يُحبه المقالي النحاسي لكونه سريعًا للتدفئة وللتوزيع المتساوي للغاية للحرارة. وغالبًا ما يتم استدعاؤها على وجه التحديد في صناعة الحلوى وغيرها من الوصفات الحساسة للحرارة ، ولكن النحاس يكون كذلك مفيد لك تقريبًا في الطبخ ، نظرًا لأن التحكم المتزايد والتوازن في درجة الحرارة يجعل كل شيء أسهل.
على الرغم من أن النحاس واحد من أغلى المواد بالنسبة للوعاء ، فإن أولئك الذين يحبون طهي الأواني والمقالي النحاسية يستحقون الاستثمار. كما أنه ليس من الصعب الاعتناء بها ، على الرغم من ما يعتقده الكثيرون. مثل الحديد المصبوب ، المفتاح هو فهم المادة ولماذا تعمل وما هي نقاط ضعفها.
النحاس يوصل الحرارة بشكل جيد للغاية لأنه معدن ناعم. النحاس كمعدن تفاعلي للغاية ، وبالتالي فهو ليس آمنًا على الأغذية من تلقاء نفسه ، ولكن تصطف عليه علامة المعدن غير التفاعلي - النيكل أو القصدير (المقالي القديمة) أو الفولاذ المقاوم للصدأ (المقالي الأحدث) - إنه آمن تمامًا لطهي الطعام في. عند شراء الأحواض النحاسية المستخدمة ، فقم دائمًا بفحص الجزء الداخلي من المقلاة للتأكد من أن البطانة غير سليمة ، بدون أي تأرجح وبدون حلية (الزنجار النحاسي الأزرق). تقريبا كل الرعاية مع المقالي النحاسية هي الحفاظ على هذا البطانة.
النحاس هو موصل للغاية الناس في كثير من الأحيان لإعادة تعلم ما درجات الحرارة لطهي الأطعمة المختلفة في. هناك قاعدة جيدة تتمثل في استخدام نصف الحرارة (أو اللهب) الذي تستخدمه في مقلاة غير نحاسية ، وعدم تسخين مقلاة فارغة أبدًا. على سبيل المثال ، إذا قمت في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ بطهي البيض على ارتفاع متوسط ، فاستخدم متوسطًا منخفضًا للنحاس. السبب في ذلك ذو شقين: عدم حرق الطعام ، وعدم إذابة بطانة القصدير (القصدير أيضًا معدن ناعم يذوب حوالي 450 درجة فهرنهايت).
بسبب تقييد درجة الحرارة هذا ، لا أوصي باستخدام أحواض النحاس في فرن أعلاه 325 درجة فهرنهايت ، حيث أن معظم الأفران تتقلب 50 درجة فهرنهايت أو أكثر في كلا الاتجاهين مع الحفاظ على واحد درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، احترس من الأطعمة الحمضية أو المالحة للغاية ، لأن الاتصال طويل الأمد سيؤدي إلى تآكل المقلاة.
سواءً اخترت صقل النحاس من عدمه ، فهي تفضيل شخصي حقًا. لتلميعها ، يمكنك استخدام تلميع النحاس الخاص أو أي شيء حمضي خفيف - الليمون ، خل، أو عصير الطماطم تعمل بشكل جيد للغاية. فقط تأكد من تنظيف المقلاة بالماء والصابون بعد ذلك. إذا لم تقم بتلميعها ، فسوف يحمي تشويه النحاس الموجود أسفله من التآكل. لا تقلق بشأن تلميع الداخل ؛ القصدير يغمق بشكل طبيعي مع الاستخدام ، وهناك القليل الذي يمكنك القيام به لمنعه.
إذا كان لديك الأطعمة القوية المخبوزة مثل الكراميل ، فمن الأفضل أن تنقع مقاليك النحاسية بدلاً من تنظيفها. استخدم دائمًا الجانب الناعم من الإسفنج لتجنب خدش الطبقات المعدنية الرقيقة والناعمة.
الأهم من ذلك كله ، استمتع بوعاء النحاس. جرب soufflé (التي ليست أيضا صعبة كما سمعته الطيبة!) ، وجعل الفطائر على حرارة منخفضة وتجربة مدى سرعة الطهي ، ويشعر وكأنه جوليا الطفل كما كنت معجب المقاليع على الحائط.
