مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
تعتبر الشمبانيا واحدة من أشهر أنواع النبيذ في العالم ، ولكن إلى أي مدى نعرف عنها حقًا؟ ما لم تكن خبيرًا ، فالإجابة ربما ليست أكثر من كيفية فتحها وشربها. هنا ، من أرشيفنا: كل ما تحتاج إلى معرفته ليكون خبيرًا في الشمبانيا.
بمعناه الأصلي الواسع (بالفرنسية) الكلمة شامبانيا يعني بلد مفتوح ، حي الأبطال (الحقول) بدلا من بوا (الغابة). بالإضافة إلى المقاطعة الفرنسية القديمة شرق باريس التي تسمى ببساطة الشمبانيا ، هناك نوعان المناطق القريبة من بلدة كونياك (غراند شامبانيا وبيتيت شامبانيا) التي تنتج أفضل في العالم براندي.
بقدر ما يتعلق الأمر النبيذ ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، يعني الشمبانيا الشمبانيا الفرنسية: نبيذ معين مصنوعة من عملية محددة ، من أنواع معينة فقط من العنب ، في جزء محدد قانونا من فرنسا. هذا ، بلاد الشمبانيا ، التي خاضها الكثير في الحرب العالمية الأولى ، يتكون أساسا من
[دبرتمنت من المارن ، بالإضافة إلى أجزاء من Aube و Haute Marne و Aisne. تبلغ المساحة الكلية للكروم ، حوالي 25000 فدان ، أقل من واحد في المئة من أراضي مزارع الكروم في فرنسا ، وبالتالي أقل بكثير من واحد في المئة من النبيذ الفرنسي هو الشمبانيا.تزرع مزارع الكروم الأفضل على طول سلسلة من التلال الطباشيري جنوب مدينة الكاتدرائية القديمة ريمس ، وعلى المنحدرات المطلة على وادي مارن القريبة ، شمال وجنوب إبيرناي. هناك ثلاث مناطق رئيسية تنتج النبيذ الممتاز: (1) مونتاني دي ريمس ، مستمدة من عنب Pinot Noir ، "نبيذه في الجبل" ، المميز لجسمه وسلطته ؛ (2) Vallée de la Marne ، إلى الشمال مباشرة من Épernay ، والتي تنتج ، أيضًا من Pinot Noir ، "نبيذها من النهر" ، بشكل خاص ناعم ومستدير ؛ و (3) Côte des Blancs ، الذي يعطي ، بالكامل تقريبا من العنب Chardonnay ، لها بلان ديس بلانك، المعلقة في الحساسية والبراعة.
داخل هذه المناطق ، و البلديات تم تصنيفها وتصنيفها رسميًا وفقًا لمتوسط جودة الخمور التي تنتجها. وبالتالي فإن تصنيف Verzenay و Mailly و Bouzy و Ambonnay (جميعًا في Montagne de Reims) و Ay (في Vallée de la Marne) و Avize and Cramant (على Côte des Blancs) تم تقديرهما بنسبة 100 بالمائة أو "خيول classe."لكن الكثير غيرها البلديات (Mareu-sur-Ay ، Dizy-Magenta ، Hautvillers ، Le Mesnil ، وما إلى ذلك) جيدة جدًا تقريبًا ومعدلات 90-98 بالمائة أو 80-89 بالمائة. معظم الشمبانيا التجارية هي مزيج من النبيذ من مختلف البلديات في جميع المناطق الثلاث ، وغالبا ما تختلف النسب وفقا للشخصية الفردية لكل خمر.
لا يزال النبيذ من بلاد الشمبانيا ، وغالبا ما تسمى الطبيعة الشمبانيا ، مصنوعة من خلال عملية خاصة ، شاقة ، ومكلفة ، تقليد في جميع أنحاء العالم ولكن المعروف باسم méthode champenoise ، أو عملية الشمبانيا. تضاف كمية محددة سلفا من السكر ، بالإضافة إلى سلالة مختارة من الخميرة ، إلى النبيذ الثابت لإنتاج تخمير ثانٍ ؛ ثم يتم تعبئة زجاجات النبيذ ولفها أو ختمها على الفور ، ويتم تكديس الزجاجات بعيدًا. التخمير الثاني ، لذلك ، يحدث في الزجاجة على مدى أشهر أو سنوات ويعطي ، بالطبع ، كمية صغيرة من الكحول الإضافي ، بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون2أو ثاني أكسيد الكربون. هذا ، غير قادر على الهروب ، لا يزال يذوب تحت ضغط في الخمر. لكن الرواسب تتشكل أيضًا في الخمر أثناء التخمير ، ويجب توتر ذلك. من أجل تحقيق ذلك ، دون التضحية بريق النبيذ ، يتم وضع الزجاجات بشكل فردي ، الرقبة أسفل ، في رفوف مثقبة مائلة ، تسمى "المنابر" ، ثم تهتز وتحولت يوميا ، باليد ، على مدى فترة الشهور. تنزلق الرواسب أخيرًا ضد الفلين ثم يتم إخراجها من خلال عملية تُعرف باسم "التفكك".
في هذه المرحلة ، تكون جميع أنواع الشمبانيا (وجميع أنواع النبيذ الفوار التي تصنعها عملية الشمبانيا) جافة تمامًا ؛ قبل إعطاء الزجاجة الفلين النهائي ، لذلك ، يتلقى ما يعرف باسم جرعة - عموما شراب السكر مع قاعدة النبيذ القديم ، وأحيانا بالإضافة إلى القليل من البراندي. هذا هو جرعة وهذا فقط الذي يحدد جفاف أو حلاوة النبيذ النهائي.
مرة واحدة "مداواة" وبالنظر إلى النهائي ، الفلين السلكية ، الشمبانيا مستعدة للتسويق. على الرغم من الكثير من الهراء الذي كتب على العكس ، فإن الشمبانيا بالكاد يتحسن في زجاجة على الإطلاق بعد خرج منها. معظم الشمبانيا القديمة جدًا التي وجدت في حالة جيدة - ويمكن أن تكون رائعة - قد تخطت أعمارها في الأقبية الأصلية قبل disgorging ، مع الرواسب لا يزال في الزجاجة.
مزارع الكروم الشمبانيا هي أقصى شمال فرنسا ، وكما هو متوقع ، هناك تباين واسع ، من سنة إلى أخرى ، في جودة النبيذ الذي ينتجونه. تحمل الشمبانيا الفرنسية الأغلى والأفضل أجودًا ، مما يعني أنها صنعت في جزء كبير منه من الخمور المنتجة في عام واحد ، مواتية بشكل خاص. الشمبانيا غير التقليدية هي مزيج دائمًا من النبيذ الأقل جودة زائد سنوات جيدة ، لأنه ، وحده ، سيكون بالكاد قابل للبيع.
مسألة السنوات القديمة على الملصقات هي واحدة من المعروف أن من الصعب تنظيم ومراقبة. تعتبر الطريقة التي تم إعدادها من أجل Champagne عملية وفعالة على حد سواء ، مما يتيح للمنتج بعض الحرية والقدرة التقديرية مع حماية الجمهور من الاحتيال واسع النطاق. باختصار ، لا يجوز لأي منتج أن يبيع ، مثل نبيذ خمر معيّنة ، أكثر من 80 في المائة من إنتاجه الفعلي لتلك السنة: في أخرى بعبارة أخرى ، فإن ما سيتم بيعه في نهاية المطاف باعتباره عام 1959 لا يمكن أن يتجاوز الشمبانيا أربعة أخماس ما تم إنتاجه في ذلك الاستثنائي الصيف.
في الوقت نفسه ، فإن المنتج الذي يجد أن عام 1959 ، غير المائل ، ثقيل للغاية ومدمني للغاية (كما كان الحال في كثير من الأحيان) ، يجوز ، إذا رأى ذلك مناسبًا ، يمزج في بعض 1958 أو 1960 ولا يزال يطلق عليه النبيذ "1959." بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقديم Vintage Champagnes إلى لجنة مشتركة بين المحترفين من الخبراء ، للتذوق والموافقة ، قبل أن يتم شحنها ، ولا يجوز شحن أي الشمبانيا ، تحمل خمر ، حتى ثلاث سنوات قديم.
نظرًا لأن جميع أنواع الشمبانيا تقريبًا ممتزجة ، فإن الشمبانيا هي واحدة من أنواع النبيذ القليلة للغاية (ربما فقط النبيذ الفرنسي) الذي تعد العلامة التجارية أكثر أهمية من اسم الكرم أو المنطقة. أكبر وأفضل المنتجين الفرنسيين المدرجة أدناه. ومع ذلك ، يتم بيع كمية صغيرة من الشمبانيا مثيرة للاهتمام وممتازة في كثير من الأحيان تحت اسم لها البلدية المنشأ ، مثل Cramant و Avize و Le Mesnil و Ay و Mailly ، إلخ. يتم ذلك ، بشكل عام ، من قبل صغار المنتجين وأصحاب مزارع الكروم وغير مائل.
لقد اعترفت العديد من الدول أخيرًا ، بموجب معاهدة أو اتفاقية تجارية ، أن شمبانيا هي تسمية منشأ وتنتمي إلى منشئيها الفرنسيين. لقد تبنوا أسماء أخرى لأنواع النبيذ الفوار الخاصة بهم سكة في ألمانيا، سبومانتي في ايطاليا ، وحتى Xampán في كاتالونيا. الفرنسيون ، كما قد يكون متوقعًا ، هم الأكثر صرامة ، ولا يمكن تسمية النبيذ الفوار ، مهما كان جيدًا ، بالشمبانيا إذا تم إنتاجه خارج منطقة الشمبانيا المحددة. وهكذا ، تصنف العديد من الخمور ممتازة أخرى vins موس، أو مجرد "النبيذ الفوار".
ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يمكن تسمية أي نبيذ فوار ، حتى النبيذ الأحمر ، بالشمبانيا شريطة (1) أنه مصنوع من نفس العملية المخمرة بالزجاجة كما الشمبانيا الفرنسية ، و (2) أنها تحمل على علامتها في نوع سهل القراءة أصلها الجغرافي ، مثل "كاليفورنيا" ، "الأمريكية" ، "ولاية نيويورك ،" إلخ لا توجد قيود قانونية فيما يتعلق بأنواع العنب التي يمكن استخدامها ولا فيما يتعلق بمجالات الإنتاج ، وربما تكون الشمبانيا المحلية الأقل تكلفة قابلة للمقارنة مع الأنواع الفرنسية الأقل تكلفة. vins موس، ولكن بالتأكيد ليس لشمبانيا الفرنسية.
من ناحية أخرى ، فإن عددًا من المنتجين ذوي السمعة الطيبة في كاليفورنيا وفي منطقة Finger Lakes في ولاية نيويورك ينتجون شمبانيا يمكن مقارنته من حيث الجودة للجميع باستثناء الأفضل الفرنسية. يميل هؤلاء المنتجون إلى استخدام نسبة كبيرة من شاردونيه أو عنب متفوق آخر ، وتزايد شعبية نبيذهم هو أفضل دليل على تحسين جودة منتجاتهم.
بالطبع ، يمكن صنع النبيذ الفوار بطرق أخرى أقل تكلفة. يمكن ببساطة أن تكون مكربنة ، مثل معظم المشروبات الغازية ومياه الصودا العادية ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فإنها تحتوي على فقاعات كبيرة وتألق قصير ، على عكس الكريما. الموسية الشمبانيا الحقيقية ، ويجب أن يكون المسمى "الغازية" في أمريكا أو "gazeifié" في فرنسا. الأفضل نوعًا ما الخمور البراقة المصنوعة هنا وفي الخارج بطريقة تُعرف باسم "عملية السائبة" أو باللغة الفرنسية "إغلاق cuve"هذه تخضع للتخمير الثانوي ليس في زجاجة ، ولكن تحت ضغط في خزان مبطنة بالزجاج. عندما اكتسبوا التألق ، يتم سحبها وتحت ضغطها وتعبئتها في زجاجات. هنا وفي فرنسا ، يجب ذكر حقيقة أنها مصنوعة على الملصق.
نُشرت هذه المقالة في الأصل في عدد كانون الأول (ديسمبر) 1961 من House House.