مثل المنتجات التي اخترناها؟ فقط لمعلوماتك ، قد نربح المال من الروابط في هذه الصفحة.
جون كيرنيك
لكنني لست إيطالي نونا. مع بقاء هؤلاء الأطفال البهيجين والفخورين في المدرسة ، ومطعمًا للركض ، ونوعًا جديدًا من النوع "أ" المحموم في مدينة نيويورك لإفراط في التهوية ، المكونات في معالج الطعام حتى يجتمعوا للتو في كرة وتجنيب نفسي الوقت والقلق من ضرب البيض مع شوكة في كومة من الدقيق على بلدي كونترتوب. هذا نوع مختلف من المرح ، وهو مخصص لعطلة نهاية الأسبوع والإجازات الصيفية.
بمجرد استراحة عجينة المكرونة ولفها ، هذا الطبق ، يعتمد على الكلاسيكية رافيولو all'uova - واحدة مغلقة raviolo مع وجود بيضة من الداخل - سريعة وأنيقة وفعالة ، وتستخدم مقلاة واحدة فقط من البداية إلى النهاية. عندما أدركت أنه يمكنني ببساطة استنزاف ورقة المعكرونة فوق البيضة ، مثل منديل الجيب ، وتجنيب نفسي العمل الشاق تركز كل بيضة بين ورقتين من العجين الرقيق ثم ختمها بسرعة ، أصبح هذا هو المفضل لدي - إذا كسول إلى حد ما - الإصدار. أنا أفضل ذلك أيضًا لأنه يسمح لي بتدحرج عجينة المعكرونة وصولاً إلى أنحف مكان ، مما يجعل تجربة حساسة وحساسة حقًا. وشق آخر من الغبطة والكبرياء.
يخدم 4
لألباق المعكرونة
1⅔ كوب بالإضافة إلى نصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات (للغبار)
2 صفار البيض
1 بيضة
1 ملعقة طعام ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
½ كوب ماء بارد
لبقية الطبق
1 ملعقة طعام من الخل الأبيض
4 بيضات
8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
8 شرائح مدخنة ومعالجة جامبون دي باريس أو غيرها من لحم الخنزير قليل الملح المدخن بخفة الشفاء
¾ كوب حلق جبنة بارميجيانو-ريجيانو
4 ملاعق طعام من صنوبر الجوز المحمص
أفضل نوعية البلسم الخل ، للرش
الملح كوشير
الفلفل الأسود المطحون بخشونة
ضع 1⅔ كوب من الدقيق في معالج طعام ، شغِّلها ، وأضيف صفارتي البيض وصفة واحدة ، كل مرة واحدة ، من خلال أنبوب التغذية. يجب أن يكون للخليط اتساق دقيق الذرة الرطب. أضف الملح وزيت الزيتون. ثم يضاف الماء البارد بضع ملاعق كبيرة في وقت واحد حتى يجمع العجين في كرة ويصعب العمل في معالج الطعام. نقل إلى سطح العمل غبار طفيفة مع الدقيق. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق كاملة ، حتى تصبح ناعمة وسلسة. ضع غبارًا خفيفًا على كرة العجين بالدقيق واتركها لمدة ساعتين تحت وعاء مقلوب.
باستخدام آلة المعكرونة ، لف العجين أولاً على أكبر وضع. استمر بالمرور عبر الأسطوانة ، وقلل من الإعداد في كل مرة ، واصل طريقك إلى أنحف إعداد - ستكون ورقتك رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة الصحيفة من خلالها. قطع ورقة طويلة في مستطيلات ثمانية بوصة. هذا سيجعل حوالي ثماني أوراق ، لكنك ستحتاج إلى أربع أوراق فقط ؛ احفظ الباقي عن طريق لفهم بشكل فردي في ورق البرشمان واللف البلاستيكي ثم تجميده. (إذا لم يكن لديك آلة المعكرونة ، فافعل ذلك نونا سوف تدحرج العجين بالخارج باستخدام مسمار لف على سطح عمل خفيف. قبل التدحرج ، قسّم العجينة إلى أرباع.)
يحدث ما تبقى من هذا الطبق في مقلاة واحدة ، لذلك كل المكونات الخاصة بك في مكان قريب وعلى استعداد ، بما في ذلك الأطباق الخاصة بك. وغني لطيفة وبسرعة!
املأ مقلاة واسعة وعميقة بالماء وجلبه إلى نار هادئة. أضف الخل الأبيض. قم بتقسيم أربع بيضات بلطف إلى أربعة حبات منفصلة ، للتأكد من أن الصفار سليمة. ثم إمالة كل واحد في الماء. امنح الماء دوامة لطيفة بملعقة ، والتي تشجع بياض البيض الخام على تغليف الصفار بشكل مستدير جيدًا. سرق البيض حتى يتم تعيين البيض بالكامل ولكن الأمواج لا تزال سيلان. هذا يستغرق دقيقتين و 30 ثانية مع الصف A بيض كبير مباشرة من الثلاجة الباردة. إزالة مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضع واحد في كل من الأطباق الأربعة التي تقدم. جانبا في مكان دافئ في مكان قريب. ضع لحم الخنزير في نفس الماء المغلي لتدفئته ، ثم أخرجه بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، واستنزافه لفترة وجيزة ، وقم بفصل شريحتين فوق كل بيضة.
أضف أربع طبقات من المعكرونة إلى نفس وعاء الماء المغلي واطبخي لمدة 90 ثانية ، حتى تنضج. سوف تتحول الأوراق من مصفر إلى أبيض غامق. احرص على عدم الإفراط في تناول الطعام ، خشية أن يتحول المعكرونة إلى سائل ويخلط. باستخدام الملعقة المشقوقة ، انقل كل منها بلطف إلى أوعية التقديم وضعها فوق البيضة ولحم الخنزير مثل ملاءات السرير المضطربة قليلاً.
ملحوظة: سوف يتراكم القليل من الماء الدافئ في أسفل كل وعاء. هذا أمر جيد؛ بحلول الوقت الذي أضفت فيه الزبدة البنية والخل البلسمي وكسرت صفار البيض بالشوكة أثناء تناول الطعام ، فإن كل شيء يرتبط معًا لصنع صلصة مرتجلة لذيذة.
تجاهل المياه أضف الزبدة إلى نفس المقلاة. يُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ في شم الرائحة ويتحول إلى اللون البني ، ثم يُخرج بسرعة من الحرارة ويسكب الزبدة البنية بالتساوي على الأطباق الأربعة من المعكرونة. توخي الحذر من حرق الزبدة - من البني إلى الأسود في دقات القلب.
رش كل وعاء بالخل البلسمي. يرش مع جبنة البارميزان ونشارة الصنوبر. يتبل بالملح والفلفل.