مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
لوكا تروفاتو
كان لدي أمهات: كارولين ودوروثي. أنجبتني كارولين ، وساعدتها دوروثي في تربيتي. كانت كارولين عشيقة رائعة - لم تطبخ كل شيء نأكله ، لكن يدها الجميلة كانت واضحة في كل لدغة. كان دوروثي طباخًا طبيعيًا رائعًا ، وكان لي ما أسميه "اللمس". لقد كانوا فريقًا غير عادي ، ومن الممتع الكتابة عنهم عندما يكون عيد الأم هنا ، لأن وصفة كعكة جوز الهند الأصلية التي اعتدت استخدامها كنقطة انطلاق لهذا الجهد كانت حقًا جهدًا مشتركًا. في وقت ما حوالي عام 1981 ، شاهدت كارولين دوروثي تصنع هذه الحلوى المحببة وتكتب كل ما فعلته. تم طهي دوروثي بشكل حدسي بالشعور ، وعلى الرغم من أنها صنعت الكعكة مئات المرات ، إلا أنها كانت المرة الأولى التي يتم فيها وضع الوصفة على الورق.
عندما كنت أجري بحثًا عن كتابي ، وجدت البطاقة في صندوق وصفة كارولين ، في يدها التعبيرية الزرقاء المرسومة ، وقررت تجربتها. اليأس. بالتأكيد فعلت شيئا خاطئا. لقد صنعتها مرة أخرى ، ومرة أخرى لم تنجح. لقد اختفت دوروثي وكارولين من هذه النقطة ، لذلك لم أتمكن من الاتصال بهم بالضبط مع الأسئلة. الشيء الوحيد الذي يجب فعله؟ ابدأ من جديد.
لقد طورت ما أسميه إلى الأبد "كعكة جوز الهند دوروثي" ، على الرغم من أنها ليست في الواقع. تحتوي هذه الكعكة على فتات رائعة مثل تلك التي أتذكرها ، وهي خفيفة مثل السحابة ، لكنني قمت ببعض التغييرات التي تعززها حقًا - تلك التي أستخدمها بالتأكيد C. و د. من شأنه أن يجعل لو أنهم فقط فكروا بها.
للحصول على أقصى قدر من نكهة جوز الهند في هذه الطبقات ، قمت بشقها بشوكة وفرشها بالزجاج قبل التجمد. قد تبدو ست طبقات معقدة ، لكنها ليست كذلك - إنها مجرد كعك من ثلاثة أحواض عادية ، مقطعة إلى طبقتين أفقيًا. (نصيحة: من السهل جدًا تقطيع هذه الكعك عندما تكون باردة حقًا. يمكنك القيام بذلك لجميع الكعك - إنها خدعة رائعة للغاية). لم يكن الجليد الأصلي مبنيًا على الجبن ، ولكن عندما تتذوق هذا ، ستفهم تمامًا سبب التغيير.
لذلك ، وهنا لأمتي! آمل أن تجد هذا الجمال اللذيذ في كل شيء ، ستوستوبوبر أحببت كثيرا عندما كنت يكبر. ثق بي ، فسيكونوا سعداء حقًا إذا أحببت ذلك بمقدار النصف كما أعجبتني. اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك عن طريق التعليق أدناه.
طبخ سعيد! الحب ، أليكس.
العائد: كعكة مستديرة بحجم 9 بوصات ، حوالي 16 حصص
6 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة الباردة ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي
2¼ كوب سكر
1½ ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا
8 ملاعق كبيرة (1 عصا) من الزبدة المملحة والمذابة
5 صفار البيض
3 بيض كامل
2½ كوب دقيق من الكيك ، بالإضافة إلى المزيد من المقالي
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
½ كوب من اللبن
¾ كوب كريمة ثقيلة
½ كوب حليب جوز الهند
2 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
1. سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. توضع الزبدة والدقيق في ثلاثة مقالي كيك دائري مقاس 9 بوصات ، وتُوضع جولة بارشمانت في الجزء السفلي من كل مقلاة ، وتُسكب الزبدة في الدقيق.
2. على السرعة المتوسطة ، تغلب على الزبدة الباردة في وعاء الخلاط الكهربائي المزوَّد بملحق المضرب ، حتى يصبح خفيفًا جدًا ، حوالي 5 دقائق. استمر في الضرب مع إضافة السكر تدريجياً ، وتجريف جانبي الوعاء عند الضرورة.
3. يُضاف الفانيليا ويُخفق لمدة 5 دقائق إضافية ، مع تجريف جانبي الوعاء مرة أخرى. الخليط سيكون خشن جدا ومحبب. أدر الخلاط إلى أدنى سرعة ، وأضف الزبدة المذابة وصفار البيض والبيض الكامل ، ثم أطفئ الخلاط.
4. في وعاء كبير ، قم بخلط الدقيق والملح ومسحوق الخبز معاً.
5. في وعاء آخر ، اخلطي اللبن والقشدة معاً.
6. مع الخلاط على أقل سرعة ، أضف نصف خليط الطحين ، ثم نصف خليط اللبن. أضيفي ما تبقى من خليط الدقيق واللبن ، مع تجريف جانبي الوعاء عند الضرورة. لا تفرط أو ستكون الكعكة صعبة.
7. صب الخليط بالتساوي في الأحواض المعدة ، والضغط على كل مقلاة على سطح قوي للافراج عن فقاعات الهواء إن وجدت ، ويخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يخرج المسواك أو السكين نظيفاً.
8. قم بتبريد الكعك لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل الحافة المملة للسكين حول محيطها وانقلبها على ورقة خبز أو رف بارد. (ملاحظة: قد يتم تجميد هذه الكعك لمدة تصل إلى 3 أشهر.)
9. عندما تكون مستعدًا لثلج الكعكة ، قم بقطع كل طبقة إلى نصفين أفقيًا بحيث يكون لديك 6 طبقات.
10. لجعل التزجيج ، خفق السكر المجفف وحليب جوز الهند في وعاء صغير. بيرس كل طبقة كعكة مع شوكة في عدة أماكن ومن ثم ملعقة أو فرشاة الصقيل فوقها قبل الجليد.
11. تأكد من أن جميع الطبقات باردة تمامًا قبل التجمد.
العائد: يكفي لكعكة واحدة بحجم ستة بوصات مقاس 9 بوصات
1½ كوب من جوز الهند الطازج أو المجفف ، تمزيقه وتحميصه
18 أوقية من الجبن الكريمي ، في درجة حرارة الغرفة
18 ملعقة طعام زبدة مملحة ، في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق كبيرة من مستخلص الفانيليا
7½ كوب سكر بودرة
2¼ ملعقة صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند
5⅓ أكواب من جوز الهند المقشور المحلى
1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. يُوزّع جوز الهند الطازج أو المجفف على صفيحة خبز معدنية ويخبز لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح لونه بني. ترفع من الفرن وتُحفظ.
3. في وعاء الخلاط الكهربائي المزوَّد بملحق المضرب ، يُمزج الجبن مع الزبدة ، والفانيليا استخراج ، وتغلب الخليط على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح خفيف ورقيق.
4. في وعاء خلط كبير ، يُمزج السكر المسحوق والملح ، ويُضاف إلى خليط الجبن الكريمي ، كوب واحد في المرة الواحدة ، ويضربه حتى يصبح ناعمًا بعد كل إضافة. اقلب الخلاط إلى أدنى سرعة ، وأضف حليب جوز الهند ، وحرك جوز الهند المقشور المحلى.
5. رتب الطبقات المبردة ، واحدة تلو الأخرى ، على حامل الكيك ، وقم بتجميد كل طبقة أثناء التجميع ، باستخدام حوالي 1 كوب من الجليد لكل طبقة ، ثم قم باستخدام جوز الهند المحمص.