Miles Angelo's Duck Capelletti Forestiere في Kitchen of the Year

كان مايلز أنجيلو من نادي كاريبو أحد الطهاة الضيوف في مطبخ 2012 للعام. تحقق من هذه الوصفة للحصول على المعكرونة المليئة بالقبعات على شكل قبعة في صلصة لحم الخنزير الأسود والفطر البوق مع بيض طازج مسلوق.

المكونات للعجين المعكرونة

15 صفار البيض

1 بيضة كاملة

500 جرام دقيق متعدد الأغراض

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

اتجاهات المعكرونة:

ضعي الدقيق والزيت في خلاط كبير ، مع ملحق المجذاف ، اخلطي دقيقة واحدة. إزالة مجداف ونعلق هوك العجين. أضف كل البيض باستثناء 2 أو 2 إلى الخلاط وابدأ تشغيله في منتصف الطريق. سرعة. بمجرد أن يتم امتصاص معظم البيضة ، ولكن يبقى القليل من الطحين في قاع الوعاء ، أضف البيض المتبقي. اسمح للعجين بالتجمع في كرة ، ثم اخلطي دقيقة واحدة أخرى. أخرج العجينة من الوعاء ، لفها بالبلاستيك واسمح للراحة قبل الاستخدام بـ 20 دقيقة على الأقل. يحفظ 2-3 أيام في الثلاجة.

المكونات ل capelletti بطة

4 أوراق من المعكرونة الطازجة ملفوفة إلى 1/16 "سميكة 6" بنسبة 24 "

سحبت 8 أوقية كونفيت بطة ، المفروم طفيفة

3 ملاعق كبيرة من البصل والجزر والكرفس ، مقلي

1 ملعقة طعام من أوراق الزعتر

1 بيضة

2 ملعقة طعام جبنة بارميزان

3 أونصات بورديليز

الملح والفلفل حسب الذوق

2/3 كوب من البانكو

سيد الماء

اتجاهات لبطة capelletti:

يُمزج البطة والبصل والزعتر والبيض والبارميزان والبوريديلا في وعاء صغير. ثم أضيفي فتات الخبز. البرد 20 دقيقة قبل استخدام. ضعي ورقة من المعكرونة (يجب أن تبقى المعكرونة رطبة) مع القليل من الماء. ضع نصف أونصة من الحشوة على وسط ورقة المعكرونة كل 3 ". قم بطي ورقة المعكرونة فوق الحشوة واضغط على الهواء محكمًا صفقتين معًا. قطع المعكرونة معبأة 3 "القاطع. بلل طرفًا واحدًا ، ثم قرص الطرفين معًا واتجه في شكل قبعة. تخزينها على طبقة رقيقة من السميد بالطبع. الثلاجة حتى الحاجة. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 4 أيام.

مكونات البيض المسلوق:

4 مزرعة بيض طازج

1 جالون ماء مغلي

2 ملعقة طعام ملح كوشير

اتجاهات البيض المسلوق:

غلي الماء والملح والخل. الكراك بلطف البيض في الماء المغلي ببطء. يطهى حتى يصبح ثابتًا من الخارج والسائل في المركز (حوالي 4 دقائق). إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة في حمام جليدي لتبرد. الحفاظ على المبردة حتى الحاجة.

مكونات صلصة فورستيري:

2 أونصة من زيت الزيتون المخلوط

2 أوقية زبدة

8 أوقية الفطر الأسود البوق

4 أوقية صغيرة جدا مكعبات لحم الخنزير

4 أوقية من النبيذ الأبيض

2 أونصة من صلصة بورديليز

2 فص ثوم مفروم

2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

4 ملاعق كبيرة من البارميزان المبشور

4 أغصان البقدونس

الملح والفلفل حسب الذوق

اتجاهات صلصة فورستيري:

تسخين مقلاة متوسطة. يضاف الزيت ثم يضاف لحم الخنزير. مقلي حتى الكرمل. يُضاف الفطر والثوم ويُقلى حتى ينضج. تحطيم مع النبيذ الأبيض والسماح للحد من النصف. يُضاف bordelaise والبقدونس والزبدة. حرك المقلاة باستمرار حتى تدور في الزبدة وتجنب كسر الصلصة. الموسم حسب الذوق. اطبخي المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تطفو. ترفع مع مصفاة وتضاف إلى الصلصة. إرم بعناية لمعطف. البيض الدافئ في الماء المعكرونة لمدة 1 دقيقة. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ولوحة.

لتجميع

ضع أربعة كابيليتي في وعاء المعكرونة. قمة مع البيض مسلوق دافئ. ملعقة صلصة المتبقية على القمة. يرش مع البارميزان. مقبلات مع البقدونس. تخدم.