من الذي لا يشعر بالحنين إلى المطاعم في الوقت الحالي؟ أنت تفتقد ساعة الذهاب إلى السعادة ، وتتوق إلى بار تاكو المفضل لديك - بدلاً من ذلك تختار تناول الطعام في المنزل كل يوم وعدة مرات في عطلة نهاية الأسبوع. يعمل مطبخك عمليًا كمطعم في الوقت الحالي ، لذلك ربما حان الوقت للإبداع وتطبيق بعض الممارسات الاحترافية لاستخدامها والحصول عليها مطبخك النظيف.
قمنا باستطلاع آراء الموظفين والخوادم والسقاة والطهاة (الحاليين والسابقين على حد سواء) للكشف عن أفضل دروس التنظيف التي تعلموها في العمل ، وما زالوا يستخدمونها في المنزل حتى يومنا هذا.
لماذا تستهلك دولاراتك التي كسبتها بشق الأنفس مقابل منتجات التنظيف في حين أن بعض أفضل الحلول (وأكثرها صديقة للبيئة) موجودة بالفعل في مخزنك؟ قم بتبسيط عمليات الطهي والتنظيف عن طريق وضع مكونات بسيطة للعمل في مساحات وأسطح المطبخ.
في مطاعمه ، دونالد كاونتس ، الشيف التنفيذي الوطني لـ مصنع نبيذ المدينة، يقسم بالخل الأبيض البسيط للعناية بالحنفيات مع تراكم الماء العسر. "ضع بعض الخل في كيس شطيرة واستخدم شريطًا مطاطيًا لتثبيته في الصنبور ، ثم اتركه طوال الليل واشطفه في الصباح" ، كما يقترح. المكافأة: يمكنك أيضًا تنظيف ألواح التقطيع الخشبية ، التي لا تتحمل الحرارة وتؤوي البكتيريا بسهولة ، باستخدام الخل الأبيض أيضًا.
لا تزال سارة وايتلي ، التي كانت تعمل أمام المنزل كمضيف وخادم ومدير ونادل ، تمارس روتينًا تعلمته في أيام مطعمها: أنهي كل نوبة بمهام التنظيف نفسها.
بالنسبة لشخص في المنزل ، قد يعني ذلك تنظيف الأسطح ، وكنس الأرضية ، وغسل الأطباق. "الشعور العام هو أن تغادر - أو تنام - مع مطبخك في حالة ممتازة ، لذا عندما تكون أنت تصل غدًا (أو تستيقظ) ، يمكنك البدء باليوم الجديد وعدم اللحاق بالركب من الأمس " يقول.
أحيانًا يكون الطهي فوضويًا. لكن لا تدع الخوف من حدوث فوضى كبيرة للتنظيف يمنعك من استخدام مطبخك. بدلًا من ذلك ، قم بتفريق الأعمال الروتينية عن طريق تنظيف نفسك كما تذهب. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع سلطة بصلصة منزلية ، فقم بتحضير الصلصة في معالج الطعام ، واغسل المحضر وجميع الأدوات التي تستخدمها ، ثم انتقل إلى الجزء التالي من الطبق.
هذا النهج يعمل بشكل جيد بشكل خاص مع عمليات الطهي متعددة الخطوات مثل الخبز ، كما تقول الخبازة السابقة ليديا كريبسكي: "اعتدت على إحداث فوضى كبيرة في المطبخ إذا قمت بالطهي أو الخبز" ، كما تقول. "بعد العمل كخباز ، أصبحت الآن أكثر كفاءة في المطبخ. لقد تعلمت التنظيف أثناء طهي الطعام أو الخبز ، تمامًا مثلما قالت جدتي وأمي دائمًا إنني يجب أن أفعل ذلك ".
اعتادت ماليندا فولر ، نادلة وخادمة سابقة ، على بدء مناوبتها عن طريق إعادة الضبط (عن طريق التنظيف ، التخزين والتنظيم) لذلك سيكون كل ما تحتاجه سهل العثور عليه وقابل للاستخدام ، وهي عادة ما زالت عالقة المنزل أيضا. "تقديم سريع: لا يمكنني بدء وجبة أو مشروع بدون تنظيف مساحة المطبخ أولاً" ، كما تقول.
في مطبخك ، قد يبدو هذا وكأنه يبدأ اليوم بالتأكد من أن أسطحك وجميع الأدوات التي تحتاجها للطهي نظيفة وجاهزة للاستخدام. تكمن الفكرة في ضمان الكفاءة حتى لا تواجهك مطبات عندما تكون في وضع الطهي.
إن الطريقة التي تنظم بها ثلاجتك (والمجمد ، ومخزن المؤن لهذه المسألة) يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في الحفاظ على حياتك مرتبة وضمان عدم ترك أي شيء يفسد أو يضيع. درس مهم تعلمته ليز بيرج في أيام مطعمها: "أحضر العناصر الأقدم إلى المقدمة تذكيرك باستخدامها قبل أن تصبح سيئة ، ثم قم بإحضار العناصر الخلفية مقدمًا عند تخزينها مرة أخرى ، "هي يقول. إذا قمت بإفراغ هذه العبوات الست الجديدة من الزبادي اليوناني اليومي خلف تلك الموجودة بالفعل في الثلاجة ، فلن تفاجأ أبدًا بتاريخ انتهاء الصلاحية.
مرة أخرى: الكثير من الحفاظ على مطبخ نظيف هو الوقاية. خذ بقايا طعام الأسبوع الماضي ، على سبيل المثال. هل وجدت من أي وقت مضى بقايا طعام الأسبوع الماضي في الثلاجة ، فقط لتكتشف أن Pyrex الخاص بك قد تحول إلى طبق بتري للعفن؟ تخلص من هذه المشكلة في مهدها باستخدام نظام وضع العلامات.
تل باوم ، مالكة بيلينا أليمينتاري في أتلانتا ، نوصي بتسمية كل عنصر في ثلاجتك بالاسم والتاريخ والمجمد. تقول: "نظرًا لأنني غالبًا ما أصنع كميات كبيرة من الصلصات والحساء في المنزل لعائلتي ، فإن وضع ملصق على كل عنصر يساعدني في الحفاظ على كل شيء منظمًا ويمكن التعرف عليه بسهولة".
كارين كوندور ، ان محرر أبحاث التأمين التي عملت ذات مرة في مطعم أربع نجوم كنادلة ، ومساعدة وجبة فطور وغداء ، ونادلة ، اتبعت بعض البروتوكولات الصارمة في العمل لتجنب انتشار الجراثيم - وما زالت تستخدمها حتى يومنا هذا.
نصيحة واحدة يجب أن تقدمها: قم بتعقيم أغطية العلب قبل أن تأخذ فتاحة العلب إليها أو تفتح علامة تبويب سحب. "تذكر ، ليس لديك أي فكرة عن مكان تخزين هذه العلب [قبل إحضارها إلى المنزل] وإلى متى" ، كما تقول. (قد يعني هذا أيضًا أنك تعقم فتاحة العلب الخاصة بك ، إذا لم تقم بذلك بالفعل ، أو اشطف علبة LaCroix قبل وضع شفتيك عليها.)
على نفس المنوال ، تخطئ في جانب الحذر عندما تتعامل مع شيء ستأكل منه أو تشرب منه. يقترح كوندور "تعامل مع الأواني الزجاجية والأطباق والأواني الفضية في الأماكن التي لا يأكل أو يشرب منها الناس". بعبارة أخرى ، إذا كنت تحمل مشروبًا إلى فرد آخر من أسرتك ، فلا تمسك بالحافة. ولحمل طبق ، أمسك به من الجانب والأسفل بدلاً من إمساك أصابعك بأعلى سطح الأكل. "على الرغم من غسل اليدين بشكل متكرر ، إلا أنها لا تزال قاعدة جيدة."
اشلي ابرامسون
مساهم
أشلي أبرامسون هي كاتبة هجينة في مينيابوليس ، مينيسوتا. ركز عملها في الغالب على الصحة وعلم النفس والأبوة والأمومة ، وقد ظهر في واشنطن بوست ونيويورك تايمز وألور والمزيد. تعيش في ضواحي مينيابوليس مع زوجها وولديها الصغار.