مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
يشوي هو كلاسيكي ، وإن كان الموسمية ، هواية الأمريكية. حالما يصل الطقس الدافئ إلى ذلك ، فعليك أن تتوق إلى البرغر العصير ، كباب الدجاج ، الذرة المشويةوشرائح اللحم المحروقة. ولكن هناك مجموعة من الخطايا الكاردينال التي لم تكن لديك فكرة أنك ترتكبها عندما تكون وراء الحروق. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته اتقان الشواية:
بالتأكيد ، قد تكون جائعًا وتريد أن تبدأ هذه النار في اشتعال النار في أسرع وقت ممكن ، لكن من الأفضل أن تكون منخفضًا وبطيئًا وحارًا ثم تتلاشى. احصل على لهب جميل على الفحم باستخدام جريدة مجعدة وانتظر حتى تتحول إلى اللون الرمادي بالكامل قبل نشرها والحصول على الشواء. يجب عليك أيضًا إعطاء وقت للشواء الخاص بك لتسخينه بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا للصخور.
بيلي أوليفا ، طاهي تنفيذي في مطعم ستيك هاوس المفضل في وول ستريت ، ديلمونيكو ، أخبرمهتم بالتجارةأن هذا هو الخطأ الأول الذي يرتكبه الناس عند إعداد شرائح اللحم أو اللحوم المشوية الأخرى. يقول: "في المطعم ، نود دائمًا أن تصل شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة لأنك تحصل على عملية طهي أكثر تكافؤًا". "إذا كان الجو باردًا جدًا ، فإن الخارج سوف يتفهم والداخل سيكون نادرًا بدرجة أكبر مما ينبغي".
ما لم تكن تتطلع إلى تفحم أرجل الدجاج أو شرائح لحم الخنزير تمامًا ، احرقها فوق اللهب ثم أعطيه مسافة بعد ذلك. يقول أوليفا: "ما نحب أن نفعله هو أن نحرقه لإضفاء اللون عليه ، ثم نقله إلى جزء أكثر برودة قليلاً من الشواية عندما نقوم بالشواء". "أنت تريد الطبخ حول اللهب المكشوف."
لا تضيف القطع المطبوخة من الطعام والفحم المتفحم نكهة مثالية لأن بعض الناس قد يخبرون أنفسهم والآخرين. إن أفضل وقت لتنظيف هذه الشبكات هو عندما يكون هناك شحم كوع بسيط - بعد تسخين الشواية مباشرة. سوف تتخلص الشحوم المُدفأة وبقايا الطعام مباشرةً وستكون وجبتك القادمة أفضل.
أنت في الأساس تحتاج إلى أن تكون قضبان الشواء صراخًا ساخنة. يقول كريس سانتوس ، رئيس الطهاة في مدينة ستانتون الاجتماعية في مدينة نيويورك وقاضٍ في برنامج "الحرارة العالية تساعد شرائح اللحم على تبني قشرة اللحم". مقطع، يقول. إذا لم يكن الشواء ساخنًا بدرجة كافية ، فقد ينتهي بك الأمر إلى تبخير شرائح اللحم وسوف تفلت جميع العصائر ، مما يترك لك وجبة رمادية حزينة.
يؤكد سانتوس على أنه لا يجب عليك مطلقًا أن ترمي وتدير تخفيضاتك على الشواية. يقول: "عندما تضع شريحة اللحم على شواية أو مقلاة ساخنة ، اتركها بمفردها حتى تبدأ في رؤية قشرة تتشكل على جانب شريحة لحم تكون على اتصال بشبكات الشواية". "حوالي 3 إلى 4 دقائق." يتضاعف هذا الأمر في الوخز وإحضاره - الضغط على اللحم به ملعقة أو زوجان من الملقط سيءان تقريبًا مثل ثقبه بالشوكة وترك كل العصير خارج.
حفلات الشواء في الفناء الخلفي رائعة وكلها ، ولكن عندما يكون لديك حشد من الناس لتغذية الضغط عليهم. وهذا لا يلعب بشكل جيد على الشواية. بدلاً من تناول كل شيء في وقت واحد وتكدس البرغر والكلاب الحارة والذرة والكابوب حتى يتم الإفراط في طهيها والبعض الآخر غير مطبوخ جيدًا ، التمسك بشواء نوع واحد من اللحوم في وقت واحد. وبهذه الطريقة ستتجنب أيضًا التلوث المتبادل وتأكد من أن كل شيء مطبوخ إلى حد الكمال.
عندما يتعلق الأمر بالتبرع ، تحتاج إلى معرفة الحقائق. بدس شرائح اللحم أو لحم الخنزير لاختبار مدى ندرتها لا يبشر بالخير بالنسبة لمعظم ما لم تكن طاهياً محترفاً. بدلاً من ذلك ، استخدم ميزان حرارة مجرب وصحيح حتى تكون متأكداً بنسبة 100 في المائة من مدى طهيه. على الرغم من أنك يجب أن تكون إستراتيجياً عندما تقوم بثقب الجروح: فعل ذلك مبكرًا جدًا وفقد الكثير من العصائر على طول الطريق.
كما يوصي سانتوس بإعطاء شرائح اللحم واللحوم الأخرى لحظة للراحة بعد وقتهم على الشواية. يقول: "أخرج اللحم من المقلاة واتركها لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها عبر الحبوب حتى تعيد العصائر توزيعها داخل شريحة لحم". "شريحة ويرش مع ملح البحر إضافية ، ثم يقدم".
اتبع ديليش على إينستاجرام.
من عند:ديليش الولايات المتحدة