًا ما كانت هناك تجربة قائمة تذوق حددتها. حبر الحبار يصمت الجراء في القائمة في Sons & Daughters في سان فرانسيسكو. معكرون من سمك السلمون في منشأة مليئة بالفن لم تعد موجودة الآن في زقاق في بوردو ، فرنسا. ترين لحم الخنزير في ليتل بيرل في واشنطن العاصمة.
إنه المكان والنكهات والعرض التقديمي معًا في سيمفونية تجعل الذكرى قوية جدًا.
فلماذا معالجة ملف قائمة تذوق في المنزل? بدأ كل شيء بأسبوع راحة بين الوظائف. لقد تعاملت مع استراحة للمرة الأولى في حياتي المهنية بأكملها وأردت الاحتفال بهذه المناسبة برحلة. ومع ذلك ، مع ارتفاع أسعار الرحلات الجوية بشكل صاروخي كل يوم ، بدا وكأنه من المستحيل الابتعاد. بدلاً من ذلك ، قررت أنه يجب أن تكون هناك طريقة أخرى لإنشاء ذاكرة يمكنها أن تنقلني دون مغادرة مسكني.
ولهذا أردت ذلك إعادة السحر من قائمة تذوق عشاء مترفة في المنزل. من حيث المفهوم ، قد لا يبدو الأمر مختلفًا كثيرًا عن التجمع على غرار مجموعة الحظائر أو حفل العشاء التقليدي - طعام جيد ، أصدقاء جيدون ، ما الذي تريده أكثر من ذلك؟ - لكن العناية الإضافية والساعات والجهد اللازم لإعداد قائمة تذوق تُترجم إلى تجربة خاصة للغاية. إنها ليست قضية نهاية أسبوع ، وهذا ما يجعلها لا تنسى. إذا كنت تتطلع أيضًا إلى القيام برحلة طهي دون ركوب الطائرة ، اجعل أصدقاءك يشعرون بأنهم ضيوف مميزون ، و قم بإعداد وجبة من فئة الخمس نجوم دون الحاجة إلى التباهي في مطعم ميشلان ، ثم أوصي بشدة باستضافة عشاء من قائمة التذوق حفل.
لا حدود للسماء عند تصميم قائمة متعددة الدورات ، ولكن غالبًا ما تأتي اللحظات الأكثر إبداعًا من قيود قليلة في مكانها الصحيح. ابدأ بموضوع كدليل لتقليل الوصفات على الجدول (الحرفي). ربما ترغب في اختيار بلد والتركيز على مطبخ تلك المنطقة. أو ربما هناك وصفة فريدة لديك دائماً أردت المحاولة ، وستقوم ببناء القائمة حول قطعة المقاومة هذه.
هنا حيث انتهى بي الأمر لقائمة مكونة من سبعة أطباق ، والتي خططت لها من الأطباق الخفيفة إلى الأثقل ، مع تقديم دورة الخبز في البداية:
ليس بالضرورة أن تتجمع سبعة أطباق معًا بسرعة ، لذا عليك التخطيط مسبقًا. الآن ، إذا كان لديك مطبخ طاهٍ ذواقة ومطبخ بحجم الضواحي ، فأنا أحييك. انا لست. أنا أطبخ في شقة بالمدينة حيث أنا محظوظ لأن لديّ مساحة عمل كبيرة ، لكن تخزين الأطباق لديّ محدود. يجب أن أفكر في الأطباق المستخدمة وأن أحرص على عدم تكرار حجز مقلاة معينة.
من خلال قائمتي ، قمت بإعداد لفائف السلمون ، والجراء الصامتة ، والسيفيتشي ، والبيض المخفوق ، والكعك ، والصلصة للعين الضلع في وقت مبكر. عندما حان الوقت لتقديم تلك الأطباق ، كل ما كان عليّ فعله هو صفيحة لفائف السلمون توضع الجراء في الفرن لمدة خمس دقائق ، وتُرش الكزبرة فوق السيفيش ، وتُطحن البيض المنفوخ. كانت الأطباق الوحيدة في الوقت الحالي هي الإسكالوب وشرائح اللحم ، وكلاهما استغرق بضع دقائق فقط.
الشيطان في التوقيت. لا تريد تقديم حساء فاتر أو لحم خنزير فاتر ، وأسهل طريقة لتجنب هذه الرقصة هي تناول الأطباق التي يمكن تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة. هناك عدد لا نهائي من الأكياس المسلية التي يمكن تحضيرها مسبقًا وتقديمها دون تسخين. اختر gazpacho أو ceviche لإحدى دوراتك الأولى. اجعل الأمر بسيطًا وركز طاقتك على درجة الحرارة والتوقيت على أطباقك الرئيسية.
البقالة غالية الثمن! خاصة عند تحضير دورات تدريبية متعددة. خطط للوصفات التي يمكن أن تستخدم نفس المكونات الأساسية ولن توفر المال فحسب ، بل ستوفر أيضًا المتاعب محاولة معرفة ما يجب فعله بكوب من الزعتر المتبقي أو المزيد من هالابينو أكثر مما يمكن أن تستخدمه في كوب واحد جواكامولي. بالنسبة لقائمة الطعام الخاصة بي ، قمت بدمج كل من الشبت والكزبرة عدة مرات في القائمة ، بالإضافة إلى طبقين مخطط لهما يمكنهما استخدام الإسكالوب (السيفيش والاسكالوب المتفحمة). ألقيت أيضًا نظرة على ما كان لدي في المخزن لمعرفة ما يمكنني تقديمه في الوصفات قبل الانتهاء من قائمة التسوق الخاصة بي.
لقد كرست يوم عمل كامل تقريبًا للطهي. لا مبالغة. بدأت حوالي الساعة 2 مساءً. لبدء التقديم حوالي الساعة 8 مساءً. واستمروا في الطلاء والطهي طوال الوجبة. في البداية لم أكن أخطط للبدء في وقت مبكر جدًا ، لكنني أردت أن أعطي ceviche الكثير من الوقت لتتبيله ، وبمجرد اكتمال ذلك ، كنت على وشك البدء. لحسن الحظ ، فعلت ذلك لأنني لو بدأت في وقت لاحق في فترة ما بعد الظهر كما هو مخطط ، لم أكن لأنتهي من القائمة.
ومع ذلك ، ابدأ المساء في الجانب الأول لزيادة وقت التحضير الإضافي. وخطط لتناول بعض الكوكتيلات الإضافية لإبقاء الناس مستمتعين أثناء التنقل في أي مطبات على الطريق.
سواء خرجت جميع أطباقك مطهية بشكل مثالي أم لا ، إذا أنهيت الوجبة برقة ، فلن يكون هناك أي شيء آخر مهم. في نهاية الأسبوع الماضي ، ذهبت إلى مطعم حيث أنهوا الوجبة بمفاجأة - مغرفة صغيرة من شربات تم تقديمه في زجاج كوبيه وتم سكب القليل من الشمبانيا بشكل كبير على القمة مما أدى إلى خلق رائحة حلوة ونكهة ذائب. افعل ذلك وسيجعل حفل عشاء قائمة التذوق ضيوفك يتحدثون عن موهبتك للترفيه لأشهر.
هذه القطعة جزء من Go Slow Month ، حيث نحتفل بأخذ وقتك ، وأخذ نفسًا عميقًا ، والتراجع عن كل ذلك. من أفكار التصميم المتعمدة إلى النصائح لاحتضان الراحة حقًا ، توجه إلى هنا لرؤية كل شيء.
هيذر بين
مساهم
هيذر بيان كاتبة مستقلة مقرها واشنطن العاصمة ، ظهرت أعمالها في MyDomaine و The Knot و Martha Stewart Weddings و HelloGiggles والمزيد. ستجدها غالبًا تصنع محطات توقف لمحلات التحف على جانب الطريق ، أو يسيل لعابها فوق الأرضيات الصلبة الأصلية ، أو تتقن وصفة اللاتيه الخاصة بها.
