مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
يخدم 4
4 باذنجان ، 2 1/4 رطل ، نصفه بالطول
1 كوب زيت زيتون
3 بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً
1 بصلة مبشورة
1 رطل ، 2 أوقية لحم البقر المطحون
1 رطل ، 2 أونصة مقشرة ، بذرة ، ومفرومة من البندورة الطازجة أو المعلبة
نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
ملح وفلفل
1 بيضة بيضاء
2 صفار البيض ، للضرب طفيفة
1 كوب مبشور kefalotiri أو جبنة البارميزان
1 1/2 كوب صلصة بيضاء سميكة (انظر أدناه)
2 طماطم ، شرائح رقيقة
نصف كوب ماء ساخن
1. اصنع 2 أو 3 مائلة في لحم كل نصف باذنجان بسكين ، مع الحرص على عدم قطع الجلد الخارجي. يرش بحرية مع الملح واتركيه في مصفاة لمدة 1-2 ساعات. شطف تحت الماء البارد الجاري والضغط من الرطوبة الزائدة.
2. سخني نصف الزيت في مقلاة أو مقلاة. يُضاف الباذنجان ويُطهى على نار متوسطة ، ويُستدير من حين لآخر لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم يُخرج من المقلاة ويُصفى على مناشف ورقية. ضعيها في طبق خزفي مقاوم للفرن ، جنبًا إلى جنب وجانبيًا لأعلى.
3. تسخين الزيت المتبقي في مقلاة. يُضاف البصل الأخضر والبصل ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى تنعم. يُحرّك اللحم المفروم ويُطهى ويُحرَّك المزيج ويُحرَّك المزيج مع ملعقة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح لونه بني فاتح. تُضاف الطماطم والبقدونس المفروم وتتبل بالملح والفلفل وتُمزج جيدًا. قلل الحرارة والغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، حتى تقل الصلصة. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
4. سخن الفرن إلى 350 درجة. يُخفق البيض قليلاً ويُحرّك المزيج في خليط اللحم. مع الجزء الخلفي من ملعقة كبيرة ، اضغط على تجويف في وسط كل نصف الباذنجان وتقسيم التعبئة بالتساوي في كل "قذيفة الباذنجان" ، كومة عليه. أضعاف صفار البيض ونصف الجبن المبشور في الصلصة البيضاء وانتشر الصلصة بالتساوي على الباذنجان المحشو.
5. يُزيّن الطبق بشرائح الطماطم ويُرشّ بالجبن المتبقي ويُتبّل بالفلفل. يُسكب الماء الساخن في الطبق ويُخبز لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تصبح البنى ذهبية اللون. خدمة على الفور.
يجعل 1 كوب
1 كوب حليب
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض
رشة من جوزة الطيب المطحونة
ملح وفلفل أبيض
1. صب الحليب في مقلاة صغيرة واتركيه حتى يغلي ، ثم أخرجه من النار. نذوب الزبدة في مقلاة نونستيك ثقيلة ونحرك في الدقيق ونطهو مع التحريك بشكل متكرر لمدة دقيقة واحدة.
2. انزع المقلاة عن النار واسكب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا تشكلت كتل ، صفي الصلصة في مقلاة أخرى. أعد الصلصة إلى نار متوسطة واتركها على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 15 دقيقة حتى تصبح سميكة وسلسة.
3. ترفع عن النار وتتبل مع جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. لإثراء الصلصة ، أضف 1 أو 2 صفار البيض. للحصول على صلصة مخملية ، يُضاف 4 ملاعق كبيرة من الكريما الثقيلة.
لم أكن أحب Vefa بالضبط في المرة الأولى التي صنعت فيها هذا. لم تذكر أنه يجب عليك استخدام الباذنجان النحيف بهذه الوصفة. (الكبيرة ، كما يتضح ، تأخذ إلى الأبد لطهي الطعام ، وينتهي بك الأمر مع الكثير من الباذنجان إلى صلصة اللحم والبشاميل في لدغة.) وقالت إنها لا تخبرك عند أي نقطة خلال التسخين وتقليل الصلصة التي يجب عليك أن تجعل الصلصة البيضاء. الإجابة: مباشرة قبل وضع الباذنجان في الفرن ، وإلا ستنتهي بلعبة Doh. خذ اثنين: المحبة Vefa. أعطيت الباذنجان نقع الملح الكامل لمدة ساعتين. (لقد خدعت المرة الأولى وفعلت 30 دقيقة فقط ، وهو ما قد يفسر المرارة العالقة في أول محاولة لي.) خدم هذه القوارب الخضروات الجميلة المملوءة باللحوم في حفل عشاء وكانوا بمثابة الأناقة نجاح. هذه وصفة واحدة ستبقى في مجموعتي.
الحصول على وصفة ل Vefa's Greek Village Salad هنا.