لويزيانا الروبيان وأندويل على فريك وصفة

هذا هو واحد من أطباق الروبيان الأكثر إرضاء. لا تحتاج لطهي الروبيان لفترة طويلة. اجعلها على دفعات وتأكد من متابعتها عن كثب حتى لا تفرط.

6 خدمات

للحصول على فريك:

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب فريك أرضي من الحجر الأبيض
• 2 ملعقة طعام زبدة
• 1⁄2 كوب جبنة ماسكربون

للروبيان

مكونات:

• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 36 جمبو لويزيانا أو غيرها من الروبيان الأمريكي البري ، مقشر
• التوابل الكريولية الأساسية (وصفة أدناه)
• ملح
• 1⁄3 كوب شرائح أندويل السجق
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 الكراث ، المفروم
• 2 من فلفل البيكيلو (الفلفل الإسباني الأحمر المحمص في مرطبان)
• 1 ملعقة طعام من أوراق الزعتر الطازجة المفرومة
• 2 كوب اسهم من الروبيان (وصفة أدناه)
• 2 ملعقة طعام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• 2 كوب من الطماطم المعلّبة
• 1 ملعقة طعام من الثوم الطازج المفروم
• 1⁄2 كوب غصن من الكيرفيل الطازج

الاتجاهات:

1. بالنسبة للحصى ، أحضر 4 أكواب من الماء مع الملح في الغليان في قدر متوسطة على نار عالية. حرك ببطء في فريك ، ثم خفض الحرارة إلى منخفضة. حرك باستمرار للتأكد من أن الحصى لا تلتصق بالجزء السفلي. يُطهى على نار خفيفة حتى تمتص جميع الماء ، حوالي 20 دقيقة. ضجة في الزبدة و ماسكاربوني. قم بإزالة الحبيبات من الحرارة ووضع قطعة من البلاستيك على السطح لمنع القشرة من التكوين.

2. بالنسبة للروبيان ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. يُتبل الروبيان بالبهارات الكريولية والملح ويُقلّبها على دفعات حتى تبدأ في التحمير ، لكنها غير مطبوخة حتى الآن ؛ اجلس جانبا.

3. في نفس المقلاة ، تُقلى الأندويل والثوم والكراث والفلفل والزعتر حتى تصبح عطرية ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الروبيان Stock ويُطهى على نار خفيفة. تُحرّك الزبدة وتقلص الصلصة حتى تصبح لطيفة وسميكة ، من 3 إلى 5 دقائق.

4. أعد الجمبري إلى المقلاة واطبخي لمدة 5 دقائق إضافية. أضف عصير الليمون والطماطم والثوم المعمر.

5. يُسكب كوبًا واحدًا ونصفًا من الحصى في وسط كل من 6 أوعية كبيرة. قم بترتيب 6 روبيان في كل وعاء ، وصلصة ملعقة من حولهم ، وزين بالكروفيل.

يعد استخدام مزيج التوابل التالي أسهل طريقة لتحقيق النكهات التي نشأت عليها باستمرار. بمجرد صنعها ، ستستمر التوابل لمدة ستة أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.

---

التوابل الكريولية الأساسية
يجعل ½ كوب

مكونات:

• 2 ملعقة طعام ملح كرفس
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو
• 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن
• 1 ملعقة طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• 2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة

الاتجاهات:

اخلطي ملح الكرفس والفلفل الحلو والملح والفلفل ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وحريف البهارات في وعاء. نقل التوابل إلى حاوية نظيفة مع غطاء ، غطاء ، وتخزين ضيقة.

---

الروبيان الأساسية الأسهم
يجعل 6 أكواب

مكونات:

• ¼ كوب زيت الكانولا
• 1 بصلة ، مفرومة خشنة
• 1 كرفس ساق ، مفروم بشكل خشن
• 1 جزرة ، مفرومة بشكل خشن
• 1 الكراث ، جزء أبيض ، المفروم خشن
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 1 رطل قذائف الروبيان
• 1 ورقة الغار
• 1 غصن الزعتر الطازج
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الاتجاهات:

1. سخني زيت الكانولا في قدر كبيرة على نار خفيفة. اطبخ البصل والكرفس والجزر والكراث والثوم مع التحريك كثيرًا حتى تصبح طرية ولكن ليست بنية اللون ، حوالي 3 دقائق.

2. أضف أصداف الروبيان وورق الغار والزعتر والفلفل و 3 كوارت من الماء. زيادة الحرارة إلى درجة عالية ويغلي. قم على الفور بتقليل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ونضجها بلطف ، وقم بقشط أي رغوة تطفو على السطح ، حتى يقل المخزون بمقدار النصف ، حوالي ساعتين.

3. توتر من خلال غربال جيد في حاوية مع غطاء. السماح للسهم لتبرد وتغطي والتبريد ، ثم يخرج الدهون. تجمد الأسهم على دفعات صغيرة لاستخدامها في وقت لاحق.

جون بيش هو طاهٍ حائز على الجوائز ويمتلك 11 مطعمًا ، وقد كتب أربعة كتب ، ويطبخ بانتظام في المنزل للعائلة والأصدقاء.

ظهرت هذه الوصفة في الأصل في إصدار ديسمبر / كانون الأول 2015 منزل جميل.