الأشياء التي يجب ألا تقوم بها أبدًا في المطبخ ، وفقًا لرئيس الطهاة الحائز على نجمة ميشلان

تصبح طاه يستغرق الأمر سنوات من العمل الجاد في المطابخ الاحترافية ، وعلى مر السنين تتعلم بالتأكيد شيئًا أو اثنتين حول ما يتطلبه الأمر لتكون طباخًا جيدًا (سيئًا).

ولكن ما النصيحة التي يقدمها الطاهي الأعلى للطهي اليومي في المنزل؟ الطاهي الحائز على نجمة ميشلان جون والتون ، الشيف راعي في مدرسة طبخ بادستو العلامة التجارية الجديدة ، ماهي، بالتأكيد يعرف شيئًا أو اثنين عن العمل في بيئة سريعة الخطى في مطبخ المطعم. من خلال العمل تحت أمثال ماركوس ويرنغ وجوردون رامزي وبول أينزوورث ، تقدم جون بسرعة في المرتبة الأولى ، وأصبح الآن أحد أكثر الطهاة شهرة في البلاد.

ومن كل ما تعلمه على مر السنين ، هناك أربعة أشياء يفكر بها كل شيء طبخ المنزل يجب أن يعرف...

أبدا اترك سكاكين المطبخ في مغسلة من الماء والصابون

من السهل تشوي السكاكين القذرة مباشرة في حوض مملوء بالماء والصابون حتى تنتهي من الطهي ، لكن القيام بذلك قد يؤدي بالتأكيد إلى حادث خطير.

"لن تكون قادرًا على رؤية ما يوجد في قاع الحوض ، وأنت أو أي شخص آخر سيقطع نفسه" ، يحذر جون.

أبدا العمل على لوح تقطيع دون قطعة قماش مبللة تحتها

هناك أداة أمان كبيرة أخرى لا تستخدم ألواح التقطيع دون وضع أي شيء تحتها - مع توصية جون دائمًا باستخدام قطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية مبللة.

يقول: "سوف تضيف المنشفة الرطبة الاحتكاك إلى اللوحة". "هذا سيمنعها من التحرك بشكل غير متوقع عندما تقطع ، وهذا يعني أنك أقل عرضة لقطع نفسك."

أبدا قدمي طبقاً من الطعام الذي لم تتذوقه بنفسك

سوف يتذوق كل طاهٍ كبير طعامهم أثناء ذهابهم ، وفي المنزل يجب ألا يكون هذا استثناءً. إذا كنت تستضيف حفل عشاء ، فأنت تريد التأكد من أن الطعام الذي تقدمه هو أفضل ما يمكن أن يكون. من خلال التذوق مع تقدمك ، يمكنك ضمان أن النكهات صحيحة.

يقول جون: "يجب تذوق الأطباق في كل مرحلة وتعديل التوابل وفقًا لذلك". "وبهذه الطريقة يمكنك التحكم بشكل أفضل في الطبق وتجنب طعمه أو الإفراط في عرضه".

أبدا نقلل من قوة الملح

الملح هو أفضل صديق للطاهي بفضل قدرته على تحسين وتعزيز كل من النكهات والملمس من الطبق الخاص بك. ولكن هل تستخدم الملح المناسب في الوقت المناسب؟

بالنسبة لأشياء مثل تبييض الخضار ، يكون ملح الطعام جيدًا لأنه يذوب سريعًا في الماء ، ولكن عندما يتعلق الأمر بتتبيلة الطبق ، يجب الترقية إلى ملح البحر.

يخبرنا جون: "ملح البحر أكثر فاعلية عند توابل الطبق في النهاية". "إن بلوراتها الرقيقة تعني أنها تعطي ملمسًا ونكهة أفضل بكثير".

لمزيد من المعلومات حول Mahé Cookery School وطاولة Chef ، ولحجز دورة ، تفضل بزيارة موقع ماهي.

هل أعجبك هذا المقال؟ الاشتراك في النشرة الإخبارية للحصول على المزيد من المقالات مثل هذا تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

سجل

---