مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
لوكا تروفاتو
كان لدي أمين: كارولين ودوروثي. أنجبتني كارولين ، وساعدتها دوروثي في تربيتي. كانت كارولين عشيقة رائعة - لم تطبخ كل شيء أكلناه ، لكن يدها الجميلة كانت واضحة في كل لدغة. كان دوروثي طباخًا طبيعيًا رائعًا ، وكان لي ما أسميه "اللمس". لقد كانوا فريقًا غير عادي ، ومن الممتع الكتابة عنهم عندما يكون عيد الأم هنا ، لأن وصفة كعكة جوز الهند الأصلية التي استخدمتها كنقطة انطلاق لهذا الغرض كانت حقًا جهدًا مشتركًا. في وقت ما حوالي عام 1981 ، شاهدت كارولين دوروثي تصنع هذه الحلوى المحببة وتكتب كل ما فعلته. تم طهي دوروثي بشكل حدسي بالشعور ، وعلى الرغم من أنها صنعت الكعكة مئات المرات ، إلا أنها كانت المرة الأولى التي يتم فيها وضع الوصفة على الورق.
عندما كنت أجري بحثًا عن كتابي ، وجدت البطاقة في صندوق وصفة كارولين ، في يدها التعبيرية الزرقاء المرسومة ، وقررت تجربتها. اليأس. بالتأكيد فعلت شيئا خاطئا. لقد صنعتها مرة أخرى ، ومرة أخرى لم تنجح. لقد اختفت دوروثي وكارولين من هذه النقطة ، لذلك لم أتمكن من الاتصال بهم بالضبط مع الأسئلة. الشيء الوحيد الذي يجب فعله؟ ابدأ من جديد.
لقد طورت ما أسميه إلى الأبد "كعكة جوز الهند دوروثي" ، على الرغم من أنها ليست في الواقع. تحتوي هذه الكعكة على فتات رائعة مثل تلك التي أتذكرها ، وهي خفيفة مثل السحابة ، لكنني قمت ببعض التغييرات التي تعززها حقًا - تلك التي أستخدمها بالتأكيد C. و د. من شأنه أن يجعل لو أنهم فقط فكروا بها.
للحصول على أقصى قدر من نكهة جوز الهند في هذه الطبقات ، قمت بشقها بشوكة وفرشها بالزجاج قبل التجمد. قد تبدو ست طبقات معقدة ، لكنها ليست كذلك - إنها مجرد كعك من ثلاثة أحواض عادية ، مقطعة إلى طبقتين أفقيًا. (نصيحة: من السهل جدًا تقطيع هذه الكعك عندما تكون باردة حقًا. يمكنك القيام بذلك لجميع الكعك - إنها خدعة رائعة للغاية.) لم يكن الجليد الأصلي مبنيًا على الجبن ، ولكن عندما تتذوق هذا ، ستفهم تمامًا سبب تغيري.
لذلك ، وهنا لأمتي! آمل أن تجد هذا الجمال اللذيذ في كل شيء ، ستوستوبوبر أحببت كثيرا عندما كنت يكبر. ثق بي ، فسيكونوا سعداء حقًا إذا أحببت ذلك بمقدار النصف كما أعجبتني. اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك عن طريق التعليق أدناه.
طبخ سعيد! الحب ، أليكس.
العائد: كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات ، حوالي 16 حصص
6 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة الباردة ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي
2¼ كوب سكر
1½ ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) من الزبدة المملحة والمذابة
5 صفار البيض
3 بيض كامل
2½ كوب دقيق من الكيك ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
½ كوب من اللبن
¾ كوب كريمة ثقيلة
½ كوب حليب جوز الهند
2 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. توضع الزبدة والدقيق في ثلاثة مقالي كيك دائري مقاس 9 بوصات ، وتُوضَع طبقًا دائريًا في أسفل كل مقلاة ، وتُسكب الزبدة وتُطحن الجُلبان.
2. على السرعة المتوسطة ، اخفق الزبدة الباردة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوَّد بملحق المضرب ، حتى يصبح خفيفًا جدًا ، حوالي 5 دقائق. استمر في الضرب مع إضافة السكر تدريجياً ، وتجريف جانبي الوعاء عند الضرورة.
3. يُضاف الفانيليا ويُخفق لمدة 5 دقائق إضافية ، مع تجريف جانبي الوعاء مرة أخرى. الخليط سيكون خشن جدا ومحبب. أدر الخلاط إلى أدنى سرعة ، وأضف الزبدة المذابة وصفار البيض والبيض الكامل ، ثم أطفئ الخلاط.
4. في وعاء كبير ، قم بخلط الدقيق والملح ومسحوق الخبز معًا.
5. في وعاء آخر ، اخلطي اللبن والقشدة معاً.
6. مع الخلاط على أدنى سرعة ، أضف نصف خليط الطحين ، ثم نصف خليط اللبن. أضيفي ما تبقى من مزيج الدقيق واللبن ، مع تجريف جانبي الوعاء عند الضرورة. لا تفرط أو ستكون الكعكة صعبة.
7. صب الخليط بالتساوي في الأحواض المعدة ، والضغط على كل مقلاة على سطح قوي للافراج عن فقاعات الهواء إن وجدت ، وتخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يخرج مسواك أو سكين نظيف.
8. قم بتبريد الكعك لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل الحافة المملة للسكين حول محيطها وقم بعكسها على صفيحة خبز باردة أو حامل. (ملاحظة: قد يتم تجميد هذه الكعك لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
9. عندما تكون جاهزًا لثلج الكعكة ، قم بقطع كل طبقة إلى نصفين أفقيًا بحيث يكون لديك 6 طبقات.
10. لجعل التزجيج ، خفق السكر المجفف وحليب جوز الهند في وعاء صغير. بيرس كل طبقة كعكة مع شوكة في عدة أماكن ، ثم ملعقة أو فرشاة الصقيل فوقها قبل الجليد.
11. تأكد من أن جميع الطبقات باردة تمامًا قبل التجمد.
العائد: يكفي لكعكة واحدة بحجم ستة بوصات مقاس 9 بوصات
1½ كوب من جوز الهند الطازج أو المجفف ، تمزيقه وتحميصه
18 أوقية من الجبن الكريمي ، في درجة حرارة الغرفة
18 ملعقة طعام زبدة مملحة ، في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا
7½ كوب سكر بودرة
2¼ ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند
5⅓ أكواب من جوز الهند المقشور المحلى
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. يُوزّع جوز الهند الطازج أو المجفف على صفيحة معدنية للخبز ويخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لونه بني. ترفع من الفرن وتُحفظ.
3. في وعاء الخلاط الكهربائي المزوَّد بملحقات المضرب ، يُمزج الجبن مع الزبدة ، والفانيليا استخراج ، وتغلب على الخليط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح خفيف ورقيق.
4. في وعاء خلط كبير ، يُمزج السكر المسحوق والملح ، ويُضاف إلى خليط الجبن الكريمي ، كوب واحد في المرة الواحدة ، ويضربه حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة. اقلب الخلاط إلى أدنى سرعة ، وأضف حليب جوز الهند ، وحرك جوز الهند المقشور المحلى.
5. رتب الطبقات المبردة ، واحدة تلو الأخرى ، على حامل الكيك ، وقم بتجميد كل طبقة أثناء التجميع ، باستخدام كوب واحد من الجليد تقريبًا لكل طبقة ، ثم قم باستخدام جوز الهند المحمص.