مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
الجميع يتطلع إلى الجانبين في عيد الشكر - إنه الجزء الأفضل ، بعد كل شيء. لكن لن يصل أحد إلى البطاطس المهروسة لثواني إذا كانت غراء أو باردة أو لا طعم لها. ابدأ باستخدام الوصفة المفضلة لديك (هذا هو واحد كبير!) ، تجنب هذه المزالق الشائعة ، وسوف يطلب منك ضيوفك صنع بطاطس مهروسة كل عام.
اختر بطاطا عالية النشا (مثل ذهبيات Russets أو Yukon) للحصول على الهريس الأكثر نعومة. كما أنها تمتص المنكهات بسهولة أكبر. تتطلب البطاطس الشمعية (مثل الأصناف الحمراء أو البيضاء) قدرًا أكبر من الهريس حتى تصبح كريمة ، مما قد يؤدي إلى "معجون البطاطا" المخيف.
عندما تنضج البطاطا ، تنتفخ حبيبات النشا وامتصاص الماء - وإذا قمت بإضافته - الملح. لن تحتاج إلى إضافة الكثير في النهاية ، وسيكون منتجك النهائي متمرسًا جيدًا ، وليس لطيفًا.
غطيها بالماء البارد ، ثم أضيفي الملح ، ثم سخنيها على النار حتى تنضج. إذا بدأت في الماء الساخن ، فسوف يطبخون بشكل غير متساو ، مع الخارج ينهار قبل أن ينضج الداخل.
تأكد من التصريف جيدًا بعد الطهي. تريدهم أن يتذوقوا مثل البطاطس وليس الماء. إذا كنت ترغب في ذلك ، فقم بإعادة تسخين البطاطا المستنزفة على سطح الموقد برفق لتجفيفها قليلاً قبل الهريس.
دع زبدةك تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل ذوبانها في البطاطا الساخنة ، ثم هرسها في الحليب الدافئ أو الكريمة. سيتم امتصاصه بسهولة أكبر ، ولن يبرد كل شيء.
حبيبات النشا المتورمة في البطاطا المطبوخة في حالة حساسة. يخلطهم بقوة شديدة - على سبيل المثال ، في معالج الطعام - أو لفترة طويلة جدًا تطلق الكثير من النشا ، مما قد يجعلها غراء وغير شهية. (هل تحتاج إلى مساعدة في اختيار الأداة المناسبة؟ خبراء معهدنا يزنون.) كن لطيفًا مع بطاطسك ، وستُكافأ بالغطس اللطيف والرقيق ، والضيوف المدعوين جيدًا.
نحن معجبون بإعداد الطعام في وقت مبكر ، خاصة عندما يكون هناك الكثير من الطهي ، ولكن البطاطا لا تتفضل بالجلوس لفترات طويلة. يبدو تبريدها بين عشية وضحاها وكأنه لعبة غير ذهنية ، لكنها ستبدأ في الذوق مثل الورق المقوى. تريد أن تجعلهم قدما على أي حال؟ يمكنك الاحتفاظ بالبطاطا المعدة في وعاء مقاوم للحرارة ، مع تغطية السطح بغطاء بلاستيكي ، على قدر من الماء المغلي لمدة تصل إلى ساعتين. إذا كان لديك طباخ بطيء مع إعداد دافئ ، فإن ذلك سيعمل أيضًا. زغب مرة أخرى قبل التقديم.
المقبل: 8 أكبر الأخطاء التي تجعل الطبخ تركيا »
كاثرين لو هي محررة مشاركة في Good Housekeeping Test Kitchen.
من عند:حسن التدبير المنزلي الولايات المتحدة
