مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
اترك الأمر لأنتوني بوردان لإلقاء أكبر قنابل الحقيقة في صناعة المطاعم. بعد كل شيء ، شخصية التلفزيون الشهيرة والمؤلف الأكثر مبيعًا غير معروفين بالضرب حول الأدغال (تذكر عندما صدمنا جميعًا بقوله أنك لا فعلا محتاج الى مجموعة سكين?). لهذا السبب في عام 2001 ، استغل أوبرا وينفري الشيف المشهور عالمياً للمشاركة أسرار من الداخل لعرضها - وبعضها فقط بحاجة إلى الظهور.
بما أن القاعدة الأولى للطبخ الكلاسيكي هي "ألا تضيع شيئًا" ، كما يقول بوردان إذا رأى أحد المشاهدين سلة من الخبز الذي لم يمس ، فمن المحتمل أنه سيعيده إلى المطبخ ليخدم مرة أخرى لاحقًا. مهلا ، على الأقل هذا يعني أنك لست مضطرًا للشعور بالذنب تجاه ترك بضع قوائم.
اتضح أن البيض النيئ في هذا الغذاء الأساسي جذاب للغاية للبكتيريا. يقول: "أي مكان يصنع الهولندي يجب أن يرميه كل ساعة ويصنع دفعة جديدة ، وإلا فإنه يمكن أن يؤذيك". قد ترغب في النظر في هذا في المرة القادمة التي تطلب فيها Eggs Benedict.
يقول بوردان إن معظم أسواق المأكولات البحرية بالجملة مغلقة في عطلة نهاية الأسبوع ، ويرغب بعض الطهاة في تفريغ ما تبقى على زبائنهم الاثنين. "لذلك الثلاثاء والأربعاء والخميس والجمعة ، من المرجح أن تحصل على قطعة أعذب وأكثر دقة من المأكولات البحرية. هذا هو عندما أكل السمك الخاص بي ، "يقول.
على الرغم من أن بوردان يعترف بأنه يكره الطهي المتأخر ، إلا أن أي رئيس طهاة مدرك للتكاليف يعلم أنها طريقة عبقرية لاستخدام قصاصات ليلة السبت و "شحن 14.95 دولارًا مقابل بيضتين" ، حسب تعبيره. "يقدم برنش ميزة مريبة تتمثل في قدرته على تفريغ القطع الفردية الصغيرة في الأطباق اللذيذة مثل فريتاتا المأكولات البحرية ، صلصة سلطة المأكولات البحرية" ، يوضح.
هل يمكن أن تثق حقًا في أن "A" الأزرق بالقرب من الباب الأمامي؟ يوصي بوردان بالذهاب مباشرة إلى الحمام وإلقاء نظرة حوله. إذا كان نظيفًا ومرتبًا ، فيقول إن هذه علامة جيدة - ولكن إذا كانت قذرة ، فيقول إنها خبر سيء بالنسبة لوجبتك القادمة.
شاهد وتعرف أكثر من بوردان:
[ح / ر هافينغتون بوست
