مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
جرِّب إعداد هذه الوصفة الكلاسيكية للدجاج المقلي من كتاب طبخ تيسا كيروس الجديد ، السقوط السقوط: عالم من وصفات الأسرة. الحصول على وصفة أخرى من الكتاب.
يخدم 4
هذه وصفة دجاج رائعة تصنع طبقين في وقت واحد: دجاج مقلي وحساء دجاج. استخدم المرق لطهي بعض المعكرونة أو الأرز وتقديم وجبة شوربة. يمكنك أيضًا إضافة بيضة إضافية إلى ماء مالح البقايا وجعل عجة سريعة بعد حساءك.
1 (2 1/4 رطل) دجاجة كاملة مع جلد ، مقطعة إلى 8 قطع
3 أوراق حكيم جديدة
1 جزرة ، مقطعة إلى قطعتين أو 3 قطع
1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى 3 أو 4 قطع
2 فص ثوم
2 بيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
3/4 كوب دقيق متعدد الأغراض
زيت الزيتون الخفيف أو الزيت النباتي ، للقلي الضحلة
1. شطف الدجاج ووضع في قدر كبير مع حكيم والجزر والكرفس ، والقرنفل والثوم واحد. تُغطّى 4 أكواب من الماء البارد وتتبل بالملح. يُغلى المزيج ، وكشف ، ثم خفض الحرارة قليلاً إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار. سيتم غلي الدجاج فقط ، وليس مطهو بشكل جيد.
2. نقل الدجاج مع ملعقة فترة زمنية محددة إلى لوحة واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. (في هذه المرحلة ، تترك أساس مرق الدجاج جيدًا في القدر. يُضاف كوبًا آخر من الماء ويُطهى على النار لمدة 45 دقيقة أخرى. تخزينها في الثلاجة أو الثلاجة حتى الحاجة.)
3. خفق البيض في وعاء ضحل. تُقطع الثوم المتبقّى وتُضاف إلى البيض مع الفلفل الأحمر والملح قليلاً. ضعي قطع الدجاج في البيضة ، وانتقليها إلى معطف جيداً ، ثم اتركيه متبل لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
4. ضع الدقيق على طبق مسطح. تسخين ما يكفي من النفط للقلي الضحلة في مقلاة أو قدر واسع. ارفع الدجاجة خارج المخلل ، ثم انفض أي بيضة زائدة ، ثم انزعها في الطحين ، واضغط لأسفل بلطف مع راحة يدك حتى يلتصق الدقيق. يقلى الدجاج في الزيت الحار حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشًا على كلا الجانبين. يقدم مع أسافين الليمون إذا أردت.
غلي الدجاج قبل القلي بدا لي غريباً ، لكنني مؤمن عاطفي الآن. لم أحصل فقط على مكافأة من المذاق اللذيذ - بمعنى النغمة المطبوخة في المنزل في الليلة التالية - لقد حصلت أيضًا على الدجاج المطبوخ بالكامل ، لذلك لا داعي للقلق بشأن أي لحم وردي منقوص. والقلي الضحلة؟ أفضل بكثير من القلي العميق ، والذي يتطلب كل هذا الزيت ويجعل المنزل رائحته لعدة أيام. لقد استخدمت 1/3 كوب من الزيت فقط لأربعة مدقة ، وهو أصغر ما يمكن أن أجده. (هل الدجاج الأمريكي مدرج في وباء السمنة؟ استغرق الأمر أربع بيضات لتغطي طائرتي الكاملة الشكل بدلاً من اثنين). القشرة خفيفة ، رقيقة ، وهشّة للغاية ، اللحم طري بشكل شبه مستحيل - بارد بارد! أجرة نزهة على طول الطريق.
وصفة من السقوط السقوط: عالم من وصفات الأسرة بقلم تيسا كيروس / أندروز مكميل للنشر