مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
لقطة جديدة على قطع لحم الضأن من كتاب الطبخ الجديد سارة جنكينز ، الزيتون والبرتقال. انظر وصفة أخرى من كتاب الطبخ الجديد سارة هنا.
يحب الطهاة في الدول المنتجة لزيت الزيتون أن يقليوا بعمق في زيت الزيتون البكر (بما في ذلك الحلويات). يضيف زيت الزيتون شعوراً بأنك لا تحصل عليه من الزيوت الأخرى. يمكن استخدام نفس هذه الخليط والتقنية لجميع أنواع اللحوم: الدجاج ، أو الأرنب ، أو قطع اللحم البقري أو لحم الخنزير الطري.
نصيحة النكهة: قاوم الرغبة في تحريك القطع أثناء قليها - فأنت تريد الحفاظ على القشرة الذهبية سليمة.
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 1/2 كؤوس نادي الصودا
حوالي 3 أكواب من زيت الزيتون البكر الممتاز للقلي العميق
8 قطع لحم غنم (حوالي 1 رطل 2) ، قصفت إلى 1/8 بوصة سميكة
ملح البحر متوسط الخشنة والفلفل الأسود المطحون
6 أغصان إكليل الجبل الطازج
5 فصوص ثوم ، محطمة بلطف ومشرقة
2 ليمون ، مقطعة إلى أسافين
1. في وعاء كبير ، اخفق الدقيق مع مسحوق الخبز. خفقت في نادي الصودا. دع الخليط يستريح لمدة 10 دقائق.
2. املأ مقلاة عميقة كبيرة بالزيت وحرّها على نار متوسطة إلى 360 درجة إلى 365 درجة فهرنهايت (استخدم مقرين إذا أردت). يُخفف موسم قطع اللحم المفروم مع الملح والفلفل ، ويُغطى بالخلطة ، ويُوضع قطع الزيت بسرعة وبحرص شديد. اطبخي حتى يصبح الجانب الأول ذهبيًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. أدر جيداً واطهيه حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا ، من 3 إلى 4 دقائق (قلل من الحرارة إذا كانت شرائح البطاطا تسمر بسرعة كبيرة). نقل القطع المقلية إلى مناشف ورقية لتصريفها ، ورشي على الفور مع الملح والفلفل. كرر مع القطع المتبقية ، إضافة إكليل الجبل والثوم إلى الزيت الحار 1 دقيقة قبل الانتهاء من القطع الأخيرة. انزعي المقلاة عن النار.
3. قم بتقطيع إكليل الجبل المقلي فوق شرائح ، ثم قم بعصر عصير بضع أسافين من الليمون في الأعلى ، وتقدم مع الثوم المقلي والأوتاد الليمونية المتبقية.
