مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
بسيطة لإعداد ، ولكن تسفر عن نتائج مثيرة للإعجاب ، هذه وصفة لحم الخنزير المطبوخة بطيئة تأتي من بيتر هوفمان ، طاه في مدينة نيويورك سافوي. كل ما يتطلبه الأمر هو خليط التوابل النابض بالحياة وبضع ساعات للتتبيل والطهي. قراءة الاستعراض بأكمله من داريل استرين وكيلي Kochendorfer الحصاد للحرارة.
© 2010 إلين سيلفرمان
6 خدمات
اللحم ذو ملمس ناعم وذوق متميز ، وتسمح عملية الطهي البطيئة لمزيج التوابل بإضافة نكهة قوية. يُقدّم الطبق مع الخضار السوتيه المقلية أو الفاصوليا البيضاء المطهية أو البطاطا المهروسة البسيطة.
مكونات
2 أوراق الغار
8 قرون الهيل
يانسون 2 نجمة
2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المحمص
1 1/2 ملعقة صغيرة من الشمر المطحون
ربع كوب زيت زيتون بكر
1 ملعقة طعام pimentón (بابريكا أسباني مدخن)
2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
5 فصوص من الثوم ، مفرومة في عجينة
2 ملعقة طعام سكر بني
1 ملعقة طعام ملح خشن
1 كتف لحم الخنزير الطازجة 3 رطل ، ويفضل أن يكون على الجلد
الاتجاهات
1. في مطحنة القهوة ، قم بمعالجة أوراق الغار والهيل واليانسون حتى تصبح ناعماً (قد تضطر إلى طحن على دفعات) وتوضع في وعاء صغير. تُطحن الكزبرة والكمون حتى تنضج وتُضاف إلى الوعاء. إضافة الشمر الأرض إلى وعاء من التوابل كذلك. تخلط في زيت الزيتون ،
pimentón، فلفل ، ثوم ، سكر بني ، وملح ، يخلط جيداً لإنشاء عجينة.2. إذا كان لحم الخنزير لديه جلد ، فقم بتسجيله بسكين حاد في فواصل زمنية تبلغ 1/2 بوصة. فرك العجينة بالتساوي على اللحم. يغطى ويترك في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها.
3. سخني الفرن إلى 450 درجة. قم بخلع فرك التوابل الإضافي ، ثم ضع لحم الخنزير على رف في صينية تحميص كبيرة وجانب الجلد للأعلى وشوي لمدة 30 دقيقة. يُغطّى المقلاة بورق ، ثم يُحرّك الفرن إلى 300 درجة ويطهى لمدة ثلاث ساعات. أضف القليل من الماء في أسفل مقلاة التحميص ، إذا لم يكن هناك سائل ، لمنع لحم الخنزير من الجفاف. تحقق بعد ثلاث ساعات ؛ يجب أن يكون لحم الخنزير مفترقًا ورطبًا جدًا عند الانتهاء. إذا لم يكن كذلك ، فاستمر في الطهي حتى تنضج.
4. إذا كان لحم الخنزير لديه بشرة ، فحرك المقلاة أسفل الشواية لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح الجلد متموجًا. إذا لم يكن لحم الخنزير جلدًا ، فقم بإزالته من الفرن واتركه يستريح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع أو التفكيك.
وصفة من قبل الشيف بيتر هوفمان ، سافوي، مدينة نيويورك