الجدة روبي لديها مطبخ صغير مع نافذة فوق المغسلة. كانت الكلاب تجلس في الخارج ، في انتظار القصاصات. (كانوا يحصلون عليها دائمًا). عاشت في منزلها في مزرعتنا المنزلية حتى توفيت عن عمر يناهز 96 عامًا ، وفي ذلك الوقت كانت عمياء في الغالب ولكن لا تزال قادرة على طهي الشواء وحساء البصل الفرنسي الذي لا يمكن تعويضه فقط لأنها كانت تعرف بالضبط مكان كل شيء فيها فضاء. أفكر في مطبخ منزل المقطورة الصاخب للجدة لوان في بلدتنا الصغيرة ، المليئة بالحيوية توبرواريس من منتجاتها المخبوزة الشهيرة - الكثير منها كان عليها أن تضع مجمدًا إضافيًا في الغرفة الاحتياطية حسب ما تم تخصيصه مساحة التخزين.
لطالما اعتبر المطبخ مركز النشاط في المنزل ؛ الاجتماعات العائلية وعشاء العطلات والاجتماعات من جميع الأنواع تحدث داخل أسوارها. في الغرب الأوسط ، نمزح أن جميع الأطراف تبدأ وتنتهي في المطبخ. يجد البعض الهدوء والاسترخاء في المطبخ ، بينما لا يزال البعض الآخر يجد موطئ قدم له. سواء كان المطبخ هو مكانك السعيد أو مجرد مكان لإخراج الطعام بالخارج ، فهناك الكثير من التاريخ وراء هذه الغرفة المحببة ؛ لعبت التغيرات الاقتصادية والمجتمعية دورًا رئيسيًا في تشكيل مطابخ عام 2021.
في المرة القادمة التي تفتح فيها ثلاجتك أو تضع قدرًا من الماء على الموقد ليغلي ، ضع في اعتبارك إلى أي مدى وصل المطبخ - وفكر في كيفية تحضير عائلتك للعشاء بعد 50 عامًا من الآن!
يقول الكاتب المعماري: "أعتقد أن المطبخ كان قلب المنزل منذ القرن الثامن عشر" جون أوتاالذي كتابه "المطبخ" هو سرد ثاقب للسفر عبر الولايات المتحدة لاكتشاف المطابخ وعادات الطهي لدى الجميع من الحجاج إلى لويس أرمسترونج ، جورجيا أوكيفي ، والأشخاص الذين يعيشون في مساكن في الشرق الأدنى لمدينة نيويورك الجانب. ما وجده أوتا هو أنه على الرغم من الاختلافات بين مطبخ إلفيس ومطبخ جوليا تشايلد ، فإن المساحة موجودة حول أكثر من مجرد إعداد وجبات الطعام - يتعلق الأمر بالراحة والإبداع وتغذية جسمك وجسمك روح.
يشرح أوتا قائلاً: "كان الناس يعيشون في منازل من غرفة واحدة والمكان الوحيد الذي يوجد فيه الضوء في الليل والدفء موجود في المطبخ - كان على الجميع أن يكونوا في المطبخ وأن يكونوا معًا". قد يأتي مصطلح "قلب المنزل" من حقيقة أنه مكان يطبخ فيه الناس ، ويأكلون فيه ، ويتغذون ويتغذون ".
ومع ذلك ، مع تغير الزمن وبدأ الناس في الانتقال من المناطق الريفية والقرى الصغيرة إلى المدن الأكثر حداثة ، غالبًا ما كان المطبخ ينتقل إلى الجزء الخلفي من المنزل. كان هذا جزئيًا بسبب الحرارة والضوضاء والروائح المرتبطة بمهامها ؛ تم وضع المطبخ بعيدًا عن مناطق المعيشة قدر الإمكان. "في الجزء العلوي من 20ذ القرن ، كان المطبخ مجرد فكرة متأخرة "، في الجزء العلوي من القرن العشرين ، يشرح ذلك رشيدة جراي، الرئيس التنفيذي والمصمم الرئيسي في جراي سبيس انتيريورز. في المنازل القديمة التي تعمل فيها في مقر منزلها في فيلادلفيا ، غالبًا ما تجد جراي وفريقها أن المطبخ "من المحتمل أن يكون أصغر غرفة في المنزل" ، كما تلاحظ.
ويرجع هذا أيضًا جزئيًا إلى اتجاهات البناء مثل منازل الطلب بالبريد ، والتي تم بناء ما يقدر بنحو 100000 منها في الولايات المتحدة بين عامي 1908 و 1940 ، ملاحظات للعيش. "كانت المنازل النموذجية التي عاش فيها المواطن الأمريكي النموذجي في القرن العشرين عبارة عن منازل مؤطرة تم تصميمها وبنائها بواسطة بناة أو من مجموعات مثل Sears-Roebuck أو الخطط التي يمكنك شراؤها "، توضح بيكي يوست ، أستاذة دراسات الإسكان بجامعة مينيسوتا كلية التصميم. "كانت الأسقف عالية بحيث يمكنك الحفاظ على برودة المنزل بدون تكييف. كانت لا تزال مهمة فوضوية وساخنة ". حتى أن بعض المنازل كانت بها "مطابخ صيفية" أو مبانٍ بسيطة بجوار المنزل الرئيسي المنزل الذي تم بناؤه لغرض الحفاظ على المنزل الرئيسي باردًا قدر الإمكان بينما يطبخ الناس في المدفأة الشهور.
كان المطبخ مكانًا صاخبًا ، لكنه لم يكن بالضرورة الأكثر كفاءة أو اتساعًا. تستخدم العديد من المنازل الخشب للوقود ، مما يعني التدفئة والدخان والتخزين لإمدادات الخشب. قبل الكهرباء ، كان التبريد يتم باستخدام قوالب الثلج. "كل مجال من هذه المجالات الوظيفية المختلفة كان منعزلاً ، وليس في غرفة منفصلة - يجب أن يكون الموقد قريبًا من المدخنة دخان العادم ، قد تكون هناك مضخة في الحوض بها بئر أو مياه صحية ، "يشرح Yust" التدفق "النموذجي للمطبخ في القرن العشرين. "حيث قمت بتخزين الطعام البارد كان مكانًا آخر ، ثم كان هناك إعداد الطعام ؛ في بعض الأحيان قد تكون طاولة في منتصف الغرفة ، حيث لم يكن لديك مناضد بجوار موقد الحطب ". بسبب كل هؤلاء متطلبات مختلفة ، قد يبدو المطبخ وكأنه خليط من الأثاث وأقل شبهاً بغرفة قد ترغب في التباهي بها ضيوف. لكن كل هذا كان على وشك التغيير.
بدأ المطبخ كما نعرفه اليوم في الظهور جزئيًا بداية من عشرينيات القرن الماضي عبر الدراسات المنجزة للمهندس المعماري النمساوي مارغريت شوت ليهوتزكي ، الذي صمم "مطبخ فرانكفورت" لتحسين الكفاءة ؛ يحتوي المطبخ الصغير أيضًا على صناديق من مستلزمات الطهي والخبز على سطح العمل لسهولة الوصول إليها. كان عملها رائدًا جزئيًا لأنه تم إعلامها من خلال المقابلات والدراسات التي أجريت مع نساء أخريات في مساحة المطبخ ، مما أدى إلى إدخالهن بشكل فعال في عملية التصميم. الولايات المتحدة ، أ دراسة عام 1948 قامت به وزارة الزراعة الأمريكية وجلبت العديد من خطط تصميم المطبخ الفعالة إلى الجماهير ، بما في ذلك "المطبخ على شكل حرف U" ، والذي تم تصميمه لتقليل عدد الخطوات المطلوبة للانتقال من الموقد إلى الحوض إلى مساحة العمل مع وجود الحوض في المركز - كل ذلك جزئيًا لزيادة الوقت الذي يقضيه في فضاء.
"[أخذت الدراسة في الاعتبار] كم عدد الخطوات التي يتعين على المرأة في المنزل اتخاذها لإعداد وجبة؟ أو حتى مجرد كوب من الشاي؟ " يوست يشرح. "نظروا إلى" ما هي العلاقات بين هذه المحطات ، وكيف يمكننا جمعها معًا لصنع الحياة أكثر ملاءمة؟ "لقد جعلوا أشخاصًا يعدون وجبات الطعام وتتبعوا الخطوط الموجودة في الخطة ، [شاهدوا] أين كانوا ذاهب. كان ذلك عندما بدأنا الدخول في المزيد من الأجهزة المتكاملة مع أسطح العمل ".
بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ الناس في الانتقال إلى الضواحي وساعد الطلب المتزايد على المنازل الجديدة في توحيد النسب لأشياء مثل الخزانات والأجهزة المنزلية وأسطح العمل. "بعد الحرب العالمية الثانية... دخلنا في التوحيد [بناءً على بحث Beltsville] ،" يشارك Yust. "انخفض [ارتفاع سطح العمل] إلى حوالي ثلاث بوصات تحت مرفق الشخص الذي يستخدم المطبخ ؛ كان الارتفاع القياسي للمرأة في ذلك الوقت هو 5'4 "، هكذا تم تحديد ذلك." ازدهرت مبيعات الأجهزة أيضًا ، واعدت جميعها بجعل الحياة أسهل للمرأة في المنزل.
كان المطبخ يُعتبر في المقام الأول مجالًا للمرأة ، على الرغم من تغير دور المساحة مع دخول المزيد والمزيد من النساء إلى القوى العاملة. تقول أوتا: "في منتصف القرن التاسع عشر ، تم نقل المطبخ إلى الطابق السفلي ، وكان مكانًا نادرًا ما تذهب إليه سيدة المنزل". "لم تذهب العائلة أبدًا إلى المطبخ ، لقد كان مكانًا للخدم".
تغير ذلك عندما بدأت النساء في العثور على وظائف خارج العمل المنزلي ، وأثر هذا التحول بشكل كبير على التدبير المنزلي بشكل عام. "في 20ذ قرن... بدأت النساء في الحصول على وظائف أخرى ، وكان هناك انخفاض في توفر خدم المنازل ، "تلاحظ أوتا. "كان على سيدة المنزل أن تبدأ الطبخ ، وأصبحت ربة منزل محترفة." أصبح المطبخ أيضًا سمة شائعة في تصميم المنزل والمجلات النسائية ؛ حيث كان الصالون وغرفة المعيشة أهم غرفة في المنزل ، الآن المطبخ له الأسبقية.
بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، ظهر المطبخ "الكلاسيكي" الذي يبعث على الحنين في عروض مثل "اتركه إلى بيفر" وصوره فنانون مثل نورمان روكويل. يقول أوتا: "أصبح المطبخ قلب المنزل مرة أخرى ، حيث يأكل الناس ويطبخون ، لكنه كان لا يزال منعزلاً في الجزء الخلفي من المنزل".
عندما بدأت النساء دخول القوى العاملة من ذوي الياقات البيضاء بأعداد كبيرة في الستينيات والسبعينيات ، بدأ المستهلكون في البحث عن الأجهزة التي جعلت الطهي أسهل وأسرع. دخول الميكروويف وكذلك قدوم الوجبات المجمدة. يوضح يوست: "أصبح الفريزر أكثر أهمية بسبب وجبات العشاء على التلفزيون ، [بالإضافة إلى] الأجهزة التي يمكن أن تسهل إعداد الوجبات في فترة زمنية أقصر". "كل عنصر جديد يخلق عالمه الصغير الخاص به."
بفضل كل من الابتكارات التكنولوجية والأعراف الاجتماعية المتغيرة ، تحول المطبخ من مجال النساء إلى مكان تجمع للجميع ؛ من المرجح أن يساعد الأطفال في تحضير الطعام وغالبًا ما يتم تقسيم الأعمال المنزلية بين الشركاء. "حدث التغيير الكبير في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي مع المساواة بين الجنسين وأدوار الأسرة ،" أوتا ، مضيفًا أن هذه التطورات غيرت أيضًا التصميم النموذجي للمطبخ ومكانه في الصفحة الرئيسية. "من الناحية المعمارية ، انتقل المطبخ إلى وسط المنزل." أصبح المطبخ مكانًا للتجمع ، سواء كنت تقوم بإعداد المقبلات لحفل عشاء أو القيام بواجب منزلي على الطاولة.
الأدوار التقليدية للجنسين ليست الشيء الوحيد الذي غيّر طريقة استخدامنا وتصميمنا للمطابخ ؛ في عام 1990 ، تم التوقيع على قانون الأمريكيين ذوي الإعاقة ليصبح قانونًا ، يحظر التمييز ضد الأشخاص ذوي الإعاقة. وضعت ADA معايير لإمكانية الوصول في الأماكن العامة ، لكنها أثرت أيضًا على تصميم المطبخ في الشقق والمنازل الخاصة ، بما في ذلك نطاقات الوصول ومساحات العمل والممرات الأوسع والخزائن التصميم.
يقول Yust: "نظرت ADA في المتطلبات التي يجب أن تكون ، وفتحت الكثير من المتطلبات الإضافية". "سترى في المطابخ المصممة لشخص ما يستخدم كرسيًا متحركًا ، قد يكون للكونترتوب... إمكانية الانسحاب ، وستفتح الخزانة الموجودة أسفل الحوض لتحريك الكرسي للداخل وتنعكس السباكة."
"إمكانية الوصول تعني الكثير من الأشياء المختلفة" ، هذا ما قالته أخصائية إمكانية الوصول مارجوت إمدييكي كروس ، والتي تستخدم الكراسي المتحركة وتمكنت من بناء مطبخها الخاص ، لـ Apartment Therapy. "أبدأ دائمًا بما يتطلبه الكود. يشير التصميم العالمي إلى أنه يمكن للجميع الوصول إليها ، لكنني كنت في مطابخ ادعت أنها يمكن الوصول إليها عالميًا وفشلت في توفير الوصول للأشخاص على الكراسي ".
وفقًا لـ Imdieke Cross ، ما هو مهم للغاية هو ارتفاع العدادات. "إذا كنت تبحث عن ميزات يمكن الوصول إليها في المطبخ وتريد التأكد من أنها على كرسي متحرك يمكن الوصول إليه ، أقصى ارتفاع في الشفرة هو 34 بوصة ، على الرغم من أن الارتفاع الوظيفي قد يكون أقل بكثير ".
عند تصميم مطبخ يسهل الوصول إليه ، قد يحتاج المرء إلى النظر في مدى الوصول لأزرار التحكم في الفرن وأنواع الثلاجة والوصول المريح إلى عناصر المخزن ومساحة التخزين. أشياء مثل الأرضيات غير القابلة للانزلاق ، والخزائن المنزلق للخارج ، والسباكة المدفوعة للخلف للسماح بالوصول إلى الحوض ، والعرض العام للمساحة قد يتعين معالجتها أيضًا ؛ على سبيل المثال ، يقول Imdieke Cross إن الحد الأدنى للعرض البالغ ستة أقدام يجعل من السهل جدًا على مستخدمي الكراسي المتحركة الدوران والمناورة حول المطبخ حسب الحاجة. يمكن أن تغير هذه التعديلات والإضافات حياة الأشخاص الذين يتطلعون للعيش والعمل في منازلهم بشكل مستقل ، وزيادة شعبية جعلت الخزائن المخصصة لجميع تصميمات المطبخ ، وليس فقط تلك المخصصة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تعديلات معينة ، مساحة المطبخ والمخزن أكثر من ذلك بكثير يمكن الوصول.
جعلت أدوات المطبخ بجميع أنواعها المطابخ أكثر سهولة وقابلية للتكيف ، لمهام صغيرة مثل تقشير تفاحة. تروي كروس: "احتاجت المزارعة [التي أصيبت بالشلل من جانب واحد] إلى البدء في تقشير التفاح ووجدت جهازًا يقشر تفاحها بيد واحدة". "يبدو أن هذه الأنواع من الأساسيات الحقيقية تعمل على تحسين نوعية حياة الأشخاص الذين يرغبون في القيام بأشياء". يضيف كروس أن هناك العديد من الأشياء الأكثر تكلفة والمتقدمة من الناحية التكنولوجية الأدوات والابتكارات التي يمكن إضافتها إلى المطبخ ، بما في ذلك الأحواض التي يمكن رفعها أو خفضها اعتمادًا على من يستخدمها ، ولكن في بعض الأحيان تكون العناصر البسيطة أكبر فرق. "تلك الأدوات الأساسية حقًا ، مثل العثور على قشارة التفاح بيد واحدة... هذه الأشياء الأساسية تحدث فرقًا كبيرًا في حياة الناس."
كيف يمكنك جعل مطبخك أكثر سهولة للأصدقاء والعائلة الذين يعانون من مشاكل في الحركة أو إعاقات؟ يقول Imdieke Cross أن مساحة العمل المريحة هي المفتاح. تشرح قائلة: "إذا كنت تدعو شخصًا ما إلى منزلك يعاني من مشكلة في التنقل ، فتأكد من وجود سطح عمل مريح له وبالارتفاع المناسب". إذا كان لديك لوح خبز يُسحب للخارج في مطبخك ، فهذا مكان رائع للبدء.
ألق نظرة حول مطبخك الشخصي. سواء كنت تعيش في شقة صغيرة أو قصر ، فمن المحتمل أن يكون لديك الأساسيات: مغسلة وموقد وفرن وثلاجة ومجمد. قد تحتوي مساحتك أيضًا على جزيرة للتخزين والتحضير ، وغسالة أطباق ، ومنضدة لتناول الطعام مع البراز ، وكمية معينة من مساحة التخزين لطعامك وأدوات الطهي. هذه كلها أدلة على ابتكارات مساحة المطبخ ، وبينما قد تظل الأساسيات كما هي ، فإنها تتكيف أيضًا مع التكنولوجيا.
أصبحت المطابخ أيضًا شيئًا من رمز المكانة ؛ فكر في المنازل الضخمة ذات الأسطح الرخامية والجزر الضخمة والأجهزة الذكية التي يمكن أن ترسل لك قائمة بما يوجد في ثلاجتك عندما تكون بالخارج في المتجر. يعتقد جراي أن المطبخ سيستمر فقط في كونه جزءًا لا يتجزأ من المنزل ويستشهد باتجاهات الخزائن الحالية كمثال. "الخزائن تبدو أشبه بالأثاث بدلاً من... الخزائن النفعية جدًا من الخمسينيات إلى التسعينيات" ، كما تقول. كما لاحظت أيضًا تحولًا في لون الخزانة من الأبيض إلى ألوان مطبخ غير متوقعة مثل الأخضر ، مما قد يكون مؤشرًا على اهتمام المجتمع الحالي بالصحة والعافية. "نريد جميعًا أن نكون أصحاء ، والأخضر يدل على ذلك بطريقة ما. إنها طريقة للشعور بالانتعاش ".
يوافق أوتا على أن المطبخ سيظل محوريًا في حياتنا اليومية في العقود القليلة القادمة. يقول أوتا: "بينما تعمل الحياة الأسرية ، يكون لكل فرد غرف نوم فردية خاصة به حيث يغلقون الباب ، وأجهزة التلفزيون والهواتف المحمولة وأجهزة الكمبيوتر الخاصة بهم". "المكان الذي نجتمع فيه معًا لتناول وجبة مشتركة سيصبح أكثر تقديرًا لأننا جميعًا منقسمون."
يعتقد جراي أيضًا أن جائحة COVID-19 وزيادة الوقت الذي يقضيه في المنزل قد يسرع من تغييرات التصميم في المطابخ. بينما ستبقى الغرفة قلب المنزل ، تعتقد أن التحول من المعيشة ذات المفهوم المفتوح إلى المزيد من المساحات المغلقة أمر يلوح في الأفق. تشرح قائلة: "إذا كان المطبخ هو مركز المنزل ، فهو صاخب ومفعم بالحيوية ، وهنا تحدث الحياة". "إذا كنت في مؤتمر عبر الهاتف من أجل العمل ، فأنت لا تريد أن يكون هذا الضجيج في الخلفية. قد يؤثر هذا على اتجاهات المطبخ اعتمادًا على المدة التي نقضها في جائحة. لقد تسارعت الدائرة الكاملة ".
بغض النظر عن شكل مساحة المطبخ ، هناك شيء واحد واضح: التكنولوجيا تجعل الطهي والتنظيف وقضاء الوقت في المطبخ أسهل من أي وقت مضى. يقول أوتا: "أعتقد أن المطبخ المثالي هو الوقت الذي نحن فيه الآن". "لا يمكنني التفكير في وقت أسهل للطهي." يعتقد أوتا أن الناس سيصبحون أكثر فأكثر شغوفًا بالطعام في السنوات القادمة ، وستستمر هذه التكنولوجيا في دفع كيفية صنعنا وجبات. "أصبح الناس الآن على دراية كبيرة بالطعام والتوابل ، وستصبح المخازن أكثر أهمية. سيتمكن الأشخاص من [استخدام الهاتف] أثناء توجههم إلى المنزل لتسخين الفرن مسبقًا ، والبحث عن الوصفات على شاشة الفرن مباشرةً ، يمكن للثلاجة تتبع طعامك ويمكنك طلب المزيد من الطعام ، ويمكنك رؤية ما بداخل الثلاجة على هاتفك أثناء وجودك التسوق."
يوافق جراي على ذلك قائلاً: "الأمر كله يتعلق بالتكنولوجيا". "الثلاجة... كانت عبارة عن صندوق ثلج في البداية ، والآن يبدو الأمر وكأنه" لنحصل على جهاز iPad تقريبًا في المطبخ! "لقد غيرت الثلاجات والأجهزة الذكية مثل Alexa أو Google Home طريقة تفاعلنا مع مطابخ. يقول جراي: "إنها تتماشى مع فكرة مركز المنزل". "تبدأ يومك وتنهي يومك هناك."
كارا نيسفيج
مساهم
نشأت كارا نيسفيج في مزرعة بنجر السكر في ريف نورث داكوتا وأجرت أول مقابلة مهنية لها مع ستيفن تايلر في سن 14 عامًا. كتبت لمنشورات منها Teen Vogue و Allure و Wit & Delight. تعيش في منزل رائع في عشرينيات القرن الماضي في سانت بول مع زوجها ، فارس الملك تشارلز سبانيال الهندباء والعديد والعديد من أزواج الأحذية. كارا قارئة شرهة ، بريتني سبيرز رائعة ومؤلفة الإعلانات - بهذا الترتيب.