نختار هذه المنتجات بشكل مستقل - إذا اشتريت من أحد روابطنا ، فقد نربح عمولة.
إذا كنت تبحث عن شخص يعرف شيئًا أو شيئًا عن الطبخ ، فتحدث إلى عالم الغذاء. إنهم يدرسون الفيزياء والكيمياء وراء كيفية تفاعل المكونات مع بعضها البعض - كل ذلك في خدمة صنع كعكة عيد الميلاد المثالية ، أو ضخ ما يكفي من الهواء في مرنغ. إنهم ينظرون إلى الطعام من منظور مختلف ويسألون في كل خطوة من العملية - ولهذا السبب نحن نحب اللجوء إليهم للحصول على مشورة الطهي.
فيما يلي تسع نصائح مفيدة للطهي مباشرة من علماء الأغذية المعتمدين والكتاب والمهووسين بالطعام. بعضها يأتي من الأدب الكلاسيكي لعلوم الغذاء (مثل كتاب هارولد مكجي المثير للذهن على الطعام والطهي). البعض الآخر من مواقع الغذاء التي يديرها علماء الغذاء مصدقة مثل جيسيكا جافين. ضع هذه النصائح في الاعتبار عندما تكون في المطبخ وستكون أفضل للطهي في أي وقت من الأوقات.
لقد سمع معظم الناس أنه يجب طهي المعكرونة في الماء المغلي ، ولكن بفضل الفيديو الذي نشرته تفاعلات, (الجمعية الكيميائية الأمريكية قناة يوتيوب) نحن نعرف الآن لماذا ا
. خلال الدقائق القليلة الأولى في الوعاء ، تطلق المعكرونة بسرعة النشا في الماء وتصبح للغاية لزج. عندما يتم الاحتفاظ بالماء في درجة الغليان ، "تظل قطع المعكرونة تتحرك ولا تلتصق ببعضها البعض." معرفة المزيد من خلال مشاهدة الفيديو بأكمله هنا. (وإذا وجدت أن ماء المكرونة الخاص بك يتوقف باستمرار عن الغليان ويستغرق بضع دقائق للعودة ، فحاول استخدام المزيد من الماء - أو إضافة القليل من المعكرونة.)يقال لمعظم الناس أن الفطر يمتص الماء ، لذلك يلجأون إلى تنظيف الأسنان بالفرشاة بدلاً من غسلها بشكل صحيح. لكن J. كينجي لوبيز-ألت، مؤلف مختبر الغذاء: أفضل الطبخ المنزل من خلال العلوم، دحض هذه الأسطورة القديمة مع القليل من العلم. يقول كينجي: "تمتص الفطر الماء عندما تغسلها ، لكنها لا تشكل سوى حوالي 2٪ من إجمالي وزنها". ولكي نضع ذلك في الحسبان ، فهناك 1/1 ملعقة صغيرة فقط من الماء لكل جنيه من الفطر - لذلك لا يوجد ما يدعو للقلق حقًا. بالإضافة 15 إلى 30 ثانية من وقت الطهي يكفي لطهي هذه الكمية من الماء ، لذلك استمر واغسل الأوساخ.
قراءة المزيد:مهلا! يمكنك غسل الفطر
غيض عبقري آخر من J. كينجي لوبيز-ألت هو إضافة قرصة من صودا الخبز إلى البصل لمساعدتها على الكرمل بشكل أسرع. "كلما كان الرقم الهيدروجيني أعلى (أي الأكثر أساسية أو قلوية) ، كان رد الفعل يحدث بشكل أسرع" ، يوضح كينجي. يقترح إضافة لا أكثر من ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل رطل من البصل أنت تطبخ ، لذا تأكد من أنك لست شديد العبث به. كما يشير كينجي إلى أن البصل المطبوخ بصودا الخبز يعد ليونة - لذا ضع ذلك في الاعتبار أيضًا. (الحصول على J. كتاب كينجي لوبيز-ألت ، مختبر الغذاء: أفضل الطبخ المنزل من خلال العلومفي أمازون.)
قراءة المزيد:حاولنا 6 طرق من البصل بالكراميل ووجدنا فائزًا واضحًا
قد تعتقد أن حراقة اللبن هي خطوة لا لزوم لها لمعظم الوصفات ، ولكن أكثر من ذلك الطبخ الجيد يساعد عالم الغذاء ومؤلف كتاب الطبخ نيكول ريس في توضيح سبب عدم حدوث ذلك. تحطيم البروتينات مصل اللبن الموجود في اللبن - وهو ما قد يحدث خلاف ذلك إضعاف الغلوتين في عجينة ومنعها من الارتفاع بشكل صحيح ، لذلك ، وفقًا للوصفة ، من المهم جدًا في الواقع. في المرة التالية التي تتصل فيها الوصفة بالحليب المبشور ، خذ الوقت الكافي للقيام بذلك حتى ينتهي بك الأمر إلى أفضل عجينة عالية الجودة.
قراءة المزيد:لماذا لا تزال السمط مهمة بواسطة الطبخ الجيد
هذه الحافة ، مباشرة من الطعام الذي يذاكر كثيرا المشاهير التون براون، يأتي من قديم 2010 اكل جيد قصاصة يشارك فيه براون نصائحه لصنع فنجان القهوة المثالي. خدعة له؟ إضافة ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير لكل ستة ملاعق كبيرة من القهوة التي يستخدمها. "لا يخفف الملح من مرارة القهوة فحسب ، بل يخفف أيضًا الذوق" القديم "للمياه المخزنة في الخزانات" يقول براون. "لقد اتخذت لإضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح كوشير إلى كل ستة ملاعق كبيرة من الأراضي."
قراءة المزيد:خدعة تخمير القهوة من Alton Brown غريبة ، لكنها تعمل
"عند طهي اللحوم ، تبدأ ألياف العضلات والبروتينات في التقلص والضغط على الرطوبة" ، عالم الغذاء المعتمد غي كروسبيأخبرمعهد تقنيي الغذاء. "إذا قمت فوراً بقطع قطعة من اللحم ، فإن الرطوبة التي تم إخراجها من ألياف العضلات ستنفد". حل كروسبي؟ دع اللحم يستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل قطعه. عند هذه النقطة سوف تبدأ الألياف في امتصاص بعض الرطوبة، يعني فقدان أقل للرطوبة بمجرد تقطيعها. لذا كن صبوراً ، امنحه الوقت ، وستتاح لشريحة لحمك فرصة أكبر بكثير في الخروج رطبة.
قراءة المزيد:لماذا يجب عليك الراحة اللحوم بعد الطهي
الطبخ المرحل هو زيادة في درجة الحرارة بعد تتم إزالة البروتين من مصدر الحرارة - ويمكن أن تكون الزيادة في درجة الحرارة كبيرة بالفعل. "السماح للحم بالراحة لمدة 10 إلى 15 دقيقة يميل إلى زيادة درجة الحرارة الداخلية عنه خمسة الى عشرة تقول جيسيكا جافين ، عالمة أغذية معتمدة ومدون وكاتب. يمكن أن تكون هذه الزيادة الفرق بين المتوسطة النادرة والمتوسطة. ضع ذلك في الاعتبار في المرة التالية التي تقوم فيها بطهي كمية كبيرة من اللحم.
قراءة المزيد:دليل درجة حرارة الطعام للحوم الطبخ بقلم جيسيكا جافين
يقول ماكجي: "بعد التبييض ، ستصبح الخضار ساخنة ، لكن البخار يعني أن تلك الخضروات" تفقد الرطوبة ". لمنع الخضار من الجفاف والضعف ، يقترح McGee على الفور قذفها بالزيت أو الزبدة لإنشاء حاجز مضاد للماء يحبس رطوبته. إذا كنت ترغب في الحصول على حبوب فاصولياء خضراء متقنة مثالية للصور ، فهذه هي الطريقة التي تقوم بها بها. يمكنك مشاهدة الفيديو بالكامل لـ McGee وهو يشرح العلم الذي يقف وراءه هنا.
آخر نصيحة عبقرية من مكجي هي تقنية ذكية لتمديد العمر الافتراضي للتوت. وفقًا لماكجي ، فإن علاجات الماء الساخن يمكن أن تبطئ نمو العفن على التوت - وهذا بدوره قد يجعلها تستمر لفترة أطول. لذلك من قبل التغميس لفترة وجيزة التوت في وعاء من الماء الساخن، يمكنك فعلا جعلها تستمر لفترة أطول. لقد اختبر الطريقة مع درجات حرارة وأوقات مختلفة للمياه ، وقرر في النهاية أن 30 ثانية في 125 درجة فهرنهايت كانت الحل الأمثل. لذلك في المرة القادمة التي تصل فيها إلى المنزل من متجر البقالة ، تعطيك التوت نقع الماء الساخن. (بجدية: الحصول على نسخة من كتاب McGee ، عن الطعام والطهي: العلم والتعلم من المطبخفي أمازون.)
قراءة المزيد:هل هذه التقنية المدهشة تبقي الفراولة طازجة لفترة أطول؟