نحن نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة. كانت جميع الأسعار دقيقة وقت النشر.
"كل الطعام. ليس كثيرا. معظمهم من النباتات ". في السنوات التي تلت مايكل بولان ، مؤلف "دفاعًا عن الطعام: بيان الأكل، "هذه الفلسفة البسيطة عن الطعام في عام 2008 ، فقد انتشر مصطلح" الأكل النباتي "بشكل كبير جدًا. ماذا بالضبط يعني هذا؟ ها هو إصدار SparkNotes: في حين يتم تحديد النباتيين والنباتيين من خلال ما أنت عليه لا تناول الطعام ، يتم تعريف الأكل النباتي من خلال وفرة ما تأكله - معظمها من الأطعمة المشتقة من النباتات.
بالنسبة للعديد من الأشخاص ، قد يبدو اتباع نهج نباتي للطهي وتناول الطعام في المنزل بعيد المنال قليلاً في البداية (فكر: تفيض اشتراكات CSA والرحلات الأسبوعية إلى أسواق المزارعين الباهظة الثمن ، تكملها الرحلات الاستكشافية للفطر البري و منحدرات). للأسف ، لا يتمتع معظم الطهاة المنزليين برفاهية الوقت الإضافي أو الموارد أو الوصول إلى المنتجات المتخصصة. هذا لا يعني أن أسواق المزارعين ليست مراكز رائعة للأجرة المحلية الممتازة ، أو أن دعم صغار المزارعين ليس مهمًا - هم انهم!أنه! - لكننا هنا لنخبرك أن هناك الكثير من الطرق الأخرى لتناول المزيد من النباتات.
لقد قمنا مؤخرًا بمسح مجموعة متنوعة من الأشخاص المشغولين للغاية الذين يأكلون الكثير من النباتات بشكل منتظم - ويستمتعون بفعلها. لقد شاركوا أفضل نصائحهم حول كيفية التسوق وإعداد نفسك للنجاح القائم على النباتات. خمين ما؟ كل شيء يبدأ في محل البقالة.
يجد العديد من طهاة المنزل أن العجلات تسقط عندما يكون هناك نقص في الطعام الطازج في الثلاجة. د. ياميليث كازورلا لانكستر، طبيب الأطفال الذي يركز على مساعدة العائلات للاستمتاع بعدد لا يحصى من الأطعمة المتوازنة ، يتجنب ذلك عن طريق التسوق الذكي ، مرة واحدة في الأسبوع. "أنا أتسوق بقالة مرة واحدة في الأسبوع فقط. حياتي مشغولة للغاية لذا أحتاج إلى أن أكون فعالاً للغاية ".
"لا تشتري الكثير دفعة واحدة!" تقول أماندا كوهين ، مؤسسة ورئيس الطهاة مطعم Dirt Candy الذي يعبد الخضروات ومقره مدينة نيويورك، حذرًا من الإفراط في الحماسة تجاه قرارات الممر التي تتحول إلى كومة من الخس الرطب في ركن الثلاجة. قد تؤدي مجموعة من المنتجات المهدرة إلى تثبيط عزيمتك ، وهذا ليس ما نسعى إليه.
قد يكون شراء رؤوس اللفت والبنجر الكامل أمرًا فاضلاً ، ولكنه تسوق ذكي فقط إذا كان لديك الوقت (أو الطاقة) لإعدادها بنفسك خلال الأسبوع. قد تكلف العناصر المريحة الموجودة في قسم منتجات البقالة أكثر قليلاً لأنك تستعين بمصادر خارجية لغسل تلك الخضار وتقطيعها وتتبيلها. ولكن إذا ساعدوك في تلبية حصتك من الخضار الورقية والخضروات الجذرية ، فهي عملية شراء جديرة بالاهتمام.
ايمي بالانجيان ، المدون وراء طعام الطفل اللذيذ، من محبي ملفوف مبشور مسبقًا من أجل "إضافة قرمشة إلى سندويشات التاكو والسلطات". كما تفضل بطاطا حلوة محضرة بالفعل ومجمدة ومقطعة مكعبات لنظرائهم الجدد. تقول: "أطبخها بالبخار ، ثم أهرسها بالشوكة بالزبدة والملح".
تجعل مجموعات السلطة من السهل جدًا إضافة المزيد من الخضر إلى وجبات الغداء والعشاء ، بالإضافة إلى الخس ، تشتمل معظم المجموعات على أدوات مقسمة مثل الجبن المبشور والمكسرات والفواكه المجففة والخبز المحمص و ضمادة. بالتأكيد ، تكلفتها أكثر من كيس من الخس العادي ، لكنها تحتوي على كل ما تحتاجه لصنع سلطة من البداية إلى النهاية.
اقرأ أكثر: في عام 2019 ، قمنا بمراجعة كل مجموعة سلطة واحدة في أمريكا. هذه هي المفضلة لدينا (لا تزال).
ريبيكا جاسبان، اختصاصية تغذية مسجلة تمارس نشاطها في مدينة نيويورك ، كما تقول ، "مهووسة مجموعات سلطة التاجر جو. إنها طريقة لذيذة لتناول الكثير من الخضار لوجبات غداء أو عشاء سهلة ".
اقرأ أكثر: أطقم السلطة الخمس المفضلة لدينا من Trader Joe’s
كثير من الناس متزوجون من فكرة تناول المنتجات الموسمية حصريًا. لكن بعض الخبراء الذين تحدثنا إليهم يقترحون بذل قصارى جهدهم. يقول كوهين: "إن تناول الطعام بشكل موسمي فقط ليس بالأمر الواقعي". المفتاح هو شراء أي منتج من المرجح أن تأكله ، لذلك إذا كانت هذه الطماطم غير الموسمية تنادي اسمك في ديسمبر ، فاخترها واستمتع بها. أيضًا ، من يهتم إذا كان هذا الفلفل لا يستحق التقاط الصور؟ لا تتنازل عن المنتجات لمجرد أنها ليست مثالية المظهر. في الواقع ، قد يكون أطفالك أكثر عرضة لتناول تلك الجزر ذات الشكل الغريب!
جوليا شيرمان ، مبتكر سلطة للرئيس، تأكد من تخزين ثلاجتها بـ "خضار أكثر تسامحًا - أشياء تخزن جيدًا ولن تجهدني." الخضروات الجذرية ، مثل البنجر والجزر ، يستمر لأسابيع عند تخزينه بشكل صحيح ، وخضروات الطهي القاسية (مثل الكرنب والكرنب) ستبقى أطول بكثير من أوراق الخس.
"هناك الكثير من بدائل اللحوم النباتية المتوفرة في متجر البقالة هذه الأيام والتي تضمن لك عمليًا العثور عليها مباراة اللحوم الخاصة بك، قال نائب مدير الأغذية السابق في كيتشن ، جريس إلكوس (ومُنشئ الليلة نحن الخضار).
وفقًا لـ Grace ، يمكن أن تتناسب هذه الغواصات مع روتين الطبخ المعتاد... إذا سمحت لهم بذلك. "الكثير منهم - مثل ما وراء اللحوم و كوريزو الصويا - يمكن استبدالها بسهولة باللحوم في وصفاتك المفضلة ، لذلك لن تضطر إلى الخروج عن طريقك للعثور على وصفات جديدة تمامًا ".
اقرأ أكثر: دليل شخصي لأفضل بديل للحوم نباتي لك
تحظى الفواكه والخضروات الطازجة بكل الاهتمام ، لكن لا تغفل عن مثيلاتها المجمدة. التي عادة ما يتم قطفها وتجميدها في ذروة النضج.
Dzung Lewis من العلامة التجارية الخاصة بالطعام ، والأبوة والأمومة ، ونمط الحياة صريمة الجدي كثيرًا ما يشتري التوت في القسم المجمد: "أحب استخدامه للمخبوزات مثل فطائر التوت أو كعكات التوت. عادة ما يتم انتقاؤها في موسم الذروة لذا فهي لذيذة للغاية! "بينما يمكن أن يكون قسم الفريزر مفيدًا في الحصول على المنتجات خارج الموسم ، لا تشعر بالسوء حيال الوصول إلى الأطعمة المجمدة - حتى عندما تكون الإصدارات الطازجة في الموسم. إذا كان من المرجح أن تطبخ (وتناول الطعام) سبانخ مجمدة من الطازجة ، ثم شراء ذلك.
"الخضار المجمدة تعمل بشكل رائع مع البطاطس المقلية والشوربات واليخنات. يقول كازورلا لانكستر: "أحب أيضًا رمي البروكلي المجمد في القلاية الهوائية - إنه يخرج بشكل مثالي."
متعلق ب: طريقة 3 خطوات لتحميص الخضار المجمدة المقرمشة بشكل مثالي
الخضار المجمدة والمقلاة الهوائية هي مطابقة مصنوعة في الجنة. لا تتوقف عند البروكلي: أليس تشوي ، من الهيب foodie أمي، الاستخدامات مقلاة الهواء الخاصة بها لكل شيء بما في ذلك البطاطا الحلوة والقرنبيط وحتى الكوسة. نحن متحيزون ل توتس تاتر مقلي بالهواء. (نعم, البطاطا من الخضار)
إذا كان متجر البقالة الخاص بك يحتوي على ممر للأدوات الذكية (ومعظمهم يفعل ذلك!) ، فابحث عن العناصر التي تجعل تحضير الخضروات سهلًا وفعالًا. يقترح كوهين وضع خطة لكل نوع من الخضار (أو الفاكهة) تشتريها ، مما يعني أنه من المفيد أن يكون لديك مجموعة متنوعة من خيارات الطهي - والأدوات أو الأجهزة الضرورية - في متناول يديك.
لقد سمعنا جميعًا هذه النصيحة من قبل: التزم بمحيط محل البقالة. تهدف هذه النصيحة إلى توجيه المتسوقين نحو الأطعمة "الكاملة" الطازجة ، وإبعادهم عن العناصر المعبأة أو المعالجة الكامنة في الممرات المركزية. إذا كنت تتجنب منتصف متجر البقالة ، فإنك تفقد الكثير من العناصر التي ستجذب الأطفال الصغار الذين يصعب إرضائهم (أو الكبار المترددين) للذهاب لتناول وجبة من الأشياء الخضراء.
وفقًا لجاسبان ، "في بعض الأحيان ، يكون الاستمتاع بالخضار بمثابة القليل من الإبداع مع التوابل. أنا أحب رمي الجزر عسل و الخل البلسميبراعم بروكسل في سريراتشا و شراب القيقب، وعملات الكوسة في مسحوق الثوم وجبن البارميزان. "
أهم نصيحة لكوهين لتناول المزيد من النباتات هي جعلها لذيذة أولاً. من أجل النكهة ، فهي تعتمد على الليمون المحفوظ, مخلل الليمون الحامض, زيتون, نبات الكبر و الكبر التوتوالبصل المقلي المقرمش أو الكراث والأعشاب الطازجة.
دعونا نعطي صيحة للغطس: مزرعة المواشي على وجه التحديد. هذه الزجاجة المألوفة وغير المكلفة المجربة والصحيحة - أو علبة توابل - هو المفضل لدى الآباء نظرًا لقدرته على تحويل عبارة "لا شكرًا" إلى "المزيد من عصي الجزرة ، من فضلك." (Palanjian’s اكتشفت طفل صغير مؤخرًا كيف يتذوق Hidden Valley Ranch اللذيذ مع شرائح الخيار.) كما تستشهد بهذا المعبأة في زجاجات صهصلصة الانوت كصاحب نباتي آخر.
متعلق ب: سلطة الخيار المفضلة لدى عائلتي هي أساسًا ذريعة لتناول المزيد من المزرعة
روشيل بيلو
مساهم
روشيل بيلو خريج معهد الطهي الفرنسي ، ومدير سابق لوسائل التواصل الاجتماعي في مجلة Bon Appétit ومجلة Cooking Light. عملت أيضًا طاهية في مزرعة صغيرة في وسط نيويورك ومطعم حائز على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك. سيتم نشر روايتها الرومانسية لعشاق الطعام ، عام الويسكي من روبي سبنسر ، في عام 2023. تواصل معهاrochellebilow.