نحن نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة. كانت جميع الأسعار دقيقة وقت النشر.
يشتهر الطعام المكسيكي التقليدي بنكهاته العميقة والقوية - وأدوات المطبخ المتخصصة و يجب أن نشكر المعدات على مذاقها الفريد ، وتحويل مزيج المكونات الطازجة إلى لا يقاوم أطباق. تساعد هذه الأدوات في الحصول على قوام ونكهات وأشكال معينة مناسبة تمامًا. عندما يتعلق الأمر بإعداد الوصفات لقد تعلمت من أبيليتا الخاص بي، هناك عدد من أساسيات المطبخ التي لا يمكنني الاستغناء عنها ، والتي أقترح بشدة التفكير في رفع مستوى إبداعاتك في الطهي المكسيكي.
أصبحت بعض هذه الأدوات لا غنى عنها في cocina خارج عالم طهي الطعام المكسيكي الأصيل أيضًا. من عند تشويش التوت بلدي في molcajete لتحطيم فودكا التوت لتقطيع البقان في بضع ثوانٍ باستخدام التورتيلادورا ، سيكون أبوليتا فخوراً برؤيتي العمل بذكاء وليس بجهد أكبر في المطبخ.
في ما يلي ستة مقتنيات للمطبخ المكسيكي يجب على الجميع دمجها في مطبخهم ، وكيف قمت بتطبيق عملي في الاستخدام اليومي.
العقبان عبارة عن صينية مسطحة رفيعة بحافة صغيرة حول الحافة. تقليديا ، comal هو الحديد الزهر أو الطين ، ويتطلب نفس الرعاية مثل الحبيب
مقلاة حديد، على الرغم من أن الكواليس الحديثة متوفرة في الفولاذ والتشطيب غير اللاصق. عادة ما تكون دائرية ، ولكن يمكنك أيضًا العثور على أنواع مربعة ومستطيلة لتناسب أكثر من موقدين في وقت واحد. لديّ مركب الحديد الزهر الذي أهداني به أبويليتا عندما انتقلت إلى شقتي الأولى ، وهو غير لاصق أختاره عندما لا أشعر حقًا بالصيانة.حصان عمل في المطبخ المكسيكي ، كومال يستخدم للطهي وإعادة تسخين التورتيلا ، مما يجعل غورديتاس و sopes ، تفحم الطماطم من أجل الصلصة ، وتحميص المكونات الأخرى الجافة ، مثل الفلفل الحار والأعشاب و بهارات. نادرا ما يحصل comal على استراحة! إنه مثالي للكويساديلا المقرمشة ويعمل كاختصار رائع لصنع كارني أسادا. مع بعض التشحيم الخفيف ، أستخدمي لأشياء مثل اللحم المشوي والفطائر والجبن المشوي. أقوم دائمًا بصنع ما يكفي من بقايا الطعام عند إعداد سندويشات التاكو - لا يوجد شيء مثل الكوريزو المحمص وتاكو البيض في الصباح.
المولكيت عبارة عن وعاء بثلاث أرجل مع تيجولوت ، أو عصا طحن ، تُستخدم لسحق التوابل وطحنها ، وصنع المعاجين والصلصات. النسخة المكسيكية التقليدية مصنوعة من الصخور البركانية وتحتاج إلى المعالجة لتعزيز متانتها. تأكد من عدم شراء واحدة مصنوعة من الأسمنت ، والتي يمكن أن تتسرب إلى الطعام وتكون خطيرة إذا تم تناولها. يستخدم لتحضير جواكامولي ، كما أنه مثالي لصنع الحمص وتغميسات أخرى. إنه مفيد لسحق أشياء مثل البذور والمكسرات والثوم وأوراق الشاي وأوراق الريحان. أنا شخصياً أستخدم molcajete لسحق النعناع والسكر من أجل موهيتو النعناع.
إذا لم تكن تصنع بالفعل تورتيلا الذرة محلية الصنع ، فستفتقد الكثير. بالتأكيد ، يمكنك شرائها من متجر البقالة ، ولكن يمكنك الحصول عليها من شخص مكسيكي: لا يوجد شيء يضاهي الدُفعة الطازجة. فهي ألذ ، وأكثر صحة ، وتحافظ على الطعام بشكل أفضل. سيؤدي تحضير الطعام في المنزل إلى تصعيد ليلة تاكو و chilaquiles. كل ما تحتاجه حقًا صنع رقائق الذرة عبارة عن ماء وملح ودقيق ماسا ، لكنك ستحتاج إلى تورتيلادورا. تأتي من الحديد الزهر والألمنيوم ، لكن نوع الألمنيوم يميل إلى الالتواء وتشويه التورتيلا. الاستثمار في مكبس من الحديد الزهر يستحق كل هذا العناء - فعمري 13 عامًا وأصبحت قوية. فقط لا تنس استخدام كيس بلاستيكي أو كيس بلاستيكي لمنع ماسا أو العجين من الالتصاق بالتورتيلادورا.
تضمن متانته للوزن الثقيل حجمًا وسمكًا متساويًا (وبجهد أقل). فقط ضع كرة العجين بين اللوحين واضغط لعمل التورتيلا المتسقة بسرعة. تأتي مكبس التورتيلا في متناول اليد للوصفات التي تتطلب دبوسًا ، مثل الفطائر الصغيرة والفطائر الصغيرة والخبز المسطح والزلابية وأغلفة فطيرة باللحم و eggrolls و tartlets. أنا أستخدمه أيضًا لسحق اللوز والجوز للسلطات ولتشكيل فطائر الهامبرغر المستديرة جيدًا والأرق.
ترشدك العديد من الوصفات المكسيكية على وجه التحديد إلى الطهي باستخدام أواني خشبية. أنها توفر قبضة قوية ، مما يجعل تقليب الأطعمة مثل الشامة أسهل وأكثر فعالية. لن تذوب هذه الأواني أو تتلف أواني الطهي الخاصة بك ، وهي متوفرة بجميع الأشكال والأحجام. إنها مثالية لكشط قيعان المقالي عند قلي المكونات وتحميرها. الجانب السلبي الوحيد للطهي باستخدام الأواني الخشبية هو أنها تبدأ في امتصاص نكهات الطعام مع مرور الوقت ، ولكن لحسن الحظ ، فإن استبدالها غير مكلف. في ميركادو في المكسيك ، هم متاحون بسهولة بأقل من دولار واحد - دائمًا ما أقوم بتخزينها عند زيارة أبويلا في مونتيري. وأنا شخصياً أحب الطريقة التي يستخدمونها في أكسسوارات سطح العمل الخاص بي.
Tamaladas هي تقليد عائلي ضخم وتقليد عطلة ، حيث يجتمع الناس معًا لصنع عشرات من مجموعات التامال المكسوة بقشر الذرة. يصبح تلطيخ التامال وحشوها وتغليفها وتبخيرها مسألة احتفالية ، ولا يمكن لأي مطبخ مكسيكي أن يعمل بدون فابوريرا بارا تاماليس. إنه في الأساس قدر كبير مع غطاء ورف للبخار ، مصمم خصيصًا للطهي على دفعات. أستفيد من تنوعها وأستخدمها في تبخير وغلي الخضار والمأكولات البحرية ، ولصنع الحساء واليخنات والفلفل الحار.
أولاس وكازوالاس دي بارو تم استخدام الأواني والمقالي الفخارية لمجموعة واسعة من الأغراض ، بما في ذلك طهي الفاصوليا وصنع الأرز والشامات والجويسادوس. إنها بعض العناصر الأكثر تنوعًا التي يجب الاحتفاظ بها في المطبخ وهي رائعة لطهي كميات كبيرة من الطعام ، وحتى خبز الخبز والحلويات. يمكنك استخدامها على الموقد ، ولأنها تتحمل درجات الحرارة العالية ، فهي عملية للوصفات من الموقد إلى الفرن والطهي طوال اليوم على اللهب المباشر. يوزع الطين الحرارة بالتساوي ، ضمان طهي بطيء ودقيق. أفضل صنع اللحم المطهو ببطء باستخدام الكازويلا ، وأجد أن أي طبق أطبخه في الأولة أو الكازويلا يكون مذاقه أفضل ، مما يضفي لمسة فريدة على الطعام. عند التسوق ، تأكد من شراء الأواني والأطباق التي لا تحتوي على الرصاص ، واتركها تبرد قبل الغسيل لتجنب التشقق.