نحن نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.
لقد عملت في جميع أنواع المطابخ الاحترافية. يشمل ذلك طلاء الحلويات باهظة الثمن في مطاعم سان فرانسيسكو الراقية ، بالإضافة إلى صنع القصدير بعد القصدير الصناعي للكب كيك لقاعة طعام المخيم الصيفي. لقد عملت صانع شوكولاتة ، وكذلك صانع كعكة زفاف. لقد كنت كاتب وصفات ومعلم معجنات أيضًا.
كل هذا يعني أنني قمت بتزويد مطبخ منزلي بالأدوات والمعدات التي تتيح لي تحضير أفضل ما لدي - حتى عندما لا أكون في مكان مجهز للمحترفين. بينما أحب بلدي عجانة كيتشن ايد صغيرة وكتيبي من قوالب الكيك بكل حجم يمكن تخيله ، أجد أن الأدوات الأساسية الأصغر حجمًا تحقق أكبر تأثير يومي مع الخبز الخاص بي.
عندما تدخل في صناعة الخبز بجدية ، فإن معظم الوصفات تكتب بالوزن وليس بالحجم. يعد استخدام مقياس لقياس مكوناتك أكثر دقة بكثير من استخدام أكواب القياس ، وبصراحة ، فإنه أسهل كثيرًا ويقلل من الأطباق. أبعد من قياس المكونات ، مقياس لا غنى عنه أيضًا لتقسيم وتقسيم العجين والخفق إلى قوالب كعك للحصول على طبقات متساوية حقًا.
يعد مقياس الحرارة ضرورة تامة لصنع الحلوى ، ولكنه يمكن أن يكون مفيدًا للغاية أيضًا عند صنع الحلوى المربى أو قلي الكعك أو فحص درجة الحرارة الداخلية للخبز والمعجنات لمعرفة ما إذا كانت كذلك انتهى. هناك بعض الموديلات الراقية التي أحبها واستخدمتها دينياً أثناء العمل في مطبخ اختبار احترافي ، مثل
ثيرمابين، لكني احتفظ بها هذه مقياس حرارة أقل تكلفة وأكثر إحكاما (والذي يأتي في بعض خيارات الألوان المبهجة!) في المنزل.أنا لا أعرف حتى كيف كنت سأخبز بدون فريقي من ملاعق السيليكون. كشط آخر كمية من زبدة الفول السوداني من قاع البرطمان ، ونقل كل قطرة من الخليط من الوعاء إلى صينية الكيك ، تنعيم أسطح البراونيز للحصول على سطح مستوٍ ، وتحريك صلصات الكراميل اللزجة المنصهرة... قائمة استخدامات الملعقة تطول و تشغيل. لدي الكثير في مطبخي ، لكن أعتقد أنه يجب أن يكون لدى كل شخص اثنين على الأقل لأنفسهم: واحد كبير (لتحريك الأشياء الساخنة) و صغيرة واحدة (للوصول إلى الزوايا والشقوق الصغيرة). تأكد من أنها آمنة للحرارة العالية وسهلة التنظيف.
أداتي المطلقة لتزيين الكيك هي ملعقة صغيرة تعويض. على عكس ملعقة السيليكون المرنة ، هذه الأداة صلبة. أنا أستخدمه لتجميد الكعك وأفضله على إزاحة أكبر لأنني أستطيع القيام بعمل أكثر تفصيلاً وتطعيمًا حول حواف ودرزات الكعك. يمكن استخدامه أيضًا مثل سكين لوح الألوان لحفر التصميمات في كريمة الزينة أو تحريك الملمس إلى كريمة الزينة أو الكريمة المخفوقة. إنه سهل الاستخدام لنقل ملفات تعريف الارتباط الصغيرة من ورقة الخبز إلى رف التبريد أو نشر العجين الرقيق بدقة (مثل الشاي أو الكريب).
إذا وجدت نفسك تعمل بالعجين ، فأنت بحاجة مكشطة مقاعد البدلاء. إنها تعمل كيد أفضل وأكثر مهارة للتخلص من العجين على المنضدة ورفعها أو تحريكها. بخلاف العجين ، يمكنك حقًا استخدامه لنقل أي كومة من المكونات بكفاءة من مكان إلى آخر. مع سهولة الكشط عبر منضدة مطبخك ، تجعل هذه الأداة التنظيف (حتى العجين اللزج!) غير مؤلم.
أحب حقًا الاحتفاظ بنوعين من المساطر في مطبخي: جامد واحد لتتبع الخطوط المستقيمة ، وأخرى مرنة ، مثل أ شريط خياط ناعم، للقياس حول محيط الكعك لتحديد المكان الذي أريد إضافة الزخارف أو تصميمات الأنابيب. المسطرة ضرورية أيضًا عند فرد الفطيرة أو العجين الرقائقي - من الأفضل القيام بذلك مجرد قياس بدلاً من تخمين ما إذا كنت تصل إلى المواصفات الموصى بها للوصفة.
لقد وقعت حقًا في حب الحصول على إمدادات وفيرة من أكياس المعجنات تحت تصرفي عندما كنت أعمل في مطابخ احترافية. يمكن أن تكون مفيدة جدًا في تشكيل الماكرون في دوائر مثالية ، أو ملء الكعك بالهلام ، أو إخراج الحلوى من أجل البروفيترول. عندما أصنع كعكة ملونة ، أحب أن أحزم كل كريمات التزيين المصبوغة بعناية في أكياس المعجنات الفردية حتى أتمكن من أخذها حسب الحاجة أثناء التزيين. إذا كنت تفضل حقيبة أكثر استدامة ، فحاول أكياس المعجنات سيليكون قابلة لإعادة الاستخدام - فقط تأكد من غسلها وتجفيفها جيدًا بعد كل استخدام.
القياس هو جزء أساسي من الخبز الناجح. يحير ذهني أن الناس غالبًا ما يكون لديهم الكثير من معدات الخبز باهظة الثمن في المنزل وعادلة واحد مجموعة من قياس الملاعق، بالملاعق التي تبدو دائمًا مفقودة أو متسخة. يمكن أن تكون ملاعق القياس رخيصة نسبيًا وسهلة التخزين ؛ لدي ثلاث مجموعات على الأقل. أفصل كل ملاعق عن حلقاتهم وأحتفظ بها في فنجان على منضدتي. يمكنني الوصول إلى الملعقة المحددة التي أحتاجها دون إمساك المجموعة بأكملها وتسخينها. ولدي العديد من الأشياء المتاحة دون كسر خطوتي للغسيل والتجفيف بين القياسات. أنا أفضل الملاعق المعدنية البسيطة ذات علامات القياس المحفورة (الملعقة غير مجدية إلى حد ما إذا تم فرك علامة القياس).
معظم الناس لديهم صفيحة خبز مقاس 13 × 18 بوصة. هذا الحجم القياسي ، المسمى بالصينية نصف ورقة ، له مليون استخدام وأكثر من ذلك يكسبه حتى في المطبخ البسيط. تعلمت أن أعتز بأوراق الخبز الصغيرة ، المسماة ربع ورقة (9 × 13 بوصة) والثامنة (6 × 9 بوصة) أثناء العمل في الصناعة. أنا أستعمل الثامنة أوراق مثل أوعية mise-en-place لتحضير المكونات الحساسة التي يجب أن تبقى في طبقة واحدة. أصنع كعكات صغيرة ولفائف جيلي في صواني ربع ورقة ؛ كما أنها رائعة لخبز دفعات صغيرة من ملفات تعريف الارتباط وتحميص المكسرات.
عندما تحتاج إلى قطع شريط طويل من العجين ، فإن عجلة المعجنات أداة أفضل بكثير من سكين الطاهي. أستخدم عجلة لتقطيع مشابك عجينة الفطائر ، وتقطيع مثلثات العجين الرقائقي للكرواسون ، ولتقويم حواف قطع العجين الكبيرة. أنا أيضًا أستخدم جانب الحافة المزعج / المخدد ، فقط لتغيير الأشياء من حين لآخر!
كاتي ليرد
مساهم
كاتي ليرد مطورة وصفات وكاتبة طعام عملت في America's Test Kitchen والمطاعم في جميع أنحاء الولايات المتحدة وإيطاليا. وهي حاصلة على درجة علمية في المعجنات من مدرسة الطبخ في تانتي ماري ، وهي شهادة في الطهي من المعهد الدولي مركز الطهي ، وشهادة الطهي الإيطالية من ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana في بارما ، إيطاليا. يمكن مشاهدة أعمالها في Cook’s Country (مجلة وبرنامج تلفزيوني) ، وكتب الطبخ America’s Test Kitchen Kids ، و Serious Eats ، ومجلة Hannaford الجديدة ، و Kitchn. تعيش كاتي في مارثا فينيارد مع طفلها الصغير وكلبها المسمى بوكاتيني.