عادة ما تمطر في الذكرى السنوية لي ، ولكن تبين أن الاحتفال الأخير في أكتوبر كان لطيفًا بما يكفي لتناول الطعام على جانب الطريق الوبائي في بوسطن. اعتاد كاتب طعام على الخروج عدة ليال في الأسبوع ، والتكيف معه العمل من المنزل لم يكن الأمر سهلاً ، لذلك كنت متحمسًا لاختيار قناع للوجه لإكمال مظهري لتناول العشاء في الخارج مع شريكي.
اخترنا مكانًا مفضلًا في الحي ، Tres Gatos ، بار تاباس يقع في الطابق الأول من العصر الفيكتوري ، على بعد مبنيين من شقتنا في جامايكا بلين. استقرنا على طاولة في فناء الحديقة (بجوار مصباح حراري) ، طلبنا ، وسرعان ما عاد خادمنا بكوكتيل متوج بالنعناع. ابتسمت ، معلنة أنه أول مشروب يزينه شخص ما بالنسبةأنا في ثمانية أشهر. وقفت على بعد أمتار قليلة ، كان بإمكاني رؤية ابتسامة الخادم تحت قناعها. قالت ، مشيرة إلى السرير المرتفع وهي تبتعد عن المكان: "قام المالك وابنه بزراعة تلك الأعشاب في حديقتهم هنا".
المنزل الذي يعود إلى مطلع القرن والمكون من عائلتين ليس فقط موطنًا لبار التاباس المريح والمتجر الملحق ، Tres Gatos Books and Records. يعيش المالك ديفيد دويل ، وزوجته ماريسلي بيريز-أليرس ، وابنهما ديلان البالغ من العمر 8 سنوات ، في الشقة بالطابق الثاني.
عندما كنت أرتشف الكوكتيل ، فكرت في أن الصبي يقطف أوراق النعناع مع والده في وقت سابق من اليوم. هل كان يحاول النوم الآن - هل يمكنه سماع أي ضجيج من الفناء؟ بينما كنت أعمل من المنزل وأفتقد المطاعم ، ما هو شعور العيش بالفعل في المطعم الذي تعمل فيه؟
حسنًا ، الحديقة هبة من السماء ، كما أخبرني ديفيد دويل عندما طرحته هذا السؤال بعد شهرين. بسبب فناء المطعم ، لا تملك عائلته مساحة خارجية خاصة. (لقد أوقف الوباء بعض خطط التجديد طويلة الأجل لمنح الأسرة مساحة أكبر ، كما يشارك بيريز-أليرس.) العناية بالزهور والنباتات حول تعد منطقة تناول الطعام الخارجية الغريبة في Tres Gatos وسيلة لديلان ، الذي سيذهب في التاسعة من عمره ، للحصول على الهواء النقي وقضاء بعض الوقت مع والده وتذوق القليل من المطعم الحياة.
يقول الصبي إنه "رائع حقًا" ، عندما يتمكن الطهاة من استخدام المكونات التي نماها هو ووالده. يحب ديلان الجلوس في اجتماع ما قبل الخدمة في Tres Gatos في الأيام التي يحضر فيها الطاقم حديثًا الريحان وأنواع متعددة من النعناع والفراولة والأوريجانو والشمر وستيفيا ، كما يقول.
سألته عما إذا كانت الموسيقى أو الضوضاء الصادرة عن المطعم أو محل التسجيلات تجعله يقظًا في الليل. لا ، كما يقول ديلان ، مما يريحني عن غير قصد من أي شعور بالذنب لأن نزهة شهر أكتوبر قد تداخلت مع جدول نومه.
في بعض الأحيان ، يؤدي التسليم في الصباح الباكر إلى إطلاق إنذار الأمان وإيقاظ الجميع ، كما يقول دويل. تمكن ديلان من النوم خلال آخر حالة طوارئ ليلية ، لكنه أيقظ المالك: هبت رياح عاصفة من قطعة من فتحة غطاء المحرك الخارجية وأرسلتها إلى الأرض. تعامل دويل مع المعدن المكسور في صباح اليوم التالي ، ولكن معرفته بمسألة كهذه على الفور ، بدلاً من اكتشافها في اليوم التالي ، "يساعدني في راحة البال" ، كما يقول.
على الرغم من أن الأشخاص الذين ينظرون إلى الداخل قد يرون العكس تمامًا ، إلا أن العيش في مكان عملك هو في الواقع شكل من أشكال تحقيق التوازن بين العمل والحياة. "المطاعم لا تحترم الحدود حقًا. يقول دويل: "إذا كانت هناك مشكلة في الساعة العاشرة ليلاً ، فأنا بحاجة للتعامل معها". كان Tres Gatos مفتوحًا لمدة عامين قبل أن تنتقل العائلة في الطابق العلوي. حتى التنقل القصير الذي كان عليه في ذلك الوقت منع دويل من التواجد على الفور للعمل - أو لعائلته ، كما يقول.
يضيف بيريز-أليرس أن الانتقال فوق المطعم "كان حقًا يتعلق بإدارة وقتنا بنية". هي شريك في Tres Gatos ، ولكن لديه وظيفة بدوام كامل كمدير جودة الرعاية الصحية ، من بين أمور أخرى المسؤوليات. "أين يمكننا تقليص بعض الزيادات حتى نتمكن من جعل الانتقال إلى العمل والحياة الأسرية أكثر سلاسة؟" تقول. بالنسبة لمهنة تتطلب الكثير من المتطلبات مثل صاحب مطعم ، فإن التوازن المتساوي بين العمل والحياة الأسرية ليس هدفًا ممكنًا. لكن التواجد عندما تحتاج إلى ذلك يمكن أن يكون أسهل إذا كان العمل والمنزل في نفس المكان.
تقول صن يونغ بارك ، التي تمتلك مطعمين في بورتلاند ، بولاية أوريغون ، مع زوجها ورئيس الطهاة بيتر تشو: "إنها ليست مناسبة لكل أسرة ، لكنها عملت معنا". افتُتح مطعم هان أوك في عام 2016 ، بعد بضعة أشهر فقط من بلوغ طفلهما الأول ، إليوت ، عامه الأول. يقع في منطقة تجارية مع أ مبدع وداعم للمالك، Han Oak هو مطعم كوري منزلي ، مفصول بمدخل ضيق من دور علوي بمساحة 500 قدم مربع انتقلوا إليه كعائلة. وصل الابن الثاني ، فرانكي ، في عام 2017.
لم يحاول الزوجان فصل وقت العمل والعائلة في هان أوك. قال تشو لرئيس الطهاة الشهير (والأب الجديد القلق) ديفيد تشانغ: "لا أرى كيف يمكنك ذلك" في حلقة من برنامج "Ugly Delicious". عندما ولد إليوت لأول مرة ، كان تشو يعمل 14 ساعة في اليوم في مطعم في جميع أنحاء المدينة. كان يفتقد معظم ساعات يقظة ابنه ، بينما كانت زوجته بحاجة إلى استراحة في المنزل. لقد كان أسلوب حياة لا يمكن الدفاع عنه - وهو أسلوب مألوف جدًا للعديد من المتخصصين في المطاعم. كان الزوجان يحلمان بإنشاء مكان حيث يمكن أن يكونا هناك لأطفالهما ، ويخدمان أسلوب الطعام والضيافة الذي يريدان تقديمه.
في هان أوك ، كان للأولاد حرية التصرف في المكان قبل بدء خدمة العشاء ، بما في ذلك غرفة الطعام والفناء المفتوح الذي يتضاعف مع فناء هان أوك في الهواء الطلق. غالبًا ما تتراكم الألعاب حول محطات الخدمة. من حين لآخر ، كان الضيوف في المطعم مطلعين على نوبة غضب مسموعة.
لكن كانت هناك فوائد عظيمة: عندما وُلد فرانكي ، كان بإمكان تشو المساعدة في الروتين الليلي. يرتدي الطاهي الرضيع في ناقل بينما يجهز بارك إليوت للنوم ؛ كان فرانكي يغفو على أصوات السكاكين والأواني الأزيز والطهاة وهم يهتفون "اطلبوا". ثم يبتعد تشو عن الخط ليضعه الطفل النائم في الدور العلوي ، في حين أن بارك ستدخل إليوت (وربما تقضي بعض الوقت لنفسها) قبل أن تحتاج فرانكي إلى قضاء الليل تغذية.
لمنح الأولاد مساحة أكبر ، أغلقت الأسرة منزلهم في مارس 2020 ، قبل ثلاثة أيام فقط من إغلاق الوباء. على الرغم من ذلك ، في السنوات الأولى لأطفالهم ، "كان هناك الكثير من الفوائد للعيش في المطعم" ، كما يقول بارك.
لقد شكّل الوباء تحديًا للوتيرة اليومية لأصحاب المطاعم ، لكن عائلة دويل كانت محظوظة ، كما يقول. لقد ساعدت عملية إعداد الحياة على العمل ، ولم تتأذى: تعمل زوجته من المنزل منذ مارس "بدون يوم عطلة" ، بسبب دورها القيادي في مركز صحي مجتمعي. عندما أصبحت مدرسة ديلان الخاصة افتراضية في الربيع الماضي ، قال دويل إنه كان سعيدًا بقربه ، مشيرًا إلى أن ابنه تعامل مع الانتقال بشكل جيد وكان قادرًا على أن يكون مستقلاً. عاد طالب الصف الثالث إلى الفصل الدراسي منذ الخريف. يقول دويل: "لقد منحنا التعلم الشخصي بالتأكيد استراحة لا يتمتع بها الكثير من الآباء".
في هذه الأثناء ، أعيد افتتاح Han Oak للطلبات الخارجية خلال الصيف ، وبينما لم تعد العائلة تعيش هناك ، سيستمرون في استخدام الشقة المرفقة كملاذ شبه خاص عندما يحتاجون إليها. كما وضع تشو وبارك خططًا لـ مطعمهم الثاني ، توكي، الذي افتتح منتصف يناير في وسط مدينة بورتلاند.
منذ أن ابتعدوا عن هان أوك ، اندهشت بارك لمعرفة مقدار ما تعلمه ولداها ، البالغان الآن 6 و 3 أعوام ، هناك. في أحد الأيام في منزلهم الجديد ، أعلن إليوت ، "أمي هي أفضل مضيفة!"
تقول: "لم أكن أعرف أنه أدرك [كانت هذه وظيفتي]". "الطريقة التي يمسكون بها صوانيهم هي الطريقة التي تحمل بها الخوادم الصواني. عندما يلعبون المطبخ معًا ، من الرائع أن نراهم يصرخون بكلمات مثل "الخدمة" و "اطلب".
ديلان دويل ، أيضًا ، قد يكون مولودًا في المستشفى. "كانت ثقته وقدرته على التواصل مع البالغين جيدة دائمًا. من الممتع رؤيته يفكر وكأنه يمتلك المكان ، "يقول بيريز-أليرس.
تتذكر مرة ترك ابنها البالغ من العمر 4 سنوات بعيدًا عن رعايتها بينما كانت في غرفة أخرى في الشقة. شعر بيريز-أليرس بالذعر إلى حد ما ، حيث وجد ديلان في الطابق السفلي بعد بضع دقائق فقط ، جالسًا في المطعم بينما بدأ الموظفون اجتماعهم اليومي قبل الوجبة. للصبي العديد من الخالات والأعمام الفخريين الذين يعملون منذ فترة طويلة. أن تكون جزءًا من المجتمع هو مبدأ أساسي لمطعم حي مثل تريس جاتوس ، وبالنسبة لعائلتها - حتى مع الحفاظ على مسافة اجتماعية مقنعة - إنها علاقة متبادلة.