مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
تشترك فرجينيا ويليس في وصفة الدجاج من كتاب طبخها ، بون أبيتي ، يال.
4-6 (8 أونصات) من صدور الدجاج الخالية من العظم
16-24 أوراق حكيم طازجة ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
8-12 شرائح رقيقة من الورق بلد لحم الخنزير أو بروسسيوتو أو لحم الخنزير سيرانو (حوالي 6 إلى 8 أوقية مجموع)
1/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 ملاعق طعام من زيت الكانولا ، بالإضافة إلى المزيد عند الحاجة
1/4 كوب نبيذ أبيض جاف
1/4 كوب مارسالا أو الميناء
نصف كوب من مرقة الدجاج (انظر الصفحة 227 في كتاب وصفة ويليس) أو مرق الدجاج قليل الدسم والصوديوم
ملح خشن
1. لتحضير شرائح اللحم ، ضع صدر دجاج بين ورقتين من الأغطية البلاستيكية والجنيه إلى أكثر بقليل من 1/4 بوصة. كرر مع الدجاج المتبقي. وضع 4 أوراق حكيم جديدة على كل كستلة. قمة مع 1 أو 2 شرائح من لحم الخنزير واضغط بخفة على الانضمام. ضعيها على صفيحة خبز واتركها لتبرد ، على الأقل 10 دقائق.
2. ضع الطحين في طبق ضحل وتتبل بالفلفل (لا يوجد ملح ضروري بسبب لحم الخنزير المالح). لطهي شرائح الطعام ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار متوسطة الحرارة. العمل مع قطعتين في وقت واحد ، نثر جانبي الدجاج في الدقيق ، ثم التخلص من الدقيق الزائد - يجب أن يكون الدجاج غبارًا خفيفًا. بدون ازدحام ، أضيفي قطعتين من الدجاج إلى المقلاة ، وانزل لحم الخنزير إلى أسفل أولاً ، وقلّي لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب. نقل إلى طبق دافئ وتغطي فضفاضة مع رقائق الألومنيوم. كرر مع الدجاج المتبقي ، إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
3. لجعل الصلصة ، صب أي فائض من الزيت من المقلاة. عودة المقلاة إلى الحرارة. يُضاف النبيذ ومارسالا ويُغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة ، مع إزالة أي أجزاء صغيرة بنية. إضافة الأسهم وزيادة الحرارة إلى عالية. يُطهى حتى تصبح الصلصة مخففة وسميكة قليلاً ، من 3 إلى 5 دقائق. تذوق وضبط للتوابل مع الملح والفلفل. يُسكب الصلصة فوق الدجاج ويُزيّن المزيج الطازج ويُقدّم.