من بين جميع الوظائف التي شغلتها في صناعة القهوة ، كانت إحدى الوظائف المفضلة لدي هي أن أكون مدرسًا للقهوة في المنزل: أنا درست دروسًا في التخمير وأجرى تدريبًا على الإسبريسو في مطابخ الناس وصنع المعدات وصيانتها التوصيات. كان هناك الكثير من المرح ، و قطعة أرض من الكافيين. أحببت إلقاء نظرة فاحصة على الإعدادات المختلفة التي يمتلكها الناس ، ودعوتني إلى روتين القهوة اليومي. لقد شعرت بشخصية كبيرة - وغالبًا ما كان الناس يخجلون قليلاً من السماح لي برؤية كل شيء ، كما لو كنت سأوبخهم ومصادرة مرشحاتهم.
على العكس من ذلك: لقد توصلت إلى الاعتقاد بأنه لا توجد طريقة واحدة صحيحة لصنع القهوة في المنزل. من مزايا التخمير أن هناك طرقًا لا حصر لها لتحضير شيء لذيذ فقط من خلال الجمع بين الماء والقهوة. ولكل شخص مجموعة تفضيلاته الخاصة. ومع ذلك ، هناك نكون بعض المزالق التي رأيتها تقع على عاتق الأشخاص مرارًا وتكرارًا - لا سيما عند شراء معدات القهوة واستخدامها والعناية بها. لهذا السبب أنا هنا! للمساعدة في إرشادك والتأكد من أن محطة القهوة الخاصة بك تعمل كآلة مزيتة جيدًا.
أحد أكبر أسباب الأسف الذي يعترف به الناس لصديقهم المقرب (هذا أنا!) هو شراء قطعة من المعدات بسبب التكلفة و / أو الراحة ، فقط ليكتشفوا أن الأمر لا يتعلق بالوظيفة.
المثال الأكثر شيوعًا هو آلات صنع القهوة نصف ، آلات نصف إسبريسو التي لا تجعل أيًا من الخيارين جيدًا. (يتطلب الإسبريسو على وجه الخصوص ضوابط دقيقة للضغط ودرجة الحرارة من أجل الحصول على مذاق رائع حقًا.) نصيحتي: ربما يكون من الأفضل لك الاستثمار في آلة أوتوماتيكية بالتنقيط و أ وعاء اسبريسو فوق الموقد، أو نزوة آلة إسبرسو وإعدادات غير مكلفة للغاية ، اعتمادًا على أولوياتك.
وينطبق الشيء نفسه على مطاحن التوابل ذات الشفرات الدوامية التي غالبًا ما تُباع كمطاحن قهوة. إنها رخيصة الثمن ويسهل العثور عليها ، لكنها لا توفر أي تحكم في حجم جزيئات القهوة المطحونة ، مما يجعل من المستحيل قم بالتبديل بين طرق التخمير مثل آلة الضغط الفرنسية (التي تتطلب طحنًا خشنًا) والقهوة المقطرة (التي تتطلب درجة حرارة متوسطة طحن). يعد تناسق الطحن أمرًا مهمًا للحصول على قهوة رائعة ، كما أن المطحنة ذات الشفرة تجعلها جدا من الصعب فعل ذلك بالضبط. إذا كانت قهوتك تحتوي على جزيئات غير متساوية - قطع كبيرة ممزوجة بمسحوق ناعم - سيؤدي ذلك إلى الاستخراج الناقص والإفراط. أقترح أ طاحونة لدغ كبيرة، والتي يمكن شراؤها بحوالي 100 دولار إلى 150 دولارًا ، وستعمل على رفع مستوى تخمير القهوة ، بغض النظر عن طريقتك.
تعتقد الغالبية العظمى من شاربي القهوة أن طقوسهم الصباحية هي "ضبطها ونسيانها" ، لكن القيام بذلك هو أمر مفقود. لا يتطلب الأمر فقط بعض التجربة والخطأ للوصول إلى النسب والتقنيات المثالية ، ولكن من الجيد أيضًا أن تتذكر أن بعض أجهزتك ستتطلب القليل من التغيير والتبديل أثناء استخدامها.
تميل المطاحن على وجه الخصوص إلى تجاهلها. يخشى الكثير من الناس إجراء تعديلات عليهم. "ماذا لو جعلت الطحن ناعمًا جدًا أو خشنًا جدًا؟" أنت تسأل. جوابي: لا تقلق! يمكن إلغاء أي تغيير تقوم به على المطحنة. ما عليك سوى التقاط صورة لإعدادك الحالي قبل تبديله ، وفي أسوأ الحالات ، يمكنك تغييره مرة أخرى.
ولكن لماذا قد تحتاج إلى إجراء تعديلات ، إذا كانت تعمل بشكل جيد الآن؟ بمرور الوقت ، سوف تتلاشى النتوءات الموجودة في طاحونة الأزيز الخاصة بك (والتي أقنعتك بالتأكيد بالاستثمار فيها الآن ، أليس كذلك؟) وتصبح أقل حدة ، تمامًا مثل سكين المطبخ. أثناء تآكلهم ، تحتاج إلى ضبطهم بالقرب من بعضهم البعض لتحقيق نفس حجم الطحن. تحتاج أيضًا إلى تغيير حجم الطحن إذا كنت تقوم بالتبديل من ، على سبيل المثال ، ملف آلة التنقيط التلقائي إلى أ كيمكس.
لسوء الحظ ، لا يكفي الشطف السريع للحفاظ على معدات تحضير القهوة في شكل قمة. وهذا يشمل الأدوات التي لا تلمس القهوة المطحونة. لأي معدات تحضير القهوة وتقديمها ، تريد التأكد من إزالة زيوت القهوة المتبقية بعد كل استخدام ، حيث إنها تتراكم ويمكن أن تتحلل بمرور الوقت. حتى غلاية الموقد العادية تحتاج إلى تنظيف عميق بسبب الرواسب ، التي تسمى "المقياس" ، والتي تتراكم من الماء المغلي مرارًا وتكرارًا.
من أي وقت مضى مايستر
مساهم
على مدار العشرين عامًا الماضية ، كان إيفر مايستر صحفيًا ومحترفًا متخصصًا في القهوة ، مع التركيز على جعل القهوة الرائعة في متناول الجميع. وهي حاليًا مديرة التعليم في شركة Cafe Imports المستوردة للقهوة الخضراء ، ومؤلفة كتاب New York City Coffee: A Caffeinated History ، ومضيف البودكاست In Good Taste. تعيش وتشرب في سانت بول بولاية مينيسوتا.