كيفية استخدام فخار الزبدة الفرنسية

لا أحد يعمل الزبدة - آسف ، أعني ، بوري - مثل الفرنسيين. سواء كانت وجبة فطور وغداء شهية صلصة هولنديز أو تقنية لصنع المعجنات تتطلب لف عجينة الزبد حول لوح عملاق من الزبدة، هؤلاء الناس أتقنوا فن دهون الألبان. لذلك ، ليس من المستغرب أن يكون الفرنسيون قد اكتشفوا أيضًا طريقة بارعة للحفاظ على الزبدة طرية دون التعرض لخطر التلف.

عندما كنت أكبر ، احتفظ والداي بالزبدة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء زبدة على الطريقة الأمريكية (مثل هذه، فقط بطريقة أقل فخامة). عملت بشكل جيد ، لكنها لم تكن مثالية أبدًا. في أشهر الصيف الحارة ، تتحول الزبدة إلى بركة صغيرة في الخزانة ، وفي الشتاء ، ربما نكون قد دهننا الخبز المحمص بمكعبات الثلج. عندما خرجت من منزل أهلي ، احتفظت بالزبدة في جرة ميسون على المنضدة. سرعان ما علمت أن هذا كان خطأ فادحًا ، لأن الحاوية الزجاجية والمعدنية محكمة الإغلاق تعني أن الزبدة سارت بشكل أسرع مما لو كانت خارج الجرة! ثم احتفظت به على طبق صغير ، مما يعني أنه كان عرضة لشعر الكلب الذي يتدفق باستمرار حول مطبخي. (آسف أعرف ؛ أزداد.)

تُعرف هذه الأداة أيضًا باسم حافظ الزبدة أو جرس الزبدة ، نظرًا لشكل بئر التخزين. على عكس مخازن العصا الأمريكية ، تدخل كمية صغيرة من الماء البارد في قاع الفخار وهذا يصنع الفارق: فهو يساعد على تنظيم درجة حرارة الزبدة حيث تنتظر بصبر خبز محمص و شطائر الطماطم، مما يبقيها قابلة للدهن وليست مذابة. التوتر السطحي هو ما يحافظ على كتلة الزبدة المقلوبة في مكانها ، وهو ما تعلمت منه frenchbutterdish.com، موقع حقيقي موجود ومثير للاهتمام للغاية. تحتوي معظم الفخار على خط صغير بالقرب من القاع للإشارة إلى المسافة التي تملأها بالماء. إذا أفرطت في الملء ، ستبلل الزبدة وستحصل على الماء على المنضدة.

نعم ، يجب عليك تغيير الماء بانتظام ، لكن لا داعي لأن تكون متعصبًا حيال ذلك. أقوم بتحديث قهوتي كل صباح أثناء انتظاري لشرب قهوتي ، لكنني أيضًا أمضيت بضعة أيام دون أن ألاحظ أي عمل مضحك (رائحته). لن يحتفظ الفخار بالزبدة إلى أجل غير مسمى ، ولكن إذا استغرق الأمر وقتًا أطول من ، على سبيل المثال ، شهر تناول ما قيمته بضع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية اللذيذة ، ثم أ) لماذا اشتريت زبدة فرنسية الفخار؟ و ب) أنت بحاجة إلى المزيد لفات العشاء في حياتك.

إذا كنت ترغب في إنفاق مبلغ جيد على وعاء زبدة فاخر، سيكون من السهل جدًا القيام به. ومع ذلك ، تعمل الخيارات متوسطة المدى ومنخفضة التكلفة أيضًا. الأمازون لديها حوالي المليار، معظمها مكتوبًا بكلمة "زبدة" محفورًا على الجانب في حالة الخلط بينك وبين بقية الأواني الصغيرة الموجودة على المنضدة ، على ما أعتقد. يمكنك حتى رسم جرس الزبدة بمشهد فناء ، مثل هذه، على الرغم من أنني أعتقد أن الديك يبدو شريرًا بعض الشيء.

روشيل بيلو خريجة معهد الطهي الفرنسي ، ومديرة وسائل التواصل الاجتماعي السابقة في مجلة Bon Appétit ومجلة Cooking Light. عملت أيضًا كطاهية في مزرعة صغيرة في وسط نيويورك ومطعم حائز على نجمة ميشلان في مدينة نيويورك. تواصل معهاrochellebilow.