لماذا يقول خبراء النبيذ أن عداد المطبخ هو أسوأ مكان لتخزين النبيذ

يبدو أن عددًا أكبر من الناس يدخلون النبيذ في هذه الأيام أكثر من أي وقت مضى ، وأنا سعيد برؤية أشخاص مهتمين بزجاجات هي أكثر إثارة للاهتمام من Yellowtail شبابي ، ما لم تتسرب إلى الوعي الجماعي فقط حتى الآن هو تخزين النبيذ المناسب. كخبير في النبيذ ، أتردد في كل مرة أرى فيها شخصًا يقوم بتخزين النبيذ على طاولة المطبخ ، ولكني كنت أرغب في الحصول على مهارات أخرى (أكثر نجاحًا و المعرفة مني) لإعطاء أفكارهم حول هذا الموضوع ، وللاقتراحات حول كيفية تخزين النبيذ عندما لا يكون لديك ميزانية غير محدودة أو طن من الفراغ.

عندما سئل عن أكبر خطأ في تخزين النبيذ ، يرى جاي يوومانز ، الذي يدير مدرسة العاصمة النبيذ في واشنطن العاصمة ، وهو سيد الخمر ، قال: "ربما يكون أسوأ مكان على رف في مطبخك بجانب الفرن. لأنه يحتوي على الكثير من الضوء الساطع ، ودرجة الحرارة تتغير باستمرار بسبب الحرارة في المطبخ والفرن. "ولم أتمكن حتى من قيادة الشاهد!

ماريا دينتون ، مدير المشروبات في قديم Ebbitt الشواية و هاميلتون في واشنطن ، العاصمة ، يوافق. سألتها عن أسوأ الأماكن لتخزين النبيذ ، وكان أول شيء من فمه: "المكان الأسوأ هو عداد المطبخ. يحتوي المطبخ على درجات الحرارة المتغيرة في الشقة بأكملها لسوء الحظ ، ترى الكثير من هذه الأرفف المزخرفة الصغيرة الموجودة على المنصة. كما أن المطبخ يميل إلى أن يكون ألمعًا ".

لذلك إذا كان لديك واحدة من تلك الرفوف الصغيرة التي اشتريتها في HomeGoods عندما انتقلت إلى حسابك الأول الشقة التي تستخدمها لتخزين النبيذ على طاولة المطبخ الخاص بك ، كلنا المهووسين بال النبيذ هنا ل يخبرك noooooo. أكبر أعداء النبيذ هي الحرارة والضوء وتقلبات كبيرة في درجات الحرارة - وهي الأشياء التي تحدث بشكل أساسي في كل مطبخ يوميًا.

الحرارة تسبب عددا من المشاكل في النبيذ. النبيذ الذي يتعرض لدرجات حرارة تزيد عن 75 إلى 80 درجة فهرنهايت لفترة ممتدة من الوقت لن يذوق أفضل ما لديه. كم من الوقت يستغرق هذا يعتمد على النبيذ. بعض أنواع النبيذ ، مثل Pinot Noir من منطقة Burgundy الفرنسية ، هي أزهار صغيرة هشة ستعاني من هذا النوع من التعرض بسهولة أكبر.

ستبدأ درجات الحرارة فوق 80 درجة حقًا في طهي النبيذ. النبيذ الذي كان موجودًا في مطبخ بدون تكييف هواء خلال فصل الصيف ، أو كان في صندوق سيارتك الساخنة ، يمكن أن يتذوق نوعًا من المربى والحامض في نفس الوقت ، أو يشبه الخوخ. الخوخ دائما هي المثال المستخدم في كتب تعليم النبيذ لوصف نكهة النبيذ التالف. أنا شخصياً أحصل دائمًا على نفحة من الأشياء التي تذكرني بكوكتيل الفواكه المعلبة من النبيذ الذي تالف الحرارة.

الشيء الآخر الخطير حول الضرر الشديد للحرارة هو أنه إذا تم إغلاق النبيذ مع الفلين ، يمكن أن تسبب الحرارة الفلين للخروج من الزجاجة ، وكسر ختم محكم ، وأحيانا مما تسبب في تسرب النبيذ جنبا إلى جنب مع ذلك. لا يقتصر الأمر على هذا اللزوجة والخطيرة ، ولكن إذا خرج النبيذ ، فهذا يعني أن الهواء يدخل ، والآن لديك مشكلتان: التلف الحراري و الأكسدة ، وهو ما يحدث عندما يتعرض النبيذ إلى الكثير من الهواء ويبدأ في تذوق مسطح ، أو كرتون ، أو مثل عصير التفاح القديم.

مع عنوان مثل Master of Wine ، تعتقد أن Jay Youmans سيحتوي على قبو مُصمم خصيصًا ، ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. "ليس لدي قبو حقيقي يمكن التحكم في درجة حرارته ، لكنني أبقيه في الطابق السفلي. ويقول إنه يبقى على بعد حوالي 65 عامًا هناك. بالنسبة لمحبي النبيذ العاديين الذين لديهم النبيذ الجميل (ولكن ليس باهظ الثمن أو القديم) لتخزينه ، يقول ذلك "تحت السرير ، في الخزانة ، مجرد نوع من الخروج على جانبها ، بعيدا عن الضوء المباشر ، هو غرامة."

لدى ماريا دينتون تجهيزات مماثلة غير رائعة في شقتها: "لدينا خزانة بها رف النبيذ". وتضيف: "وحدة الرفوف هي أرخص ما يمكن أن أجده أيضًا. إنها أيضًا وحدة رفوف للمترو تم تصميمها من أجل النبيذ ". ولكنها أيضًا تقول إن وحدات الرفوف الرخيصة هذه المصممة لتخزين الأحذية ستعمل بنفس الطريقة.

ويضيف دنتون: "لا تستبعد خزانة ملابس غرفة النوم الخاصة بك (هذا هو المكان الذي قمت فيه بتخزين النبيذ الخاص بي لسنوات عندما كنت أعيش معه غرفهم) ، أدراج تسريحة غير مستخدمة ، أو أسفل السرير (استخدم الصناديق الضحلة المخصصة للبياضات) كأماكن لتخزين نبيذ."

نصيحة أخرى حول تخزين النبيذ وجمعه: لا تذهب إلى الخارج. لدي أنا و دنتون ذكريات حزينة من الذهاب إلى منازل الناس ورؤية زجاجات من النبيذ التي كانت ستذوقها قبل بضع سنوات ، لكنهم الآن في الطريق. "يحصل الناس على زجاجة موهوبة ويبحثون عنها ويفكرون فيها ، أوه ، هذه زجاجة نبيذ لطيفة — يجب أن أقدمها قبل أن أشربهاوهذا ليس صحيحًا بالضرورة. في بعض الأحيان يكون أفضل وقت للشرب حتى قارورة باهظة الثمن هو الحق في ذلك الأسبوع عندما تحصل عليها.

لذا احرص على إبقاء النبيذ الخاص بك خارج المطبخ! ربما يمكنك استخدام حامل HomeGoods الصغير في زجاجات الخل المنكهة التي ربما لن تستخدمها أبدًا. وإذا أعطاك شخص ما زجاجة نبيذ لطيفة كهدية ، فلا تحتفظ بها إلى الأبد ، على أمل في مناسبة خاصة مناسبة. المناسبة المثالية قد لا تأتي أبدا. النبيذ قد لا يدوم طويلا. الحياة غير مؤكدة. شرب النبيذ لعنة!

إذا كنت من محبي الحيوانات تعيش في شقة صغيرة ، فلدينا أخبار جيدة: لا يلزم أن تحذف لقطاتك المربعة من الحصول على كلب. يقول مدرب الكلاب راسيل هارتستين ، المدير التنفيذي لشركة Fun Paw Care Puppy and Dog Training في لوس أنجلوس ، إن الكلاب قد حان الوقت مكثف ، وليس كثيف المساحة - وهذا يعني أن الوقت الذي تقضيه معهم في نهاية المطاف أكثر من حجم الخاص بك الصفحة الرئيسية.

اشلي ابرامسون

منذ حوالي 7 ساعات