نحن نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.
كان من المفترض أن يكون صنع القهوة "مجرد وظيفة" عندما بدأت العمل كباريستا في الكلية. كان ذلك قبل أكثر من 20 عامًا - وسرعان ما وجدت نفسي أسقط حفرة الأرانب استخلاص الإسبريسو ونكهات النكهة أحادية الأصل والمعالجة التجريبية على مستوى المزرعة ونعم الفن الحليب. (تحتوي ألبومات الصور الخاصة بي من السنوات بين 2004 و 2012 على المزيد من الصور لـ روزيتاس من الأقارب.)
سرعان ما أصبحت القهوة عالمي ، ولم يمض وقت طويل قبل أن أبدأ في اصطحاب عملي إلى المنزل معي ، لأرغب في إتقان فن الكوب المثالي في مطبخي الخاص. الآن أنا معلم قهوة ، وصحفي ، ومستشار ، ومؤلف - وما زلت أصنع جدا ارتسي لاتيه.
بفضل كل ما تعلمته من العمل خلف الكاونتر - وفي وقت لاحق ، في العديد من وظائف صناعة القهوة في نقاط أخرى في سلسلة التوريد - لقد طورت إعدادًا جميلًا للقهوة في المنزل. إليك 10 أدوات قهوة اشتريتها بناءً على أيامي كباريستا.
الدقة هي كل شيء عندما يتعلق الأمر بإعداد مشروب رائع. رميت كل "مغرفة قهوة" في المنزل وبدأت في استخدام الوزن بدلاً من ملاعق كبيرة. وهذا
مقياس بحجم الجيب هي أداتي المفضلة لوزن الفول أو الحبوب المطحونة ، وكذلك الماء عند صنع السكب.ملاحظة: على الرغم من أنه يمكنك الحصول على ميزان أرخص ، فأنت بحاجة إلى ميزان يصل وزنه إلى 0.1 جرام ، حيث يمكن حتى لخمس أو ست حبات من القهوة أن تحدث فرقًا كبيرًا في النكهة النهائية للمشروب.
سيخبرك معظم خبراء صناعة القهوة المحترفين أن طاحنتك كذلك ال أهم أداة في صندوق أدوات الكافيين. بدون حجم الطحن المناسب والطحن المتسق ، لن تتمكن حتى أغلى صانعة الجعة في السوق من جعل مذاق قهوتك رائعًا. أ طاحونة لدغ استثمار أفضل بكثير من شفرة الطائر الدوّار أو مطحنة التوابل لأن الشفرات تعطيك القدرة على اضبط حجم الجسيمات بدقة ودقة ، مما يوفر تنوعًا إذا كنت تريد التبديل من ، على سبيل المثال ، مكبس فرنسي إلى ايروبريس (الخشنة مقابل. طحن ناعم). أنني أحب مطحنة مخروطية الشكل OXO نظرًا لأن حجمها صغير ، فهي هادئة نسبيًا (وهذا يعني الكثير لمطحنة القهوة) ، وهو متين بشكل لا يصدق (كان لديّ منذ سنوات) - لا سيما بالنظر إلى سعره المناسب نقطة.
عادة ما أكون في عجلة من أمري عندما أقوم بصنع القهوة - إنها عادة قديمة ، أعمل بسرعة لمحاولة رعاية مجموعة من العملاء - مما يعني أنني أكثر عرضة للانسكاب والتخلص من الأشياء. تعلمت بالطريقة الصعبة أنه من الأسهل بكثير كنس البقايا من مسحها بإسفنجة أو منشفة ورقية. ولهذا السبب احتفظ دائمًا بامتداد مجرود صغير بالقرب من محطة تخمير القهوة الخاصة بي!
أنا أحب صانع القهوة ، لكني حب العلاقة التي تمنحني بها عملية التخمير يدويًا القهوة. يقدم لي ثلاث دقائق من التأمل والسلام والترقب ورائحة القهوة الرائعة. ال كاليتا ويف لقد كان صانع الجعة المفضل لدي منذ حوالي عقد من الزمان: تصميمه ذو القاعدة المسطحة يحافظ على مستوى القهوة المطحونة تحت بركة من مياه التخمير ، مما يخلق استخراجًا متساويًا حتى لو شعرت بالنعاس لدرجة أنني لا أستطيع الدفع قريبًا الانتباه. كما يكاد يكون من المستحيل كسر أداة التنقيط المعدنية وسهلة التنظيف. والملكية ، على شكل موجة المرشحات من السهل نسبيًا العثور عليها عبر الإنترنت وفي المقاهي المتخصصة التي تبيع معدات التخمير.
هذا هو ال غلاية سكب كلاسيكية ذات رأس منحنية ، مع هيكل خلية نحل وصنبور دقيق بزاوية مثالية. أثناء استخدام الغلاية ذات الرأس المنحنية ليس ضروريًا ، فهي توفر قدرًا أكبر من التحكم في تدفق المياه عند صنع القهوة المصبوبة. هذه غلاية هاريو كان على موقد طهي لسنوات حتى الآن - صديق قديم موثوق به وهذا مثالي عند العمل مع كيمكس, كاليتا، أو ايروبريس.
عندما بدأت في تذوق القهوة بشكل احترافي (ما نسميه "الحجامة") ، أدركت أهمية الحصول على الملعقة المثالية للوظيفة. تتطلب منك الحجامة أن تسكب كمية مناسبة من السائل في فمك ، ولكن أيضًا أن تقوم بشفطها عبر فمك. من أجل تذوقه بالكامل (تمامًا مثل مذاق النبيذ قد يفرط بقوة في تذوق الميرلوت لتقييم ملاحظات النكهة و حموضة). ال ملعقة تذوق القهوة المثالية موجود ، وفي مجموعة من الألوان الأنيقة للغاية ، لا أقل. ملاعق أوميشيسو لها الوزن المناسب ، وعمق رائع ، وشكل مثالي للوظيفة: إنها ملاعق الحجامة الوحيدة التي أستخدمها هذه الأيام.
إذا كان لديك كتاب واحد فقط في مكتبة القهوة الخاصة بك ، يجب أن يكون لي. أنا فقط أمزح! أنت بحاجة إلى كتابين: كتابي ، و هذه مورد من الفول إلى باريستا كتبه بطل العالم السابق باريستا و ضجة اليوتيوب القهوة جيمس هوفمان ، أحد مؤسسي سكوير مايل كوفي في لندن. هوفمان ليس فقط خبير قهوة فضوليًا ومهتمًا حقيقيًا بالقهوة ، ولكنه يتمتع أيضًا بكونه ودودًا وممتعًا ومشجعًا صوت عند شرح موضوعات مثل كيفية عمل استخلاص القهوة أو ما الذي يجعل حبوب البن من مناطق منفصلة في كولومبيا مختلفة عن مذاقها اخر. هذا هو كتابي المرجعي عندما يكون لدي سؤال حول منطقة زراعة البن ، وأوصي به لكل من يتطلع إلى معرفة المزيد.
بمجرد أن بدأت في تذوق القهوة بجدية ، أدركت أن معجم واصفات النكهات الخاص بي كان مفقودًا بشكل خطير. أليست كل أنواع القهوة مثل... القهوة؟ طورت جمعية القهوة المتخصصة عجلة نكهة متذوق القهوة في التسعينيات للمساعدة في توجيه محادثات تحليل حسي أكثر دقة ، وآخر تحديث لـ Wheel يقدم في عام 2016 مكتبة سريعة لأنواع "الملاحظات" التي قد تجدها في فنجان من قهوة أرابيكا الفاخرة. عندما أجد صعوبة في التوصيف ، ألجأ إلى العجلة ويمكنني بشكل أسرع تحديد ما إذا كان ما أتذوقه هو عنب أبيض أو خوخ أو ياسمين.
بمجرد أن تحولت إلى قهوة عالية الجودة حقًا ، أدركت أنني سأحتاج إلى ترقية مجموعة الأكواب الجاهزة أيضًا. تحافظ معظم أكواب السفر المعزولة أو محكمة الغلق بالتفريغ الهوائي على القهوة ساخنة جدًا لفترة طويلة جدًا ، وفي الوقت الذي تبرد فيه بدرجة كافية مشروبًا ، فقد بدأ بالفعل يفقد مذاقه ، وأنا أفضل إحضار كوب قابل لإعادة الاستخدام معي بدلاً من إهدار المزيد من الورق أو بلاستيك. كنت بحاجة أيضًا إلى نوع يسهل تنظيفه ، لأن زيوت القهوة يمكن أن تتشبث حقًا بالفولاذ المقاوم للصدأ بعد الاستخدام المستمر. (هل سبق لك أن شممت رائحة أكواب السفر من الداخل ، حتى بعد التنظيف القوي؟ عفوًا ، تحدث عن شبح الماضي المظلم.) KeepCup أصبح رفيقي المفضل في السفر عندما اشتريت أول نسخة بحجم اللاتيه في معرض تجاري في عام 2009. وبعد كل هذه السنوات ، لا تزال قوية ، وسأشعر بفرقة الفلين على غلاف الكوب الورقي في أي يوم.
النظافة هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بتخمير القهوة ، وأنا أحب الاحتفاظ برطل من مسحوق حامض الستريك النقي حول الغلايات لإزالة الترسبات من الغلايات وإزالة زيوت القهوة من معدات الفولاذ المقاوم للصدأ. هذه المادة عديمة الرائحة والآمنة للطعام هي العنصر النشط الرئيسي في مسحوق تنظيف آلة الإسبريسو التجارية. أحب حلاً مركزًا للوظائف الصعبة مثل إزالة زيت القهوة من جهاز كاليتا ويف ، وإصدارًا مخففًا لأشياء مثل تنظيف خزان المياه في آلة التنقيط التلقائي أو داخل غلاية هاريو. نقع قليلًا وبضع دقائق من الفرك الخفيف دائمًا ما يفي بالغرض!
من أي وقت مضى مايستر
مساهم
على مدار العشرين عامًا الماضية ، كان إيفر مايستر صحفيًا ومتخصصًا متخصصًا في القهوة ، مع التركيز على جعل القهوة الرائعة في متناول الجميع. وهي حاليًا مديرة التعليم في شركة Cafe Imports المستوردة للقهوة الخضراء ، ومؤلفة كتاب New York City Coffee: A Caffeinated History ، ومضيف البودكاست In Good Taste. تعيش وتشرب في سانت بول بولاية مينيسوتا.
