اذا أنت المشروب القهوة في المنزل كل صباح مثلي ، ربما تعتقد أنك تعرف كيفية جعل كوبك مثاليًا. بالنسبة لي ، يتيح لي الشواء الفرنسي وكريمة الفانيليا والسكر واندفاعة من القرفة أن أكون "صباح الخير"(وكذلك يفعل الجميع في مجموعة السمع مني ، وأنا أغني لآلة القهوة الخاصة بي).
لقد أتيحت لي الوقت لصقل تفضيلاتي من القدح السكرية من مقهى بوستيلو قبل المدرسة في الصف السادس (حقا) إلى ما أحب بعد 20 سنة. لذلك عندما يخبرني أحدهم كيف أحرق فنجان القهوة المثالي ، أتناوله مع حبة ملح.
تخيل دهشتي حينما تعلمت ، بفضل نصيحة من Alton Brown ، أنني على ما يبدو بحاجة إلى أن أكون أكثر حرفيًا في حبة الملح هذه.
باز فيد إعادة النظر في حلقة قديمة من "جيد يأكل"، عرض Food Network الذي استضافه براون ، عبقري الطعام وهواة النظارات ذات القرون. في المقطع، يشارك براون العديد من النصائح حول صنع المشروب المثالي ، ولكن هناك اقتراحًا واحدًا على وجه الخصوص: إضافة كمية من الملح إلى أراضيك قبل التخمير.
على الرغم من أن المقطع يبدأ من عام 2010 ، إلا أن الحافة شيء يقول براون نفسه إنه يسمع الكثير عنه. "لقد لمست هذا على اكل جيد، لكنني أقرأ كثيرًا عن إضافة الملح إلى القهوة من المعجبين طوال الوقت ، "براون
وقال على صفحته في الفيسبوك بعد خمس سنوات من بث الحلقة في الأصل."لا يقتصر الأمر على خفض الملح من مرارة القهوة ، ولكنه يخفف أيضًا من طعم المياه المخزنة في الخزانات" ، "لقد اتخذت لإضافة ربع ملعقة صغيرة من الملح كوشير إلى كل ستة ملاعق كبيرة من الأراضي. هذا لا يكفي حقا لتذوق ، لكنها ستفعل الحيلة. "
جربت هذه الخدعة بنفسي وقمت بإعداد دفعتين متطابقتين من القهوة ، باستخدام مطبعة فرنسية بدلاً من آلة التنقيط. تناولت دفعة واحدة ربع ملعقة صغيرة من الملح ، وواحدة كانت تختمر بدون ملح ، كما أفعل كل صباح.
كما ترون ، فإن الشخص الموجود على اليسار ، والذي يملأ بالملح ، يبدو أكثر سلاسة (وهو ما قد يبدو عليه شكل الملح في القهوة ، لكنه لا يزال يجعلني أشعر بالوهلة). الخط السفلي؟ كان طعمه أقل مرارة حقًا - ونعم ، أكثر ملوحة نتيجة لذلك (يعني أنه ملح). طالما أنك لا تشعر بالملل مثل الفشار السينمائي ، فلا بأس بذلك. بعد دقائق من الاختبار ، أدركت أنني شربت كوبًا من القهوة ، أسود ، دون إضافة أي شيء إليه. هذا لم يحدث منذ وقت طويل.
ومع ذلك ، كان لدي كوبان إضافيان (واحد يحتوي على الملح ، والآخر بدون إضافة) ، مضيفين إضافاتي المعتادة (سكر ، كريمة ، قرفة) ووجدت أنني بحاجة إلى القليل منهم لمحاربة مرارة قهوتي. هذا بسبب حاسة الذوق عند اللسان لديها أكثر من مستقبلات طعم الصوديوم من مستقبلات المرارة ، وهو ما ينطبق أيضًا على البروتين ، وهذا هو السبب في أننا نحب حليب الكريمة واللوز في قهوتنا أيضًا.
يذكر براون أيضًا أن الأبحاث العلمية أثبتت ذلك الملح هو في الواقع أفضل في تحييد المرارة من السكر، التي عشاق الجريب فروت المملحة في جميع أنحاء العالم يمكن أن تشهد. السكر أكثر حمضية بقليل ، والملح غير موجود على الإطلاق ، ولهذا السبب فإن مذاق القهوة المملحة أكثر سلاسة أيضًا. تبدو فكرة الملح في القهوة غريبة في البداية فقط - حتى تتذكر أن الحلوة والمالحة هي زوج رائع.
إذا كنت من محبي الحيوانات تعيش في شقة صغيرة ، فلدينا أخبار جيدة: لا يلزم أن تحذف لقطاتك المربعة من الحصول على كلب. يقول مدرب الكلاب راسيل هارتستين ، المدير التنفيذي لشركة Fun Paw Care Puppy and Dog Training في لوس أنجلوس ، إن الكلاب قد حان الوقت مكثف ، وليس كثيف المساحة - وهذا يعني أن الوقت الذي تقضيه معهم في نهاية المطاف أكثر أهمية من حجم الصفحة الرئيسية.
اشلي ابرامسون
في الامس
