ما هو سكين التقشير منقار الطائر؟

سيقول لك معظم الخبراء هل حقا تحتاج فقط إلى ثلاث سكاكين: سكين طاهي ، وسكين خبز ، وسكين تقشير. أ سكين الشيف هو نجم لجميع الأغراض - هنا لمساعدتك على التقطيع والنرد والفرم بدقة وسهولة. أ سكين الخبز (المعروف أيضًا باسم السكين المسنن) رائع لتقطيع أرغفة الخبز دون سحقها أو تمزيقها ، والحصول على شرائح مثالية من الطماطم ، وحتى نحت قطع كبيرة من اللحم ، مثل لحم الصدر. وأ سكين حاده مثالي للمهام التحضيرية ، مثل تقشير البطاطس ، وتقشير الطماطم ، وتقطيع الجير إلى أسافين ، وتقسيم الحمضيات.

ومع ذلك ، أتعهد بسكين رابع ، وهو شيء ربما لم تسمع به: سكين تقشير منقار طائر. هذه السكاكين الصغيرة - التي لها شفرات منحنية ، كما تعتقد ، على شكل مناقير الطيور - معروفة جيدًا في عالم الطهي الفرنسي. كما يطلق عليهم تورني السكاكين ، لأنها تستخدم "لتحويل" الخضار مثل البطاطس أو الجزر إلى زي موحد ، أشكال كرة القدم ، مع فكرة أن هذا يساعدهم على الطهي بشكل متساوٍ جماليا.

بسبب نصلها المنحني ، لا يمكن لسكين تقشير منقار الطائر عمل جروح مستقيمة أو استخدامها للتقطيع الأشياء الموجودة على لوح التقطيع ، لذا فهي ليست بديلاً لسكين التقشير (وهو أمر جيد تمامًا ، لأن لي

يكون الجزء المنحني من الشفرة هو الأفضل في التقشير ، بينما يعتبر الطرف الحاد ممتازًا للحفر وإزالة الجذور. للقيام بهذا الأخير ، تأكد من الاختناق على نصل السكين لمزيد من التحكم (المصور كوك لديه شرح ممتاز على هذا).

وبالنسبة لأي واحد يجب أن تحصل عليه ، لدي في الواقع سكاكين تقشير منقار طائر: هذا واحد ميرسر الطهي، والتي تكلف حوالي 26 دولارًا واحدًا تلو الآخر لامسون، والتي تكلف حوالي 65 دولارًا. أنا معجب باستمرار بسهولة استخدامهم وخفة حركتهم ، وأعتقد أنك ستكون كذلك.

Riddley Gemperlein-Schirm هو محرر الأدوات في The Kitchn. مختبرة محترفة لمعدات المطبخ ، عملت في America's Test Kitchen و EatingWell و Food52. هدفها: العثور على أفضل المعدات لمطبخك حتى لا تضيع الوقت أو المال على أي شيء آخر. تعيش في بوسطن ، ماساتشوستس مع كلبيها.