المزرعة إلى المائدة الأكل الأزرق هيل في ستون بارن يستخدم أدوات المائدة المصنوعة من العظام

تناول العشاء في مطعم المزرعة إلى المائدة بلو هيل في ستون بارنز، التي تقع في Pocantico Hills ، نيويورك ، وستتأكد من أن تتعجب من أدوات المائدة. تتباهى الأطباق والأوعية وأكواب الماء بالأبيض النقي ، ولكن تبدو رفيعة جدًا ، ورقيقة تقريبًا ، من النظرة الأولى. التقط قطعة وستصاب بالصدمة لمدى قوة هؤلاء الأولاد السيئين. ليست كذلك سيراميكأو الخزف، على أية حال. أدوات المائدة مصنوعة من عظام البقر - من الأبقار التي تزود القائمة.

لإعطاء خلفية صغيرة ، دعنا نتحدث عن المطعم نفسه. تتبع Blue Hill في Stone Barns فلسفة كاملة للحيوانات ، مما يعني أنها تحاول استخدام أكبر قدر ممكن من الحيوانات عند إعداد قائمتها. تم الاتصال بالشيف والمالك المشارك للمطعم ، دان باربر ، من قبل المصمم جريج مور في عام 2015. حلاق يحكي نيويورك تايمز سأله مور بأدب "إذا كنت تفكر في الطعام والطريقة التي نما بها ونشأ فيها وكل ما يدخل في صحن ، لماذا لا تفكر؟ حول اللوحة نفسها؟ "وهكذا جاءت الفكرة: سيواصل باربر تربية أبقاره ، ويذبحهم للحوم ، ويرمي العظام غير المستخدمة إلى مور ليخلقها أدوات المائدة.

لكن تحويل هذه العظام إلى أدوات مائدة وظيفية لم يكن مهمة سهلة. استخدم مور عملية صارمة متعددة الخطوات يرجع تاريخها إلى منتصف القرن الثامن عشر (نعم ، ومن هنا يأتي مصطلح "الصين العظمية") لتصميم هذه المجموعة الفريدة من نوعها لـ Blue Hill. أولاً قام بغلي العظام حتى تتحول الأنسجة الحية إلى فوسفات الكالسيوم. بعد ذلك ، أضاف الماء لتشكيل الحمأة ، وسمح لها الوقت حتى يجف ، ثم سحقها إلى مسحوق. مرة أخرى ، أضاف الماء ، ثم ألقى الكاولين وحجر الكورنيش في المزيج لإنشاء مادة قابلة للنمو في النهاية. بمجرد تشكيل القطع ، تم إطلاقها في فرن كهربائي مؤكسد عند درجة حرارة 2400 درجة فهرنهايت. في حين أن الأطباق والأوعية عادة ما تحافظ على شكلها ، تميل الأكواب إلى الالتواء من الحرارة ، مما يفسر اختلافاتها المشوهة ذات المظهر العضوي.

"ما يميز الصين العظمية عن جميع المواد الخزفية الأخرى هو أنها مصنوعة من عنصر كان يعيش في السابق. لذلك لديه القدرة على التعبير ، إذا نظرنا بعناية كافية ، عن نوعية حياة ذلك الكيان الحي. "يقول مور. يتلقى المطعم معظم لحوم الأبقار والألبان من مزرعته في ولاية ماساتشوستس ، حيث يتم تربية الأبقار على نطاق واسع ومجاني. والآن ، بفضل مور ، يتم تذكر تربيتها في أدوات المائدة. انها إعادة التدوير للأفضل في أفضل حالاتها!

اتبع البيت الجميل على إينستاجرام.